Наука про вино називається. Види вин: детальна класифікація. Класифікація за способом виготовлення

Багато виноробів особливо старанно зберігають свої знання в таємниці і сьогодні, в епоху неймовірних швидкостей обміну інформацією. Однак інші готові розповісти про секрети на всі почуття – для того, щоб зробити хороше вино, мало знати секрети, потрібно мати свого роду енологічне чуття.

Технології отримання алкогольних напоїв на основі винограду відомі з дуже віддалених століть.Вже в епоху ранньої античності людство схилялося перед Діонісом, божеством вина та виноробства, влаштовуючи на його честь містерії та веселі свята. Окремі історики розглядають і саме становлення давніх цивілізацій як наслідок відкриття технології приготування вина. Адже вино дозволяло певною мірою убезпечити воду, а також було першими знеболюючими, першими ліками, які якщо не лікувало, то допомагало справлятися з багатьма хворобами.

Християнство успадкувало від античного світу трепетне ставлення до вина.І навіть сам Ісус Христос у ряді архаїчних іконних образів постає в образі виноградної лози, що символізує собою мир та людство. Використання вина у християнських церемоніях створило передумову для багатовікової винної творчості у стінах європейських монастирів.

У той же час тонізуюча і розслаблююча дія вина сприяла обов'язковості його вживання, часом дуже багатого, в аристократичних колах, серед знаті та вельмож усіх європейських країн. Аристократія Італії та Франції обробляла виноград у своїх маєтках, створювала винні виробництва, і цим розробляла принципи виноробства, які згодом увійшли в енологічні енциклопедії.

Проте наукові дослідження спиртів, алкогольних напоїв, процесів бродіння розпочалися лише у другій половині ХІХ століття. Потужний прогрес у хімії та фізиці, нові постулати біології призвели до того, що об'єктами суворих наукових досліджень стали як самі вина, так і сировина для виробництва вина, як процес бродіння, так і безліч супутніх йому факторів. Відкриття мікробіології сприяли вивченню різноманітних і корисних, і шкідливих мікроорганізмів, що у процесі приготування вина.

Науковий прогрес, що продовжується, призвів до того, що в поле зору енологів потрапили такі питання, як склад грунту, на якому виростають виноградники, і властивості сортів винограду в залежності від кліматичних умов і способів догляду за лозою, різні окислювально-відновлювальні та ферментативні процеси, що відбуваються в час витримки вина, та генетичні особливості винограду з різних місць світу. Енологія стала дуже широкою за своїми інтересами наукою.

У ХХ столітті енологія розвивалася з серйозними перервами, що було зумовлено історичними подіями, під час яких виноробство уявлялося мало не пустощами. Черговий виток розвитку енології припав на останню третину XX століття, коли стало очевидним, що хороші вина тонуть у морі сурогатних алкогольних напоїв. Виробництво вина як масового промислового продукту призвело до появи безлічі неякісних і навіть небезпечних здоров'я напоїв, а також підірвало довіру до вина як такого.

У європейських країнах були створені союзи та асоціації виноробів, які поставили своїм завданням вивести виробництво вин із кризи. Були прийняті класифікації вин та стандарти якості, які враховували весь цикл виробництва вина, у тому числі походження лози та бочок для витримки, спосіб вирощування та обробки винограду, особливості мікроклімату винних сховищ та підвалів. Енологія набула статусу серйозної та затребуваної науки, яка має свої науково-дослідні лабораторії та інститути, свої наукові журнали, що рецензуються, свої перспективні та фантастичні напрямки.

Одним із важливих напрямів енології у двадцять першому столітті стало спільне з біологією, генетикою та медициною вивчення впливу вина на організм людини. Сприятлива дія вина при розумному його вживанні була помічена ще в давнину, а тепер з'явилася можливість вивчати цей вплив за допомогою біохімічних досліджень та комп'ютерного моделювання.

Не менш важлива зв'язок енології та екології. Вплив змін у навколишньому середовищі на смак та аромат вина – зовсім не міф і не натяжка, розуміння особливостей таких впливів та способів збереження одного з ключових харчових та культурних продуктів важливе для виробництва якісного та корисного вина.

Комплексна наука про вину – енологія – включає всі знання, якими людство має про цей напій.

Основний упор у науковій дисципліні робиться на процес перетворення винограду на готовий продукт (переробку та бродіння), зберігання вина та догляд за ним. Не належить до сфери діяльності енології власне виноградарство.

Головне значення для науки мали відкриття у сфері того, як відбуваються механізми бродіння у продукті, яку роль грають ферменти та окислення. Фахівець з вин та експерт у виноробстві називається енологом. Він може сам займатися виноробством, основною роботою енолог є проведення проб грунту, води і вина.

Поява науки відносять до кінця XIX століття, коли вивченням вина займалися Луї Пастер, Менделєєв та багато інших корифеїв хімії, фізики, фізіології людини та мікробіології.

Початково

Головним питанням, яке цікавило науку, був процес бродіння. Пізніше наукові сили зайнялися стабільністю та довголіттям вин. Головне досягнення енології – з'ясування те, що відбувається під час бродіння сусла, вивчення бактерій, відповідальних це. Родоначальником науки в Росії вважається вчений А. Є. Саломон, який опублікував працю про «погребне господарство».

Зараз наукові інститути, що займаються енологією, є при заводах та підприємствах. Тут вираховують температури, які мають супроводжувати приготування вина, тривалість процесу, розробляють методики найправильнішої підготовки вин. У сучасності енологія тісно пов'язана з дослідженнями органічної та аналітичної хімії. Результати наукових досліджень публікуються в спеціалізованому журналі «Виноробство та виноградарство Росії» та серії «Харчові технології» повідомлень вузів.

Успішні винороби схожі на лікарів, які, однак, не лікують людей, а розводять бактерії, знають правильні методи зберігання вина, тонкощі рецептів та витримки. При цьому продукт, який виходить у них, корисний і в помірних дозах теж є ліками. Створення вина за науковими методами є не так технологією, як мистецтвом.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

При виготовленні виноградного вина розрізняють первинне та вторинне виноробство. Первинне виноробство включає збирання, переробку (дроблення та гребневиділення), приготування сусла, бродіння.
Важлива умова при виборі вихідної сировини - використання свіжозібраних зрілих плодів і ягід. Плоди або ягоди перебирають, видаляють загнилі, недозрілі.

Вино (лат. vinum) - алкогольний напій (міцність: натуральних - 9-16 % об., кріплених - 16-22 % об.), що отримується повним або частковим спиртовим бродінням виноградного або плодово-ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших) речовин - так зване "кріплене вино"). Наука, що вивчає вина, називається енологією.

Слово Франція та вино стало кулінарним синонімом, так само, як і Росія – горілка, США – гамбургер, а Німеччина – пиво та сосиски. Проте останнім часом навколо французьких вин поширилася величезна кількість міфів, які взагалі ставлять під сумнів це явище. Розглянемо основні з них.

У Франції взагалі виробляється вин.На виноградниках Руссільона виробляються натуральні солодкі вина, сьогодні це майже 90% від усього французького виробництва у цій галузі. Клімат даної місцевості та її грунт дають винограду, що вирощується, високий вміст цукру - близько 25 відсотків. Спирту потенційно у вині може бути до 14 відсотків. Але в процесі ферментації роблять зупинку, додаючи спирт у бродяче сусло, що може дати міцність вину від 15 до 21 відсотка. У мускатах цукру міститься щонайменше 125 г/л, інших натуральних солодких винах - щонайменше 45 г/л. Можна як приклад навести одне з найзнаменитіших вин - Банюльс (Banyuls).

Натуральні французькі вина взагалі обходяться без цукру.Це неправда, у процесі виробництва часто застосовується метод шапталізації, під час якого цукор додається до сусла. Завдяки цьому підходу вино і набуває необхідної фортеці - від 8,5 до 15 відсотків. Столові вина важко назвати вишуканими, їх зазвичай не подають у ресторанах, проте вони все ж таки відповідають певній планці якості.

За правилами етикету до м'яса та птиці треба подавати червоне вино, до риби та морепродуктів – біле.Експерти з французького виноробства вважають, що до страв зі свининою цілком підійде білий Riesling або сухе Vouvray. До телятини можна подати ці ж вина або біле бургундське та шардоне. До м'яса кролика, крім традиційних червоних вин, підійде біле Cotes de Blaye і Cotes de Provence. До курки у сметані з грибами добре підходять білі сухі вина, а м'ясо гриль отримає новий смак разом із фруктовими білими винами, наприклад Cotes du Luberon. Говорячи про морепродукти, анчоуси радять запивати не тільки білим вином, добре підійдуть червоні та рожеві вина півдня Франції. Якщо риба або морська мова приготовлені із застосуванням червоного вина, то таку страву варто запивати вином із такого ж сорту винограду.

Перед подачею біле вино варто охолодити, а ось червоне – навпаки, подається за кімнатної температури.Це правильно справедливо, якщо кімнатна температура становить 16-18 градусів, проте зазвичай все ж таки вона дорівнює 20-30 градусів. Для бордоських вин найкраща температура до 18 градусів, для бургундських – до 14, для легких червоних вин – 13-15 градусів, шампанське краще подавати при температурі 6-8 градусів, а сухі та рожеві вина – 10-12 градусів.

Коньяк слід закушувати лимоном, а шампанське шоколадом.О, цей міф найдавніший, він став частиною культури споживання алкоголю. Насправді більшість вин, як і шампанське, із шоколадом зовсім не поєднується. До шоколаду добре підійдуть дуже солодкі натуральні вина з винограду сорту Гренаш. Неписане правило свідчить, що вино має бути солодшим за страву, до якої подається, а не здаватися надмірно сухим у порівнянні з ним. До шоколаду якраз найкраще підійде коньяк, існує навіть так зване правило чотирьох "c": cognac, cafe, cigare, chocolat (коньяк, кава, сигара або сигарета і шоколад). Як видно в цьому ряду про лимон немає слова, він тут явно зайвий.

Вино та коньяк не можна розбавляти водою.Насправді - можна, щоправда, йдеться про не найдорожчі вина і коньяк. У середині 20 століття у Франції вважалося нормальним пити коньяк протягом дня, розбавляючи його чистою або мінеральною водою. Такий напій називався fine a l'eau. А дорогі коньяки ніколи не розбавляли, подаючи їх в якості дижестивів. недорогі молоді червоні та білі провини, у яких високий рівень кислотності.

Смак вина не передається словами.Професійні дегустатори мають дуже багатий словниковий запас. У монографії А.Купцова "Вина Франції" до напою застосовуються такі характеристики: щедре, чесне, худе, втомлене, строге, солідне, плоске, симпатичне, пісне, ласе, м'ясисте, живе, жіноче, зелене, жирне, нервове. Провину приписують смак світла, колір черепиці, запах збройового кременю, тони східних прянощів, какао, мигдалю, свіжообсмаженої кави, меду, ананаса, гвоздики, карамелі, ванілі, зацукрованих ягід, ірису, хлібної скоринки, запах кремнію зброї. Повірте, справжній поціновувач зможе глибоко, докладно та елегантно описати смак благородного вина.

У різноманітному асортименті вин розібратися непросто. Їх можна класифікувати за різними ознаками: способом приготування, матеріалами, вмістом спирту та цукру. Щоб не плутатися в назвах, що зустрічаються на гарних етикетках, потрібно знати основні види вин. Про них ми й поговоримо у цій статті.

Класифікація за винним матеріалом

Насамперед вина розрізняють по соку, який використовують для їх виготовлення. За цією ознакою вони поділяються на рослинні, родзинкові, виноградні, плодові, ягідні та багатосортні.

Виноградні вина вважаються найблагороднішими. Багато експертів взагалі вважають, що напої, приготовані із сонячних ягід, мають перевагу над усіма іншими, і алкоголь, приготований з іншої сировини, більше схожий на рослинну настойку. Класифікація виноградних вин дуже різноманітна. Їх дозволяється витримувати лише в дубових бочках із суворим дотриманням рецептури. Крім того, у благородне вино не можна додавати нічого, крім цукру та винограду.
Плодові вина готуються з яблучного та грушевого соку. Вони виходять світлими, з характерним яскравим ароматом та смаком. Зазвичай, вони бувають слабоалкогольними. Існують люди, які вживають тільки такі види вин і вважають їх найсмачнішими.
Рослинні вина утворюються із соку дерев (клена, берези), а також кавунів, динь, пелюсток троянд і навіть городніх рослин (пастернаку, ревеню). Цей екзотичний алкоголь справді нагадує рослинну настойку, однак у ньому міститься набагато менше спирту, ніж у інших подібних напоях. Любителі такого алкоголю стверджують, що у ньому дуже багато цінних вітамінів та інших корисних речовин.
Ягідні вина виготовляють із лісових та садових ягід. Також їх роблять із плодів абрикоса, вишні, персиків та слив.
Ізюмне вино – досить рідкісний гість на нашому столі. Його назва говорить сама за себе: для приготування цього напою використовується
Багатосортні вина створюються особливим способом: шляхом змішування різних сортів винограду. Залежно від технології виготовлення, розрізняють семажні та купажні напої. Перші робляться шляхом змішування кілька сортів винограду на стадії переробки, при створенні других з'єднуються вже готові виноматеріали.

Класифікація за кольором: червоні вина

На полицях магазинів виставлено різні види вин. Їх часто розрізняють за кольором. Це найпоширеніша класифікація вин, згідно з якою вони поділяються на білі, червоні та рожеві. Зупинимося на цьому питанні докладніше.

Для приготування червоних вин використовуються попередньо розчавлені ягоди червоних сортів винограду. При тривалій витримці цей напій втрачає своє насичене забарвлення. Тому завжди яскравіше, ніж витримане.

З червоного винограду виготовляють знамениті вина. Найвідомішими з них є:

"Бордо" - вино, яке виготовляють у Західній Франції. Це один із найзнаменитіших благородних напоїв у світі. Його зазвичай подають до жаркого.
"Каберне Совіньйон" - вино з густим і складним ароматом. Його зазвичай подають до курячого м'яса або макаронів.
"К'янті" - італійське вино з насиченим ароматом. Воно ідеально поєднується зі стейками та бюргерами.
"Божоле" – легке молоде вино.
"Мерло" - густий та ароматний напій, що вживається з найпростішою їжею.
"Піно Нуар" - терпке та густе вино, яке добре поєднується з будь-якими стравами.

Класифікація за кольором: білі вина

Багато хто віддає перевагу легким У більшості випадків вони робляться з винограду білих сортів. Іноді в них додають і червоні, але тоді з ягід попередньо знімають шкірку, що містить барвники.

З білого винограду готують такі вина:

"Совіньйон Блан" - напій з трав'яним ароматом, що відмінно поєднується з рибними стравами.
"Шардоне" - вино, що витримується в дубових бочках, чудово підходить до простої та легкої їжі.
"Шенон Блан" - напій із солодким смаком. Його прийнято подавати до курки та овочів.
"Ріслінг" – вино з медовим ароматом. Воно поєднується з телятиною та східними стравами.
"Сотерн" – густе, солодке десертне вино.
Gewuztraminer - освіжаючий напій, що підходить до риби та гострих страв.

Класифікація за кольором: рожеві вина

Для отримання ніжного рожевого кольору при виготовленні таких сортів вин із винограду видаляють шкірку відразу після початку ферментації. Напої роблять із суміші білих та червоних ягід. У цьому використовується технологія виробництва білих вин.

Класифікація за вмістом спирту та цукру

За цією ознакою напої поділяються на столові, ігристі та кріплені.

Всім відомо, якими бувають столові види вин: сухими (вміст цукру – до 0,3%), напівсухими (цукор – 0,5-3%) та напівсолодкими (цукор – 3-8%).

Можуть мати різне співвідношення спирту та цукру. Вони відрізняються тим, що у процесі ферментації їх насичують вуглекислим газом. Найвідоміше подібне вино у світі – шампанське.

Кріплені вина, у свою чергу, діляться на ароматизовані, лікерні, солодкі, десертні напівсолодкі та міцні. До таких напоїв відносяться такі знамениті види вин як мадера, портвейн та херес. Вони не один десяток років користуються заслуженою популярністю у споживачів. Наприклад, у радянські часи багато хто пив саме портвейн. Деякі і тепер вважають за краще вживати кріплені вина.

Класифікація за способом виготовлення

За способом виготовлення фахівці виділяють кілька видів вин: натуральні, шипучі, спиртові, розбавлені, підсолоджені.

Натуральні алкогольні напої створюються виключно із соку, додавання інших сторонніх речовин суворо заборонено.
Шипучі вина робляться з додаванням вуглекислого газу. До них відносяться шампанське та сидр.
Спиртові напої містять у своєму складі винний спирт, який підвищує їхню міцність.
Розведені вина готуються із суміші води та фруктового соку. Таким алкоголем є петіо, а також виноградні та ягідні напіввини.
Підсолоджені напої робляться з додаванням меду та цукру. Вони бувають лікерними, десертними та медовими.

Високоякісні вина

Серед усього різноманіття алкогольної продукції високоякісні вина стоять особняком. Вони виробляються виключно у сприятливий для дозрівання винограду час із особливих сортів, що ростуть у певних географічних районах. Залежно від терміну виготовлення, подібні вина поділяються на колекційні, марочні та витримані.

Колекційні вина – це елітні алкогольні напої. Їх витримують у дубових бочках або металевих ємностях, розливають у спеціальні пляшки та додатково наполягають у енотеках (винних сховищах) не менше трьох років. Саме такий продукт є найдорожчим у світі.

Марочні вина – це високоякісні напої, які витримуються певну кількість часу. Столові сорти вин настоюються щонайменше півтора року, а міцні - близько двох років.

Витримані вина після виготовлення витримуються у стаціонарних ємностях щонайменше півроку. Відлік часу ведеться з першого січня наступного року.

Висновок

У цій статті було розглянуто всі популярні види вин. Тепер можна вирушати в магазин і зі знанням справи вивчати представлений в ньому асортимент: у строкатому розмаїтті винних етикеток ви легко розберетеся. Вибрати по-справжньому добрий напій часом буває важко. У звичайному магазині навряд можна зустріти дорогі колекційні чи марочні вина. Втім, більшості звичайних людей вони не по кишені, а серед звичайних алкогольних напоїв із винограду можна знайти дуже непогані екземпляри. Вдалого вам вибору!

В одному з перших російських друкованих слів про вино (1664) сказано: «Вино від плоду лозного, це є з грон винні неточене. Набуває цьому вину властивий мати смак і нюх і до пиття приймальне, і чисте бути, не змішане з будь-яким іншим питтям, крім їжу з грона ».

У цьому старовинному тексті закладено глибоке значення самого поняття про вино: воно готується з винограду і тільки з винограду.

Визначення самого поняття «вино» дуже важливе. Існує багато формулювань виноградного вина. У Франції, наприклад, херес міцний, мадеру та портвейн, технологія виробництва яких передбачає додавання спирту, разом із ігристими винами, у виробництві яких використовують сахарозу, відносять до групи спеціальних вин. Суворо натуральними розцінюють лише столові вина.

У нас прийнято таку формулу вина: виноградним вином називають продукт, отриманий шляхом спиртового бродіння соку або мезги свіжого або зів'яленого (не більше ніж до 40% цукристості) винограду.

У виробництві про спеціальних кріплених вин майже в усіх країнах передбачено додавання спирту лише виноградного походження.

Таким чином, і за сучасними правилами, і законами виноробства вино готують лише з винограду.

Поняття про вино складається з урахуванням уявлення різних наук, і галузей людських знань.

Так, з погляду фізики вино – це оптично діяльна рідина з певними фізичними властивостями, а також електроліт з позитивно та негативно зарядженими іонами; з точки зору хімії та біохімії - це істинний та колоїдний розчин у воді кількох сотень органічних та неорганічних речовин, що постійно взаємодіють між собою; складна біохімічна система, об'єднана цілою низкою ферментативних реакцій.

Медицина і фармакопея розглядають вино як алкогольний, гігієнічно здоровий напій, який іноді володіє лікувальними властивостями (частіше в суміші з рослинними препаратами), іншими позитивними якостями для людини. Це описано ще в працях Гіппократа, в Салернському кодексі здоров'я, показано в дослідженнях Луї Пастера та його колег, підтверджено та розвинене сучасною медичною наукою Франції, Італії, Румунії, Угорщини, США та інших країн.

Широко відома бактерицидність вин. У столовому вині, розведеному водою на 1/3, тифозні бактерії, кишкові палички та холерні вібріони гинуть протягом кількох хвилин, у нерозбавленому – за кілька секунд. Проте вино, як алкогольний напій, має і слабку наркотичну дію - алкоголь п'янить людину, тому у нас вино виключене зі списку лікарських засобів.

З погляду історії та археології виноградарство та виноробство- це важливі елементи побуту людей, складова частина культури народів Стародавнього Єгипту, Ассирії, Месопотамії, Стародавньої Греції, Римської імперії, народів Закавказзя, європейських країн раннього та пізнього середньовіччя.

Про це свідчать всілякі археологічні знахідки: клинописні тексти, ієрогліфи та малюнки єгипетських гробниць, незліченну кількість сказань та письмових джерел від візантійських папірусів та праць Геродота, Ксенофонта, Катона до «Геопоніки» - Візантійської сільськогосподарської ен.

Заломлення образу вина в народній мудрості та у філософії постійно зустрічається у прислів'ях, афоризмах, судженнях та висловлюваннях філософів стародавнього світу, у працях Авіценни, Омара Хайяма, Еразма Роттердамського, Вольтера, Дідро, Жан Жака Руссо, Людвіга Фейєрбаха та інших мислителів.

Виноградне вино пов'язане також з релігією та атеїзмом. Воно супроводжує християнські релігійні обряди і багаторазово згадується у біблійних сказаннях Старого та Нового Завіту, в Євангелії. На Сході, навпаки, споживання вина заборонено мусульманською релігією.

З погляду соціології та медицини всі алкогольні напої, у тому числі й вино, через непомірне вживання завдають колосальної шкоди суспільству. Навіть легке виноградне вино, що використовується не за призначенням, замість того, щоб перешкоджати розвитку пияцтва і алкоголізму, стає джерелом цих пороків.

Вино відноситься до харчових продуктів, але не є їжею. Воно має високу калорійність (в середньому 6500 кДж/л), обумовлену в основному наявністю етилового спирту, що має наркотичні властивості, і тому не повинно використовуватися як харчовий продукт.

Виноградне вино є смаковим напоєм, який доповнює різноманітні продукти харчування: м'ясо, рибу, овочі, сири, фрукти, кондитерські вироби. Як усі смакові продукти (оцет, сіль, перець тощо), вино споживається у мінімальних кількостях як добавок до їжі під час їжі.

Так, білі столові вина в охолодженому вигляді подають до закуски, легких м'ясних та рибних страв; червоні столові - до баранини, телятини, свинини, свійської птиці, шашлику, плову, буженини; напівсухі та напівсолодкі вина добре поєднуються з овочевими стравами; херес або мадера - з м'ясним та курячим бульйоном; солодкі вина та шампанське підходять до десерту - кондитерських виробів, фруктів, кави, морозива; міцні вина та коньяк хороші до фруктів, шоколаду, горіхів.

Вони покращують смак різних домашніх борошняних та кондитерських виробів; їх додають у крюшони, коктейлі та інші оригінальні напої. Сир і вино чудово доповнюють одне одного. Влітку воліють найлегші вина, взимку - повніші та міцніші. Розведене водою столове вино вгамовує спрагу.

Особливе значення вин полягає у прикрасі святкового столу. Ігристі та марочні вина подають на званому обіді, банкеті, святі – вони посилюють урочистість обстановки. Шампанське є дуже доречним на зустрічі Нового року. Вино, однак, у жодному разі не повинно бути у центрі свята. Воно – лише доповнення, прикраса урочистості.

Найбільш цінними вважають колекційні вина, які іноді називають «винами для роздумів». Вони створюють певний емоційний настрій та поєднують гостей. За оригінальною неповторністю вина, витримані 20, 30, 50 років, бувають рівнозначні витворам мистецтва і вимагають до себе відповідної уваги та відношення. Ці вина надають зустрічі людей філософського сенсу, відповідаючи, наприклад, роком урожаю або витримки року народження або віку ювіляра, будь-якій значній події.

Призначення окремих найменувань вин полягає і в тому, що вони часто в деалкоголізованому прокип'яченому вигляді використовуються для лікувальних цілей. Так, кагор та інші червоні десертні та столові вина входять до складу лікарських сумішей з листям алое, медом та іншими компонентами в рецептах для лікування шлунково-кишкових, горлових, а іноді бронхіально-легеневих захворювань.

Відомі діуретичні та жовчогінні властивості столових вин, здатність червоних вин зміцнювати стінки тонких капілярних кровоносних судин та виносити з організму радіоактивний стронцій. Цілком унікальні можливості вин при використанні їх на стадії одужання виснажених хворих, а також у геронтології, неврології та психіатрії. Медичні дослідження з фототерапії, які у США, Франції, Румунії, Болгарії та інших країнах, дедалі більше використовують виноградні вина як складовий елемент рослинних лікарських засобів.

«Прикрашаючи собою стіл, і служачи збудником апетиту, – зазначав І. П. Павлов, – виноградне вино, безумовно, сприяє фізіологічно нормальному та корисному прийому їжі».