Nauka o vinu se zove. Vrste vina: detaljna klasifikacija. Klasifikacija prema načinu proizvodnje

Mnogi vinari i danas posebno pažljivo čuvaju svoje znanje., u eri nevjerovatne brzine razmjene informacija. Međutim, drugi su spremni da o tajnama govore javno – da bi se napravilo dobro vino, nije dovoljno poznavati tajne, potrebno je imati neku vrstu enološkog njuha.

Tehnologije za proizvodnju alkoholnih pića na bazi grožđa poznate su od dalekih stoljeća. Već u doba rane antike, čovječanstvo se klanjalo Dionizu, božanstvu vinarstva i vinarstva, priređujući misterije i zabavne praznike u njegovu čast. Neki istoričari smatraju da je samo formiranje drevnih civilizacija rezultat otkrića tehnologije proizvodnje vina. Uostalom, vino je donekle omogućilo da se obezbedi voda, a bilo je i prvi lek protiv bolova, prvi lek koji je, ako ne izlečio, onda pomogao u borbi protiv mnogih bolesti.

Kršćanstvo je od antičkog svijeta naslijedilo poštovan odnos prema vinu.Čak se i sam Isus Krist u nizu arhaičnih ikona pojavljuje u obliku vinove loze, koja simbolizira svijet i čovječanstvo. Upotreba vina u hrišćanskim ceremonijama postavila je scenu stoljećima vinarstva unutar zidina evropskih manastira.

Istovremeno, tonizujuće i opuštajuće dejstvo vina doprinelo je obaveznoj upotrebi vina, ponekad veoma obilatoj, u aristokratskim krugovima, među plemstvom i plemićima svih evropskih zemalja. Aristokracija Italije i Francuske uzgajala je grožđe na svojim imanjima, stvarala proizvodnju vina i tako razvila principe vinarstva, koji su kasnije uvršteni u enološke enciklopedije.

Međutim, naučna istraživanja alkohola, alkoholnih pića i procesa fermentacije počela su tek u drugoj polovini 19. stoljeća. Snažan napredak u hemiji i fizici, novi postulati biologije doveli su do toga da su i sama vina i sirovine za proizvodnju vina, kako sam proces fermentacije, tako i mnogi prateći faktori, postali predmet rigoroznih naučnih istraživanja. Otkrića u mikrobiologiji doprinijela su proučavanju različitih korisnih i štetnih mikroorganizama uključenih u proces pravljenja vina.

Stalni naučni napredak doveo je do toga da su enolozi skrenuli pažnju na pitanja kao što su sastav tla na kojem rastu vinogradi, svojstva sorti grožđa u zavisnosti od klimatskih uslova i načina nege vinove loze, raznih redoks i enzimski procesi koji se odvijaju u vremenu odležavanja vina, te genetske karakteristike grožđa sa različitih mjesta u svijetu. Enologija je postala veoma široka nauka u svojim interesima.

U dvadesetom veku enologija se razvijala sa ozbiljnim prekidima., što je nastalo zbog istorijskih događaja, tokom kojih se vinarstvo činilo gotovo kao maženje. Sljedeći krug razvoja enologije dogodio se u posljednjoj trećini 20. stoljeća, kada je postalo očito da se dobra vina dave u moru surogatnih alkoholnih pića. Proizvodnja vina kao masovnog industrijskog proizvoda dovela je do pojave mnogih nekvalitetnih, pa čak i opasnih pića, a također je narušila kredibilitet vina kao takvog.

U evropskim zemljama stvoreni su sindikati i udruženja vinara, koji su sebi postavili zadatak da proizvodnju vina izvedu iz krize. Usvojene su klasifikacije vina i standardi kvaliteta koji su uzeli u obzir cjelokupni ciklus proizvodnje vina, uključujući porijeklo vinove loze i bačve za odležavanje, način uzgoja i prerade grožđa, mikroklimu vinskih skladišta i podruma. Enologija je stekla status ozbiljne i tražene nauke, koja ima svoje istraživačke laboratorije i institute, svoje recenzirane naučne časopise, svoje obećavajuće i fantastične pravce.

Jedna od važnih oblasti enologije u dvadeset prvom veku postala je saradnja sa biologijom, genetikom i medicinom. proučavanje uticaja vina na ljudski organizam. Blagotvorno dejstvo vina, kada se koristi mudro, primećeno je još u antici, a sada je moguće proučavati ovaj efekat uz pomoć biohemijskih studija i kompjuterskih simulacija.

Ništa manje važno povezanost enologije i ekologije. Utjecaj promjena u okolini na okus i aromu vina nije mit niti natezanje, razumijevanje obilježja takvih utjecaja i načina očuvanja jednog od ključnih prehrambenih i kulturnih proizvoda važno je za proizvodnju visokokvalitetnih i zdravo vino.

Kompleksna nauka o vinu - enologija - uključuje sva znanja koja čovečanstvo ima o ovom piću.

Glavni naglasak u naučnoj disciplini je na procesu pretvaranja grožđa u gotov proizvod (prerada i fermentacija), skladištenju vina i njegovanju. Vinogradarstvo samo po sebi ne spada u delokrug enologije.

Od velikog značaja za nauku bila su otkrića u oblasti kako se u proizvodu javljaju mehanizmi fermentacije, kakvu ulogu imaju enzimi i oksidacija. Specijalista za vina i stručnjak za vinarstvo naziva se enolog. On se može i sam baviti proizvodnjom vina, glavni posao enologa je uzimanje uzoraka zemlje, vode i vina.

Pojava nauke pripisuje se kraju 19. veka, kada su Luj Paster, Mendeljejev i mnoga druga svetila hemije, fizike, ljudske fiziologije i mikrobiologije proučavali vino.

U početku

Glavno pitanje koje je zanimalo nauku bio je proces fermentacije. Kasnije su se naučne snage fokusirale na stabilnost i dugovječnost vina. Glavno dostignuće enologije je otkriti što se događa tokom fermentacije sladovine, proučavanje bakterija odgovornih za to. Osnivačom nauke u Rusiji smatra se naučnik A.E. Salomon, koji je objavio rad o „podrumskoj ekonomiji“.

Sada postoje naučni instituti koji se bave enologijom u fabrikama i preduzećima. Ovdje izračunavaju temperature koje treba da prate pripremu vina, trajanje procesa, razvijaju metode za najispravniju pripremu vina. U moderno doba, enologija je usko povezana sa istraživanjem organske i analitičke hemije. Rezultati naučnih istraživanja objavljeni su u specijalizovanom časopisu "Vinarstvo i vinogradarstvo Rusije" iu seriji "Prehrambene tehnologije" univerzitetskih vesti.

Uspješni vinari su poput doktora koji, međutim, ne liječe ljude, već uzgajaju bakterije, poznaju ispravne metode čuvanja vina, suptilnosti receptura i starenja. Istovremeno, proizvod koji dobiju je koristan, au umjerenim dozama je i lijek. Pravljenje vina naučnim metodama nije toliko tehnologija koliko umjetnost.

(1 glasova, prosjek: 5,00 od 5)

U proizvodnji vina od grožđa pravi se razlika između primarnog i sekundarnog vinarstva. Primarna proizvodnja vina obuhvata sakupljanje, preradu (drobljenje i uklanjanje peteljki), pripremu mošta, fermentaciju...
Važan uslov pri odabiru sirovina je upotreba zrelog svježe ubranog voća i bobica. Voće ili bobice se sortiraju, uklanjaju trule, nezrele...

Vino (lat. vinum) - alkoholno piće (jačina: prirodno - 9-16% vol., ojačano - 16-22% vol.), dobijeno potpunim ili djelomičnim alkoholnim vrenjem soka od grožđa ili voća (ponekad uz dodatak alkohol i druge supstance - takozvano "obogaćeno vino"). Nauka koja proučava vino naziva se enologija.

Reč Francuska i vino postala je kulinarski sinonim, baš kao i Rusija - votka, SAD - hamburger, a Nemačka - pivo i kobasice. Međutim, nedavno su se oko francuskih vina proširili mnogi mitovi koji u potpunosti dovode u sumnju ovaj fenomen. Razmotrimo glavne.

Francuska uopšte ne proizvodi vino. Vinogradi Roussillona proizvode prirodna slatka vina, koja danas čine skoro 90% sve francuske proizvodnje na ovim prostorima. Klima ovog područja i njegovo tlo daju uzgojenom grožđu visok sadržaj šećera od oko 25 posto. Alkohol potencijalno u vinu može sadržavati do 14 posto. Ali u procesu fermentacije zaustavljaju se dodavanjem alkohola u mošt za fermentaciju, koji vinu može dati jačinu od 15 do 21 posto. Muškatni šećer sadrži najmanje 125 g/l, druga prirodna slatka vina - najmanje 45 g/l. Kao primjer može se navesti jedno od najpoznatijih vina - Banyuls (Banyuls).

Prirodna francuska vina uglavnom rade bez šećera. To nije tačno, u procesu proizvodnje se često koristi metoda chaptalizacije, tokom koje se u sladovinu dodaje šećer. Zahvaljujući ovom pristupu, vino dobija potrebnu jačinu - od 8,5 do 15 posto. Stolna vina se teško mogu nazvati rafiniranim, obično se ne služe u restoranima, ali ipak zadovoljavaju određeni kvalitetan bar.

Prema pravilima bontona, uz meso i živinu treba poslužiti crno vino, a bijelo vino uz ribu i morske plodove. Francuski stručnjaci za vinarstvo smatraju da su bijeli rizling ili suvi vouvray sasvim prikladni za jela sa svinjetinom. Teletinu možete poslužiti uz ista vina ili bijeli burgundac i chardonnay. Osim tradicionalnih crnih vina, za meso zeca pogodna su bijela Cotes de Blaye i Cotes de Provence. Piletina u pavlaci sa šampinjonima odlično ide uz suva bela vina, a meso sa roštilja dobija novi ukus uz voćna bijela vina, poput Cotes du Luberon. Govoreći o morskim plodovima, inćune se savjetuje da se peru ne samo s bijelim vinom, crvena i roze vina južne Francuske dobro odgovaraju. Ako se riba ili taban kuhaju s crnim vinom, onda takvo jelo treba popiti vinom iz iste sorte grožđa.

Pre serviranja, belo vino treba da se ohladi, a crno vino se, naprotiv, služi na sobnoj temperaturi. To je tačno ako je sobna temperatura 16-18 stepeni, ali obično je i dalje 20-30 stepeni. Za bordo vina najbolja temperatura je do 18 stepeni, za burgundiju - do 14, za svetla crvena vina - 13-15 stepeni, šampanjac je najbolje poslužiti na temperaturi od 6-8 stepeni, a suva i roze vina - 10 -12 stepeni.

Konjak treba jesti s limunom, a šampanjac sa čokoladom. Oh, ovaj mit je najstariji, postao je dio kulture konzumiranja alkohola. U stvari, većina vina, poput šampanjca, uopće se ne sljubljuju s čokoladom. Uz čokoladu se slažu samo vrlo slatka prirodna vina od grožđa Grenache. Nepisano pravilo je da vino treba da bude slađe od jela uz koje se servira i da ne deluje previše suvo u poređenju sa njim. Konjak je baš najbolji za čokoladu, postoji čak i takozvano pravilo četiri "c": konjak, kafić, cigara, čokolada (konjak, kafa, cigara ili cigareta i čokolada). Kao što vidite, u ovom redu nema ni riječi o limunu, ovdje je očito suvišan.

Vino i konjak ne treba razrjeđivati vodom. U stvari, možete, međutim, govorimo o ne najskupljim vinima i konjaku. Sredinom 20. veka u Francuskoj se smatralo normalnim piti konjak tokom dana, razblažujući ga čistom ili mineralnom vodom. Takvo piće se zvalo fine a l"eau. A skupi konjaci se nikada nisu razrjeđivali, služeći im kao digestivi. Konjak u kombinaciji sa ledom i vodom je dobar aperitiv, ali ova kombinacija se odnosi na mladi konjak VS kvaliteta, VSOP kao krajnju mjeru Dobro je razblažiti jeftina mlada crvena i bela vina sa visokim nivoom kiselosti.

Okus vina ne može se izraziti riječima. Profesionalni degustatori imaju veoma bogat vokabular. U monografiji A. Kupcova "Vina Francuske" na piće se primjenjuju sljedeće karakteristike: velikodušan, pošten, mršav, umoran, strog, čvrst, ravan, lijep, mršav, ukusan, mesnat, živahan, ženstven, zelen, debeo, nervozan. Vinu se pripisuje ukus svjetla, boja pločica, miris puške kremena, tonovi orijentalnih začina, kakao, bademi, svježe pržena kafa, med, ananas, karanfilić, karamela, vanila, kandirane bobice, karamela, kora kruha , miris kremena pištolja. Vjerujte mi, pravi znalac moći će duboko, detaljno i elegantno opisati okus plemenitog vina.

Nije lako sortirati široku paletu vina. Mogu se klasifikovati prema različitim kriterijumima: načinu pripreme, materijalima, sadržaju alkohola i šećera. Kako se ne biste zbunili u imenima koja se nalaze na prekrasnim etiketama boca, morate znati glavne vrste vina. O njima ćemo govoriti u ovom članku.

Klasifikacija prema vinskom materijalu

Prije svega, vina se razlikuju po soku koji se koristi za njihovu proizvodnju. Po ovom osnovu dijele se na povrće, grožđice, grožđe, voće, bobičasto voće i višeslojne.

Vina od grožđa smatraju se najplemenitijim. Mnogi stručnjaci uglavnom smatraju da pića od sunčanog bobičastog voća imaju prednost u odnosu na sve ostale, a alkohol napravljen od drugih sirovina više liči na biljnu tinkturu. Klasifikacija vina od grožđa je vrlo raznolika. Odležavanje je dozvoljeno samo u hrastovim bačvama uz striktno poštovanje recepture. Osim toga, plemenitom vinu se ne može dodati ništa osim šećera i grožđa.
Voćna vina se prave od soka od jabuke i kruške. Ispadaju lagani, karakteristične svijetle arome i okusa. Po pravilu su maloalkoholni. Ima ljudi koji piju samo ove vrste vina i smatraju ih najukusnijima.
Biljna vina prave se od soka drveća (javor, breza), kao i od lubenica, dinja, latica ruže, pa čak i baštenskog bilja (pastrnjak, rabarbara). Ovaj egzotični alkohol zaista podsjeća na biljnu tinkturu, ali sadrži mnogo manje alkohola od drugih sličnih pića. Ljubitelji takvog alkohola tvrde da sadrži puno vrijednih vitamina i drugih korisnih tvari.
Vina od bobičastog voća proizvode se od šumskog i baštenskog bobica. Prave se i od kajsije, trešnje, breskve i šljive.
Vino od grožđica je prilično rijedak gost na našoj trpezi. Njegovo ime govori samo za sebe: za proizvodnju ovog pića koristi se
Višesortna vina nastaju na poseban način: miješanjem različitih sorti grožđa. Ovisno o tehnologiji proizvodnje razlikuju se pića od lososa i miješana pića. Prvi nastaju miješanjem nekoliko sorti grožđa u fazi prerade, dok drugi nastaju spajanjem gotovih vinskih materijala.

Klasifikacija boja: crvena vina

Na policama trgovina izložene su različite vrste vina. Često se razlikuju po boji. Ovo je najčešća klasifikacija vina prema kojoj se dijele na bijela, crvena i roze. Hajde da se zadržimo na ovom pitanju detaljnije.

Za pripremu crnih vina koriste se prethodno zgnječene bobice grimiznih sorti grožđa. Uz produženo izlaganje, ovo piće gubi svoju bogatu boju. Stoga je uvijek svjetlije od stare.

Od crnog grožđa prave se poznata vina. Najpoznatije od njih su:

Bordo je vino proizvedeno u zapadnoj Francuskoj. Ovo je jedno od najpoznatijih plemenitih pića na svijetu. Tradicionalno se poslužuje uz pečenje.
"Cabernet Sauvignon" - vino guste i složene arome. Obično se služi uz pileće meso ili testeninu.
"Chianti" - italijansko vino bogate arome. Savršeno se slaže sa odrescima i pljeskavicama.
Beaujolais je lagano mlado vino.
"Merlot" je gusto i mirisno piće koje se koristi uz najjednostavniju hranu.
"Pinot Noir" - kiselo i gusto vino koje ide uz sva jela.

Klasifikacija boja: bijela vina

Mnogi ljudi preferiraju svijetla, a u većini slučajeva se prave od bijelog grožđa. Ponekad im se dodaju i crvene, ali tada se sa bobica prvo uklanja kožica koja sadrži elemente za bojenje.

Od bijelog grožđa se prave sljedeća vina:

"Sauvignon Blanc" - piće biljnog okusa koje se odlično slaže sa ribljim jelima.
"Chardonnay" - vino odležavano u hrastovim bačvama, savršeno za jednostavnu i laganu hranu.
"Chenon Blanc" - piće slatkog ukusa. Obično se servira uz piletinu i povrće.
"Rizling" - vino sa aromom meda. Kombinira se sa telećim i orijentalnim jelima.
Sauternes je gusto, slatko desertno vino.
Gewuztraminer je osvježavajuće piće koje ide uz ribu i začinjena jela.

Klasifikacija boja: roze vina

Da bi se dobila nježna ružičasta boja u proizvodnji takvih sorti vina, kožica se uklanja s grožđa odmah nakon početka fermentacije. Pića se prave od mješavine bijelog i crvenog bobičastog voća. Koristi tehnologiju za proizvodnju bijelih vina.

Klasifikacija prema sadržaju alkohola i šećera

Na osnovu toga pića se dijele na stolna, pjenušava i ojačana.

Svi znaju koje su vrste stonih vina: suha (sadržaj šećera - do 0,3%), polusuha (šećer - 0,5-3%) i poluslatka (šećer - 3-8%).

Može imati drugačiji omjer alkohola i šećera. Razlikuju se po tome što su tokom procesa fermentacije zasićene ugljičnim dioksidom. Najpoznatije takvo vino na svijetu je šampanjac.

Ojačana vina, pak, dijele se na aromatizirana, likerska, slatka, desertna poluslatka i jaka. Takva pića uključuju poznate vrste vina kao što su Madeira, Port i Sherry. Već decenijama uživaju zasluženu popularnost među potrošačima. Na primjer, u sovjetsko vrijeme mnogi su pili porto vino. Neki ipak više vole da piju ojačana vina.

Klasifikacija prema načinu proizvodnje

Prema načinu proizvodnje stručnjaci razlikuju nekoliko vrsta vina: prirodna, šumeća, alkoholna, razrijeđena, zaslađena.

Prirodna alkoholna pića proizvode se isključivo od soka, a dodavanje drugih supstanci trećih strana je strogo zabranjeno.
Šumeća vina se proizvode uz dodatak ugljičnog dioksida. To uključuje šampanjac i jabukovaču.
Alkoholna pića sadrže vinski alkohol koji povećava njihovu jačinu.
Razblažena vina se prave od mešavine vode i voćnog soka. Takav alkohol je petio, kao i polovice grožđa i bobica.
Zaslađena pića se prave od meda i šećera. To su liker, desert i med.

Visokokvalitetna vina

Među raznovrsnošću alkoholnih proizvoda izdvajaju se visokokvalitetna vina. Proizvodi se isključivo u povoljno vrijeme za sazrijevanje grožđa od posebnih sorti koje rastu u određenim geografskim područjima. Ovisno o periodu proizvodnje, takva vina se dijele na kolekcionarska, berba i odležana.

Kolekcionarska vina su elitna alkoholna pića. Odležavaju u hrastovim bačvama ili metalnim posudama, flaširaju se u posebne boce i dodatno inzistiraju u enotekama (skladištu vina) najmanje tri godine. Upravo je ovaj proizvod najskuplji na svijetu.

Fina vina su visokokvalitetna pića koja odležavaju određeno vrijeme. Stolne sorte vina infuziraju se najmanje godinu i po, a jake - oko dvije godine.

Odležana vina nakon proizvodnje odležavaju u stacionarnim posudama najmanje šest mjeseci. Vrijeme se računa od prvog januara naredne godine.

Zaključak

U ovom članku su razmotrene sve popularne vrste vina. Sada možete otići u trgovinu i kompetentno proučiti asortiman predstavljen u njemu: lako ga možete shvatiti u šarolikoj raznolikosti etiketa vina. Odabir stvarno dobrog pića ponekad može biti težak. U običnoj radnji teško da možete pronaći skupa kolekcija ili berba vina. Međutim, većina običnih ljudi ih ne može priuštiti, a među uobičajenim alkoholnim pićima od grožđa možete pronaći vrlo dobre primjerke. Sretno sa odabirom!

U jednoj od prvih ruskih štampanih reči o vinu (1664) kaže se: „Vino od ploda vinove loze, to je nedovršeno vinsko grožđe. Ovom vinu priliči da ima ukus i miris, a piti ga je prihvatljivo, čistog bića, ne pomešano ni sa jednim drugim pićem, osim sa ježom iz grozda.

Ovaj drevni tekst sadrži duboko značenje samog pojma vina: ono se pravi od grožđa i samo od grožđa.

Definicija pojma "vino" je veoma važna. Postoji mnogo formulacija vina od grožđa. U Francuskoj se, na primjer, jaki šeri, Madeira i porto vino, čija tehnologija proizvodnje uključuje dodavanje alkohola, zajedno sa pjenušavim vinima, u čijoj proizvodnji se koristi saharoza, svrstavaju u posebna vina. Samo stona vina se smatraju strogo prirodnim.

Za vino smo usvojili sljedeću formulu: vino od grožđa je proizvod dobiven alkoholnom fermentacijom soka ili pulpe svježeg ili sušenog (ne više od 40% šećera) grožđa.

U proizvodnji takozvanih specijalnih ojačanih vina, gotovo sve zemlje predviđaju dodavanje alkohola samo od grožđa.

Dakle, prema savremenim pravilima i zakonima vinarstva, vino se pravi samo od grožđa.

Koncept vina formiran je na osnovu predstavljanja različitih nauka i grana ljudskog znanja.

Dakle, sa stanovišta fizike, vino je optički aktivna tečnost sa određenim fizičkim svojstvima, kao i elektrolit sa pozitivno i negativno nabijenim ionima; sa stanovišta hemije i biohemije, to je prava i koloidna otopina u vodi nekoliko stotina organskih i neorganskih supstanci koje su u stalnoj interakciji jedna s drugom; složen biohemijski sistem, ujedinjen nizom enzimskih reakcija.

Medicina i farmakopeja vino smatraju alkoholnim, higijenski zdravim pićem, koje ponekad ima ljekovita svojstva (češće pomiješana s biljnim preparatima), te druge pozitivne osobine za čovjeka. To je opisano u Hipokratovim djelima, u Salernskom kodeksu zdravlja, prikazanom u studijama Louisa Pasteura i njegovih kolega, potvrđeno i razvijeno od strane moderne medicinske nauke u Francuskoj, Italiji, Rumuniji, Mađarskoj, SAD-u i drugim zemljama.

Baktericidna svojstva vina su nadaleko poznata. U stolnom vinu, razrijeđenom za 1/3 vodom, bakterije tifusa, E. coli i Vibrio cholerae umiru u roku od nekoliko minuta, u nerazrijeđenom vinu - nakon nekoliko sekundi. Međutim, vino kao alkoholno piće ima i slabo narkotičko dejstvo – alkohol opija čoveka, pa smo vino isključili sa liste terapeutskih sredstava.

Sa stanovišta istorije i arheologije, vinogradarstvo i vinarstvo su važni elementi svakodnevnog života ljudi, sastavni deo kulture naroda Starog Egipta, Asirije, Mesopotamije, Stare Grčke, Rimskog carstva, naroda Zakavkazja, Evropske zemlje ranog i kasnog srednjeg vijeka.

O tome svjedoče razni arheološki nalazi: klinopisni tekstovi, hijeroglifi i crteži egipatskih grobnica, nebrojene legende i pisani izvori od vizantijskih papirusa i djela Herodota, Ksenofonta, Katona do geoponike - vizantijske poljoprivredne enciklopedije 10. stoljeća.

Prelamanje slike vina u narodnoj mudrosti i filozofiji stalno se nalazi u poslovicama, aforizmima, sudovima i izjavama filozofa antičkog svijeta, u djelima Avicene, Omara Khayyama, Erazma Roterdamskog, Voltairea, Dideroa, Jean Jacquesa Rousseaa. , Ludwig Feuerbach i drugi mislioci.

Vino od grožđa se također povezuje s religijom i ateizmom. Prati kršćanske vjerske obrede i više puta se spominje u biblijskim legendama Starog i Novog zavjeta, u Evanđelju. Na istoku, naprotiv, konzumacija vina je zabranjena muslimanskom vjerom.

Sa stanovišta sociologije i medicine, sva alkoholna pića, pa i vino, nanose ogromnu štetu društvu zbog prekomjerne upotrebe. U druge svrhe, čak i lagano vino od grožđa, umjesto da spriječi razvoj pijanstva i alkoholizma, postaje izvor ovih poroka.

Vino je klasifikovano kao hrana, ali nije hrana. Ima visoku kalorijsku vrijednost (u prosjeku 6500 kJ/l), uglavnom zbog prisustva etil alkohola, koji ima narkotična svojstva, pa se stoga ne smije koristiti kao prehrambeni proizvod.

Vino od grožđa je aromatično piće koje nadopunjuje razne prehrambene proizvode: meso, ribu, povrće, sireve, voće, konditorske proizvode. Kao i svi aromatični proizvodi (ocat, so, biber i dr.), vino se u minimalnim količinama konzumira kao dodatak ishrani uz obroke.

Dakle, ohlađena bijela stolna vina poslužuju se uz predjela, lagana jela od mesa i ribe; crvene blagovaonice - za jagnjetinu, teletinu, svinjetinu, perad, roštilj, pilav, kuhanu svinjetinu; polusuha i poluslatka vina odlično idu uz jela od povrća; šeri ili Madeira - sa mesnom i pilećom juhom; slatka vina i šampanjac su pogodni za desert - slatkiši, voće, kafa, sladoled; jaka vina i konjak su dobri uz voće, čokoladu, orašaste plodove.

Poboljšavaju ukus raznih domaćih proizvoda od brašna i konditorskih proizvoda; dodaju se u lončiće, koktele i druga originalna pića. Sir i vino savršeno se nadopunjuju. Ljeti preferiraju najlakša vina, zimi - punija i jača. Stono vino razrijeđeno vodom gasi žeđ.

Poseban značaj vina je da ukrašavaju svečanu trpezu. Pjenušava i berba vina poslužuju se na večeri, banketu, prazniku - oni pojačavaju svečanost situacije. Šampanjac je veoma prikladan za doček Nove godine. Vino, međutim, nikako ne bi trebalo da bude u centru proslave. To je samo dodatak, ukras proslave.

Kolekcijska vina, koja se ponekad nazivaju i "vina za razmišljanje", smatraju se najvrednijim. Stvaraju određeno emocionalno raspoloženje i ujedinjuju goste. Po izvornoj originalnosti vina, stara 20, 30, 50 godina, jednaka su umjetničkim djelima i zahtijevaju odgovarajuću pažnju i odnos. Ova vina daju filozofski smisao susretu ljudi, koji odgovara, na primjer, godini berbe ili odležavanja, godini rođenja ili starosti junaka dana, bilo kojem značajnom događaju.

Svrha pojedinih vina je da se često koriste u medicinske svrhe, često u dekoholiziranom kuhanom obliku. Dakle, Cahors i druga crvena desertna i stolna vina dio su ljekovitih mješavina sa listovima aloje, medom i drugim komponentama u receptima za liječenje gastrointestinalnih, grla, a ponekad i bronhijalnih i plućnih bolesti.

Poznata su diuretička i koleretska svojstva stolnih vina, sposobnost crnih vina da ojačaju zidove tankih kapilarnih krvnih žila i uklone radioaktivni stroncij iz organizma. Mogućnosti vina su apsolutno jedinstvene kada se koriste u fazi oporavka pothranjenih pacijenata, kao iu gerontologiji, neurologiji i psihijatriji. Medicinska istraživanja fototerapije u Sjedinjenim Državama, Francuskoj, Rumuniji, Bugarskoj i drugim zemljama sve više koriste vino od grožđa kao sastojak biljnih lijekova.

„Dekorisanjem stola i služeći kao sredstvo za stimulaciju apetita“, primetio je I. P. Pavlov, „vino od grožđa svakako doprinosi fiziološki normalnom i zdravom obroku“.