Shkenca e verës quhet. Llojet e verërave: klasifikimi i detajuar. Klasifikimi sipas metodës së prodhimit

Shumë prodhues të verës mbajnë me kujdes njohuritë e tyre të fshehta edhe sot., në një epokë me shpejtësi të jashtëzakonshme të shkëmbimit të informacionit. Megjithatë, të tjerët janë të gatshëm të flasin publikisht për sekretet - për të bërë verë të mirë, nuk mjafton të dish sekretet, duhet të kesh një lloj dhunti enologjike.

Teknologjitë e prodhimit të pijeve alkoolike me bazë rrushi janë të njohura që në shekuj shumë të largët. Tashmë në epokën e antikitetit të hershëm, njerëzimi iu përkul Dionisit, hyjnisë së verës dhe prodhimit të verës, duke organizuar mistere dhe festa argëtuese për nder të tij. Disa historianë e konsiderojnë vetë formimin e qytetërimeve të lashta si rezultat i zbulimit të teknologjisë së prodhimit të verës. Në fund të fundit, vera bëri të mundur deri diku sigurimin e ujit, dhe ishte gjithashtu qetësuesi i parë, ilaçi i parë që, nëse nuk shërohej, atëherë ndihmoi në përballimin e shumë sëmundjeve.

Krishterimi trashëgoi nga bota e lashtë një qëndrim nderues ndaj verës. Dhe madje edhe vetë Jezu Krishti në një sërë imazhesh ikonash arkaike shfaqet në formën e një hardhie, e cila simbolizon botën dhe njerëzimin. Përdorimi i verës në ceremonitë e krishtera vendosi skenën për shekuj të prodhimit të verës brenda mureve të manastireve evropiane.

Në të njëjtën kohë, efekti tonik dhe relaksues i verës kontribuoi në përdorimin e detyrueshëm të saj, ndonjëherë shumë të bollshëm, në qarqet aristokratike, midis fisnikërisë dhe fisnikëve të të gjithëve. vendet evropiane. Aristokracia e Italisë dhe Francës kultivoi rrush në pronat e tyre, krijoi prodhimin e verës dhe në këtë mënyrë zhvilloi parimet e prodhimit të verës, të cilat më vonë u përfshinë në enciklopeditë enologjike.

Megjithatë Kërkimi shkencor shpirtrat, pijet alkoolike, proceset e fermentimit filluan vetëm në gjysmën e dytë të shekullit XIX. Përparimi i fuqishëm në kimi dhe fizikë, postulatet e reja të biologjisë kanë çuar në faktin se si vetë verërat ashtu edhe lëndët e para për prodhimin e verës, si vetë procesi i fermentimit ashtu edhe shumë faktorë shoqërues, janë bërë objekt i kërkimit rigoroz shkencor. Zbulimet në mikrobiologji kanë kontribuar në studimin e mikroorganizmave të ndryshëm të dobishëm dhe të dëmshëm të përfshirë në procesin e prodhimit të verës.

Përparimi i vazhdueshëm shkencor ka çuar në faktin se enologët kanë rënë në vëmendjen e çështjeve të tilla si përbërja e tokës në të cilën rriten vreshtat, dhe vetitë e varieteteve të rrushit në varësi të kushteve klimatike dhe metodave të kujdesit për hardhinë, redoks të ndryshëm dhe proceset enzimatike që ndodhin në kohën e vjetërsimit të verës, dhe karakteristikat gjenetike të rrushit nga vende te ndryshme paqen. Enologjia është bërë një shkencë shumë e gjerë në interesat e saj.

Në shekullin e njëzetë, enologjia u zhvillua me ndërprerje të rënda., e cila ishte për shkak të ngjarjeve historike, gjatë të cilave prodhimi i verës dukej pothuajse si përkëdhelje. Raundi tjetër i zhvillimit të enologjisë u zhvillua në të tretën e fundit të shekullit të 20-të, kur u bë e qartë se verërat e mira po mbyten në një det me pije alkoolike zëvendësuese. Prodhimi i verës si një produkt industrial masiv ka çuar në shfaqjen e shumë pijeve me cilësi të ulët, madje edhe të rrezikshme, dhe gjithashtu ka dëmtuar besueshmërinë e verës si e tillë.

Në vendet evropiane u krijuan sindikata dhe shoqata të prodhuesve të verës, të cilat i vunë vetes detyrën për të nxjerrë prodhimin e verës nga kriza. U miratuan klasifikimet e verërave dhe standardet e cilësisë që merrnin parasysh të gjithë ciklin e prodhimit të verës, duke përfshirë origjinën e hardhisë dhe fuçive për plakje, mënyrën e rritjes dhe përpunimit të rrushit, si dhe mikroklimën e ruajtjes së verës dhe bodrumeve. Enologjia ka marrë statusin e një shkence serioze dhe të kërkuar, e cila ka laboratorët dhe institutet e veta kërkimore, revistat e veta shkencore të vlerësuara nga kolegët, drejtimet e veta premtuese dhe fantastike.

Një nga fushat e rëndësishme të enologjisë në shekullin e njëzet e një është bërë një bashkëpunim me biologjinë, gjenetikën dhe mjekësinë. Studimi i efektit të verës në trupin e njeriut. Efektet e dobishme të verës, kur përdoret me mençuri, janë vërejtur në antikitet, dhe tani është e mundur të studiohet ky efekt me ndihmën e studimeve biokimike dhe simulimeve kompjuterike.

Jo më pak e rëndësishme Lidhja midis enologjisë dhe ekologjisë. Ndikimi i ndryshimeve në mjedisi shija dhe aroma e verës nuk është një mit apo shtrirje, të kuptuarit e karakteristikave të ndikimeve të tilla dhe mënyrave për të ruajtur një nga produktet kryesore ushqimore dhe kulturore është e rëndësishme për prodhimin e verës me cilësi të lartë dhe të shëndetshme.

Shkenca komplekse e verës - enologjia - përfshin të gjitha njohuritë që ka njerëzimi për këtë pije.

Theksi kryesor në disiplinën shkencore është procesi i shndërrimit të rrushit në produkt të përfunduar (përpunimi dhe fermentimi), ruajtja e verës dhe kujdesi për të. Vetë vreshtaria nuk i përket fushës së enologjisë.

Me rëndësi të madhe për shkencën ishin zbulimet në fushën se si ndodhin mekanizmat e fermentimit në produkt, çfarë roli luajnë enzimat dhe oksidimi. Një specialist në verëra dhe një ekspert në prodhimin e verës quhet enolog. Ai mund të angazhohet vetë në prodhimin e verës, puna kryesore e një enologu është të kryejë mostra të tokës, ujit dhe verës.

Ardhja e shkencës është fundi i XIX shekuj, kur Louis Pasteur, Mendeleev dhe shumë kore të tjerë të kimisë, fizikës, fiziologjisë njerëzore dhe mikrobiologjisë po studionin verën.

Fillimisht

Çështja kryesore që interesoi shkencën ishte procesi i fermentimit. Më vonë, forcat shkencore u përqendruan në qëndrueshmërinë dhe jetëgjatësinë e verërave. Arritja kryesore e enologjisë është të zbulojë se çfarë ndodh gjatë fermentimit të mushtit, studimi i baktereve përgjegjëse për këtë. Themeluesi i shkencës në Rusi konsiderohet të jetë shkencëtari A.E. Salomon, i cili botoi një vepër mbi "ekonominë e bodrumit".

Tani ka institute shkencore të përfshira në enologji në fabrika dhe ndërmarrje. Këtu llogaritin temperaturat që duhet të shoqërojnë përgatitjen e verës, kohëzgjatjen e procesit, zhvillojnë metoda për përgatitjen sa më korrekte të verërave. Në kohët moderne, enologjia është e lidhur ngushtë me kërkimin e kimisë organike dhe analitike. Rezultatet e kërkimit shkencor janë botuar në revistën e specializuar "Verëbërja dhe Vreshtaria e Rusisë" dhe në serinë "Teknologjitë Ushqimore" të lajmeve universitare.

Prodhuesit e suksesshëm të verës janë si mjekët që, megjithatë, nuk trajtojnë njerëzit, por mbarështojnë bakteret, njohin metodat e duhura për ruajtjen e verës, hollësitë e recetave dhe plakjen. Në të njëjtën kohë, produkti që ata marrin është i dobishëm dhe, në doza të moderuara, është gjithashtu një ilaç. Bërja e verës duke përdorur metoda shkencore nuk është aq teknologji sa art.

(1 vota, mesatare: 5,00 nga 5)

Në prodhimin e verës së rrushit, bëhet një dallim midis verërave parësore dhe dytësore. Prodhimi parësor i verës përfshin grumbullimin, përpunimin (grimimin dhe çrrënjosjen), përgatitjen e mushtit, fermentimin...
Një kusht i rëndësishëm kur zgjidhni lëndët e para është përdorimi i frutave dhe manave të pjekura të freskëta. Frutat ose manaferrat zgjidhen, të kalbura, të papjekura hiqen ...

Verë (lat. vinum) - një pije alkoolike (forca: natyrale - 9-16% vol., e fortifikuar - 16-22% vol.), e përftuar nga fermentimi i plotë ose i pjesshëm alkoolik i rrushit ose lëngut të frutave (nganjëherë me shtimin e alkool dhe substanca të tjera - e ashtuquajtura "verë e fortifikuar"). Shkenca që studion verën quhet enologji.

Fjala Francë dhe verë është bërë sinonim i kuzhinës, ashtu si Rusia - vodka, SHBA - një hamburger dhe Gjermania - birrë dhe salcice. Megjithatë, kohët e fundit, shumë mite janë përhapur rreth verërave franceze që hedhin dyshime mbi këtë fenomen krejtësisht. Le të shqyrtojmë ato kryesore.

Franca nuk prodhon fare verë. Vreshtat e Roussillon prodhojnë verëra natyrale të ëmbla, sot është pothuajse 90% e të gjithë prodhimit francez në këtë zonë. Klima e zonës dhe toka e saj i japin rrushit të kultivuar një përmbajtje të lartë sheqeri prej rreth 25 për qind. Alkooli potencialisht në verë mund të përmbajë deri në 14 për qind. Por në procesin e fermentimit, ata ndalojnë duke shtuar alkool në mushtin e fermentimit, i cili mund t'i japë verës forcë nga 15 në 21 për qind. Sheqeri i Muskatit përmban të paktën 125 g/l, verërat e tjera të ëmbla natyrale - të paktën 45 g/l. Një nga verërat më të famshme - Banyuls (Banyuls) mund të citohet si shembull.

Verërat natyrale franceze në përgjithësi nuk përmbajnë sheqer. Kjo nuk është e vërtetë, procesi i prodhimit shpesh përdor metodën e kaptalizimit, gjatë së cilës sheqeri i shtohet mushtit. Falë kësaj qasjeje, vera fiton forcën e nevojshme - nga 8.5 në 15 përqind. Verërat e tryezës vështirë se mund të quhen të rafinuara, ato zakonisht nuk shërbehen në restorante, por gjithsesi plotësojnë një bar cilësor.

Sipas rregullave të mirësjelljes, vera e kuqe duhet të shërbehet me mish dhe shpendë, dhe vera e bardhë me peshk dhe ushqim deti. Ekspertët francezë të prodhimit të verës besojnë se Riesling i bardhë ose Vouvray i thatë janë mjaft të përshtatshëm për pjatat me mish derri. Mishi i viçit mund të shërbehet me të njëjtat verëra ose Burgundy dhe Chardonnay të bardhë. Përveç verërave të kuqe tradicionale, të bardha Cotes de Blaye dhe Cotes de Provence janë të përshtatshme për mish lepuri. Pula në salcë kosi me kërpudha shkon mirë me verërat e bardha të thata, dhe mishi i pjekur në skarë merr një shije të re me verërat e bardha me fruta, si Cotes du Luberon. Duke folur për ushqimet e detit, açugat këshillohen të lahen jo vetëm me verë të bardhë, verërat e kuqe dhe roze të jugut të Francës janë të përshtatshme. Nëse peshku ose tabani gatuhet me verë të kuqe, atëherë një pjatë e tillë duhet të lahet me verë nga e njëjta varietet rrushi.

Para servirjes, vera e bardhë duhet të ftohet, por vera e kuqe, përkundrazi, shërbehet në temperaturën e dhomës. Kjo është e saktë nëse temperatura e dhomës është 16-18 gradë, por zakonisht është ende 20-30 gradë. Për verërat Bordeaux, temperatura më e mirë është deri në 18 gradë, për Burgundy - deri në 14, për verërat e kuqe të lehta - 13-15 gradë, shampanja shërbehet më së miri në një temperaturë prej 6-8 gradë, dhe verërat e thata dhe roze - 10 -12 gradë.

Konjaku duhet të hahet me limon, dhe shampanja me çokollatë. Oh, ky mit është më i lashtë, është bërë pjesë e kulturës së konsumimit të alkoolit. Në fakt, shumica e verërave, si shampanja, nuk shoqërohen fare me çokollatën. Vetëm verërat natyrale shumë të ëmbla të bëra nga rrushi Grenache shkojnë mirë me çokollatën. Rregulli i pashkruar është që vera të jetë më e ëmbël se gjella me të cilën shërbehet dhe të mos duket shumë e thatë në krahasim. Konjaku është thjesht më i miri për çokollatën, madje ekziston i ashtuquajturi rregulli katër "c": konjaku, kafeneja, cigaret, çokollata (konjak, kafe, puro ose cigare dhe çokollatë). Siç mund ta shihni, nuk ka asnjë fjalë për limonin në këtë rresht, është qartësisht i tepërt këtu.

Vera dhe konjaku nuk duhet të hollohen me ujë. Në fakt, është e mundur, me të vërtetë, po flasim për jo verërat dhe konjakun më të shtrenjtë. Në mesin e shekullit të 20-të në Francë, konsiderohej normale të pinte konjak gjatë ditës, duke e holluar atë me ujë të pastër ose mineral. Një pije e tillë quhej fine a l "eau. Dhe konjakët e shtrenjtë nuk holloheshin kurrë, duke i shërbyer si tretje. Konjaku në kombinim me akullin dhe ujin është një aperitiv i mirë, por ky kombinim i referohet konjakut të ri të cilësisë VS, VSOP si mjeti i fundit. Është mirë të hollohen verërat e reja të kuqe dhe të bardha të lira me një nivel të lartë aciditeti.

Shija e verës nuk mund të shprehet me fjalë. Degusuesit profesionistë kanë një fjalor shumë të pasur. Në monografinë e A. Kuptsov "Verërat e Francës", këto karakteristika zbatohen për pijen: bujare, e ndershme, e dobët, e lodhur, e rreptë, e fortë, e sheshtë, e bukur, e dobët, e shijshme, mishtore, e gjallë, femërore, e gjelbër, e trashë, shqetësuar. Verës i atribuohet shijes së dritës, ngjyrës së pllakave, aromës së strallit të armës, toneve të erëzave orientale, kakaos, bajameve, kafesë së sapopjekur, mjaltit, ananasit, karafilit, karamelit, vaniljes, kokrrave të ëmbëlsuara, kafesë, kores së bukës , era e strallit të armës. Më besoni, një njohës i vërtetë do të jetë në gjendje të përshkruajë thellësisht, në detaje dhe elegante shijen e një vere fisnike.

Nuk është e lehtë të renditësh përmes një game të gjerë verërash. Ato mund të klasifikohen sipas kritereve të ndryshme: mënyra e përgatitjes, materialet, përmbajtja e alkoolit dhe sheqerit. Për të mos u ngatërruar në emrat që gjenden në etiketat e bukura të shisheve, duhet të njihni llojet kryesore të verërave. Ne do të flasim për to në këtë artikull.

Klasifikimi sipas materialit të verës

Para së gjithash, verërat dallohen nga lëngu që përdoret për t'i bërë ato. Mbi këtë bazë, ato ndahen në perime, rrush të thatë, rrush, fruta, kokrra të kuqe dhe shumë-lloj.

Verërat e rrushit konsiderohen më fisnike. Shumë ekspertë përgjithësisht besojnë se pijet e bëra nga manaferrat me diell kanë një avantazh mbi të gjitha të tjerat, dhe alkooli i bërë nga lëndë të tjera të para është më shumë si një tretësirë bimore. Klasifikimi i verërave të rrushit është shumë i larmishëm. Ata lejohen të vjetërohen vetëm në fuçi lisi me respektim të rreptë të recetës. Përveç kësaj, verës fisnike nuk mund t'i shtohet asgjë përveç sheqerit dhe rrushit.
Verërat e frutave bëhen nga lëngu i mollës dhe dardhës. Ato rezultojnë të lehta, me një aromë dhe shije karakteristike të ndritshme. Si rregull, ato janë me pak alkool. Ka njerëz që pinë vetëm këto lloj verërash dhe i konsiderojnë më të shijshmet.
Verërat e perimeve bëhen nga lëngjet e pemëve (panje, thupër), si dhe shalqini, pjepri, petalet e trëndafilit dhe madje edhe bimët e kopshtit (majdanoz, raven). Ky alkool ekzotik i ngjan me të vërtetë një tretësirë vegjetale, por përmban shumë më pak alkool se pijet e tjera të ngjashme. Tifozët e një alkooli të tillë pretendojnë se ai përmban shumë vitamina të vlefshme dhe substanca të tjera të dobishme.
Verërat e manave bëhen nga manaferrat e pyllit dhe kopshtit. Ato bëhen gjithashtu nga kajsitë, qershitë, pjeshkët dhe kumbullat.
Vera e rrushit është një mysafir mjaft i rrallë në tryezën tonë. Emri i saj flet vetë: për prodhimin e kësaj pije përdoret
Verërat shumëvarietale krijohen në një mënyrë të veçantë: duke përzier varietete të ndryshme rrushi. Në varësi të teknologjisë së prodhimit, dallohen salmoni dhe pijet e përziera. Të parët bëhen nga përzierja e disa varieteteve të rrushit në fazën e përpunimit, ndërsa të dytat krijohen nga kombinimi i materialeve të gatshme të verës.

Klasifikimi i ngjyrave: verërat e kuqe

Shfaqet në raftet e dyqaneve tipe te ndryshme verërat Ata shpesh dallohen nga ngjyra e tyre. Ky është klasifikimi më i zakonshëm i verërave, sipas të cilit ato ndahen në të bardha, të kuqe dhe roze. Le të ndalemi në këtë çështje në mënyrë më të detajuar.

Për përgatitjen e verërave të kuqe, përdoren manaferrat e grimcuar paraprakisht të varieteteve të rrushit të kuq. Me ekspozim të zgjatur, kjo pije humbet ngjyrën e saj të pasur. Prandaj, është gjithmonë më i ndritshëm se i moshuari.

Verërat e famshme bëhen nga rrushi i kuq. Më të famshmit prej tyre janë:

Bordeaux është një verë e prodhuar në Francën Perëndimore. Kjo është një nga pijet fisnike më të famshme në botë. Tradicionalisht shërbehet me rosto.
"Cabernet Sauvignon" - verë me një aromë të trashë dhe komplekse. Zakonisht shërbehet me mish pule ose makarona.
"Chianti" - verë italiane me aromë të pasur. Ajo kombinohet në mënyrë perfekte me biftekë dhe burger.
Beaujolais është një verë e lehtë e re.
“Merlot” është një pije e trashë dhe aromatike që përdoret me ushqimin më të thjeshtë.
"Pinot Noir" - verë e tortë dhe e trashë që shkon mirë me çdo pjatë.

Klasifikimi i ngjyrave: verëra të bardha

Shumë njerëz preferojnë ato të lehta.Në të shumtën e rasteve janë bërë nga rrushi i bardhë. Ndonjëherë atyre u shtohen edhe ato të kuqe, por më pas lëkura që përmban elementë ngjyrosës hiqet fillimisht nga manaferrat.

Verërat e mëposhtme janë bërë nga rrushi i bardhë:

"Sauvignon Blanc" - një pije me aromë bimore që shkon shumë me gatimet e peshkut.
"Chardonnay" - verë e vjetëruar në fuçi lisi, perfekte për ushqim të thjeshtë dhe të lehtë.
"Chenon Blanc" - një pije me një shije të ëmbël. Zakonisht shërbehet me pulë dhe perime.
"Riesling" - verë me aromë mjalti. Kombinohet me mish viçi dhe gatime orientale.
Sauternes është një verë ëmbëlsirë e trashë dhe e ëmbël.
Gewuztraminer është një pije freskuese që shkon mirë me peshkun dhe ushqimet pikante.

Klasifikimi i ngjyrave: verëra roze

Për një të butë Ngjyra rozë në prodhimin e varieteteve të tilla të verërave, lëkurat hiqen nga rrushi menjëherë pas fillimit të fermentimit. Pijet bëhen nga një përzierje e manave të bardha dhe të kuqe. Ai përdor teknologjinë për prodhimin e verërave të bardha.

Klasifikimi sipas përmbajtjes së alkoolit dhe sheqerit

Mbi këtë bazë, pijet ndahen në tryezë, me gaz dhe të fortifikuara.

Të gjithë e dinë se cilat lloje të verërave të tryezës janë: të thata (përmbajtja e sheqerit - deri në 0,3%), gjysmë e thatë (sheqer - 0,5-3%) dhe gjysmë e ëmbël (sheqer - 3-8%).

Mund të ketë një raport të ndryshëm të alkoolit dhe sheqerit. Ato ndryshojnë në atë që gjatë procesit të fermentimit janë të ngopur me dioksid karboni. Vera më e famshme e tillë në botë është shampanja.

Verërat e fortifikuara, nga ana tjetër, ndahen në me shije, likeri, të ëmbla, ëmbëlsirë gjysmë të ëmbla dhe të forta. Pije të tilla përfshijnë lloje të tilla të famshme verërash si Madeira, Port dhe Sherry. Ata kanë shijuar popullaritet të merituar në mesin e konsumatorëve për dekada. Për shembull, në kohët sovjetike, shumë njerëz pinin verë porti. Disa ende preferojnë të pinë verëra të fortifikuara.

Klasifikimi sipas metodës së prodhimit

Sipas mënyrës së prodhimit, ekspertët dallojnë disa lloje verërash: natyrale, shkumëzuese, alkoolike, të holluara, të ëmbëlsuara.

natyrore pije alkolike janë krijuar ekskluzivisht nga lëngu, shtimi i substancave të tjera të palëve të treta është rreptësisht i ndaluar.
Verërat e gazuara bëhen me dioksid karboni. Këto përfshijnë shampanjën dhe mushtin.
Pijet alkoolike përmbajnë alkool të verës, i cili rrit forcën e tyre.
Verërat e holluara bëhen nga një përzierje uji dhe lëngu frutash. Një alkool i tillë është petio, si dhe gjysmat e rrushit dhe kokrra të kuqe.
Pijet e ëmbla bëhen me mjaltë dhe sheqer. Ato janë liker, ëmbëlsirë dhe mjaltë.

Verëra me cilësi të lartë

Ndër shumëllojshmërinë e produkteve alkoolike, veçohen verërat e cilësisë së lartë. Ato prodhohen ekskluzivisht në një kohë të favorshme për pjekjen e rrushit nga varietete të veçanta që rriten në zona të caktuara gjeografike. Në varësi të periudhës së prodhimit, verërat e tilla ndahen në koleksione, të vjela dhe të vjetra.

Verërat e koleksionit janë pije alkoolike elitare. Ato vjetërohen në fuçi lisi ose enë metalike, shishet në shishe të posaçme dhe insistohen në enoteka (ruajtja e verës) për të paktën tre vjet. Është ky produkt që është më i shtrenjti në botë.

Verërat e shkëlqyera janë pije me cilësi të lartë që vjetërohen për një kohë të caktuar. Varietetet e verërave të tryezës futen për të paktën një vit e gjysmë, dhe ato të forta - rreth dy vjet.

Verërat e vjetra pas prodhimit vjetërohen në kontejnerë të palëvizshëm për të paktën gjashtë muaj. Koha llogaritet nga 1 janari i vitit pasardhës.

konkluzioni

Në këtë artikull, janë marrë në konsideratë të gjitha llojet e njohura të verërave. Tani mund të shkoni në dyqan dhe të studioni me kompetencë asortimentin e paraqitur në të: mund ta kuptoni lehtësisht në shumëllojshmërinë e etiketave të verërave. Zgjidhni për të vërtetë pije e mirë ndonjëherë është e vështirë. Në një dyqan të zakonshëm vështirë se mund të gjesh koleksione të shtrenjta apo verëra të cilësisë së mirë. Megjithatë, shumica e njerëzve të zakonshëm nuk mund t'i përballojnë ato, dhe midis pijeve alkoolike të zakonshme nga rrushi mund të gjeni ekzemplarë shumë të mirë. Fat i mirë me zgjedhjen tuaj!

Në një nga fjalët e para të shtypura ruse për verën (1664) thuhet: "Verë nga fryti i hardhisë, ky është rrush vere e papërfunduar. Është e përshtatshme që kjo verë të ketë shije dhe erë, dhe ta pijë atë është e pranueshme dhe qenie e pastër, e pa përzier me asnjë pije tjetër, përveç një iriq nga një tufë.

Ky tekst i lashtë përmban kuptim i thellë vetë koncepti i verës: është bërë nga rrushi dhe vetëm nga rrushi.

Përkufizimi i konceptit "verë" është shumë i rëndësishëm. Ka shumë formulime të verës së rrushit. Në Francë, për shembull, vera e fortë sheri, Madeira dhe porti, teknologjia e prodhimit të së cilës përfshin shtimin e alkoolit, së bashku me verërat e gazuara, në prodhimin e të cilave përdoret saharoza, klasifikohen si verëra speciale. Vetëm verërat e tryezës konsiderohen rreptësisht natyrale.

Ne kemi miratuar formulën e mëposhtme për verën: vera e rrushit është një produkt i përftuar nga fermentimi alkoolik i lëngut ose tulit të rrushit të freskët ose të thatë (jo më shumë se 40% përmbajtje sheqeri).

Në prodhimin e të ashtuquajturave verëra speciale të fortifikuara, pothuajse të gjitha vendet parashikojnë shtimin e alkoolit vetëm me origjinë rrushi.

Kështu, sipas rregullave moderne dhe ligjeve të prodhimit të verës, vera bëhet vetëm nga rrushi.

Koncepti i verës është formuar mbi bazën e përfaqësimit të shkencave dhe degëve të ndryshme të dijes njerëzore.

Pra, nga pikëpamja e fizikës, vera është një lëng optikisht aktiv me veti të caktuara fizike, si dhe një elektrolit me jone të ngarkuar pozitivisht dhe negativisht; nga pikëpamja e kimisë dhe biokimisë, është një zgjidhje e vërtetë dhe koloidale në ujë e disa qindra substancave organike dhe inorganike që ndërveprojnë vazhdimisht me njëra-tjetrën; sistem kompleks biokimik, i bashkuar nga një sërë reaksionesh enzimatike.

Mjekësia dhe farmakopeja e konsiderojnë verën si një pije alkoolike, të shëndetshme nga pikëpamja higjienike, ndonjëherë me veti medicinale (më shpesh të përziera me preparate bimore) dhe cilësi të tjera pozitive për një person. Kjo përshkruhet në veprat e Hipokratit, në Kodin Shëndetësor të Salernos, të treguar në studimet e Louis Pasteur dhe kolegëve të tij, të konfirmuara dhe të zhvilluara nga shkenca moderne mjekësore në Francë, Itali, Rumani, Hungari, SHBA dhe vende të tjera.

Vetitë baktericide të verërave janë të njohura gjerësisht. Në verën e tryezës, të holluar me 1/3 me ujë, bakteret tifoide, E. coli dhe Vibrio cholerae vdesin brenda pak minutash, në verë të paholluar - pas disa sekondash. Mirëpo vera si pije alkoolike ka edhe efekt narkotik të dobët – alkooli e deh njeriun, ndaj verën e kemi përjashtuar nga lista e agjentëve terapeutikë.

Nga pikëpamja e historisë dhe e arkeologjisë, vreshtaria dhe verëtaria janë elementë të rëndësishëm të jetës së njerëzve, pjesë përbërëse e kulturës së popujve. Egjipti i lashte, Asiria, Mesopotamia, Greqia e lashte, Perandoria Romake, popujt e Transkaukazisë, vendet evropiane të mesjetës së hershme dhe të vonë.

Këtë e dëshmojnë të gjitha llojet e gjetjeve arkeologjike: tekstet kuneiforme, hieroglifet dhe vizatimet e varreve egjiptiane, legjendat e panumërta dhe burime të shkruara nga papiruset bizantine dhe veprat e Herodotit, Ksenofonit, Katos te "Geoponika" - enciklopedia bujqësore bizantine e shekullit të 10-të.

Thyerja e imazhit të verës në mençurinë dhe filozofinë popullore gjendet vazhdimisht në fjalët e urta, aforizmat, gjykimet dhe thëniet e filozofëve të botës antike, në veprat e Avicenës, Omar Khayyam, Erasmus i Roterdamit, Volterit, Diderot, Jean Jacques Rousseau. , Ludwig Fouerbach dhe mendimtarë të tjerë.

Vera e rrushit lidhet gjithashtu me fenë dhe ateizmin. Ajo shoqëron ritet fetare të krishtera dhe përmendet vazhdimisht në legjendat biblike të Dhiatës së Vjetër dhe të Re, në Ungjill. Në Lindje, përkundrazi, konsumimi i verës është i ndaluar nga feja myslimane.

Nga pikëpamja e sociologjisë dhe mjekësisë, të gjitha pijet alkoolike, përfshirë verën, shkaktojnë dëme të mëdha në shoqëri për shkak të përdorimit të tepërt. E përdorur për qëllime të tjera, edhe vera e lehtë e rrushit, në vend që të parandalojë zhvillimin e dehjes dhe alkoolizmit, bëhet burim i këtyre veseve.

Vera klasifikohet si ushqim, por nuk është ushqim. Ka një vlerë të lartë kalorifike (mesatarisht 6500 kJ/l), kryesisht për shkak të pranisë së alkoolit etilik, i cili ka veti narkotike, prandaj nuk duhet të përdoret si produkt ushqimor.

Vera e rrushit është një pije aromatizuese që plotëson një shumëllojshmëri produktesh ushqimore: mish, peshk, perime, djathëra, fruta, ëmbëlsira. Si të gjitha produktet aromatizuese (uthullë, kripë, piper, etj.), edhe vera konsumohet në sasi minimale si suplemente ushqimore me vakte.

Pra, verërat e bardha të ftohta të tryezës shërbehen me meze, ushqime të lehta me mish dhe peshk; dhomat e ngrënies së kuqe - për mish qengji, viçi, derri, shpendë, Barbecue, pilaf, mish derri të zier; verërat gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla shkojnë mirë me enët me perime; sheri ose Madeira - me mish dhe supë pule; verërat e ëmbla dhe shampanja janë të përshtatshme për ëmbëlsirë - ëmbëlsira, fruta, kafe, akullore; verërat e forta dhe konjaku janë të mira me fruta, çokollatë, arra.

Ato përmirësojnë shijen e produkteve të ndryshme të miellit dhe ëmbëlsirave shtëpiake; ato shtohen në pjata, kokteje dhe pije të tjera origjinale. Djathi dhe vera plotësojnë njëra-tjetrën në mënyrë perfekte. Në verë ata preferojnë verërat më të lehta, në dimër - ato më të plota dhe më të forta. Vera e tryezës e holluar me ujë shuan etjen.

Rëndësia e veçantë e verërave është dekorimi i tryezës festive. Verërat e gazuara dhe të cilësisë së mirë shërbehen në një darkë, banket, festë - ato rrisin solemnitetin e situatës. Shampanja është shumë e përshtatshme në natën e ndërrimit të viteve. Sidoqoftë, vera nuk duhet të jetë në qendër të festës. Është vetëm një shtesë, dekorim i festës.

Verërat e koleksionit, të quajtura ndonjëherë "verëra për reflektim", konsiderohen më të vlefshmet. Ata krijojnë një humor të caktuar emocional dhe bashkojnë mysafirët. Sipas origjinalitetit origjinal të verës, të moshës 20, 30, 50 vjeç, janë ekuivalente me vepra arti dhe kërkojnë vëmendjen dhe qëndrimin e duhur. Këto verëra i japin kuptim filozofik takimit të njerëzve, që korrespondojnë, për shembull, me vitin e korrjes ose të vjetërimit, me vitin e lindjes ose moshën e heroit të ditës, me ndonjë ngjarje të rëndësishme.

Qëllimi i verërave individuale është se ato përdoren shpesh për qëllime mjekësore, shpesh në formë të zier të pakoluar. Pra, Cahors dhe ëmbëlsirat e tjera të kuqe dhe verërat e tavolinës janë pjesë e përzierjeve medicinale me gjethe aloe, mjaltë dhe përbërës të tjerë në recetat për trajtimin e sëmundjeve gastrointestinale, fytit dhe ndonjëherë bronkiale dhe pulmonare.

Vetitë e njohura diuretike dhe koleretike të verërave të tryezës, aftësia e verërave të kuqe për të forcuar muret e enëve të holla të gjakut kapilar dhe për të hequr stronciumin radioaktiv nga trupi. Mundësitë e verërave janë absolutisht unike kur ato përdoren në fazën e shërimit të pacientëve të kequshqyer, si dhe në gerontologji, neurologji dhe psikiatri. Kërkimet mjekësore të fototerapisë në Shtetet e Bashkuara, Francë, Rumani, Bullgari dhe vende të tjera po përdorin gjithnjë e më shumë verërat e rrushit si një përbërës në ilaçet bimore.

"Dekorimi i tryezës dhe shërbimi si një stimulues i oreksit," vuri në dukje I. P. Pavlov, "vera e rrushit sigurisht që kontribuon në një vakt fiziologjikisht normal dhe të shëndetshëm".