To se zove znanost o vinu. Vrste vina: detaljna klasifikacija. Klasifikacija prema načinu proizvodnje

Mnogi vinari danas posebno pažljivo čuvaju svoje znanje u tajnosti, u eri nevjerojatnih brzina razmjene informacija. No, drugi su spremni javno ispričati tajne - da bi se napravilo dobro vino, nije dovoljno znati tajne, treba imati i svojevrsni enološki osjećaj.

Tehnologije za proizvodnju alkoholnih pića na bazi grožđa poznate su još od davnih stoljeća. Već u doba rane antike čovječanstvo je štovalo Dioniza, božanstvo vina i vinarstva, priređujući mu u čast misterije i vesele praznike. Neki povjesničari smatraju i sam nastanak drevnih civilizacija rezultatom otkrića tehnologije proizvodnje vina. Uostalom, vino je donekle omogućilo zaštitu vode, a bilo je i prvi lijek protiv bolova, prvi lijek koji je, ako nije liječio, onda pomogao u borbi s mnogim bolestima.

Kršćanstvo je od antičkog svijeta naslijedilo strahopoštovanje prema vinu.Čak se i sam Isus Krist na brojnim arhaičnim slikama ikona pojavljuje u liku vinove loze, koja simbolizira svijet i čovječanstvo. Upotreba vina u kršćanskim obredima stvorila je preduvjet za stoljetnu vinsku kreativnost unutar zidina europskih samostana.

Istodobno, tonik i opuštajući učinak vina pridonio je njegovoj obveznoj uporabi, ponekad vrlo obilato, u aristokratskim krugovima, među plemstvom i plemićima svih evropske zemlje. Aristokracija Italije i Francuske na svojim je posjedima uzgajala vinovu lozu, stvarala proizvodnju vina i time razvila principe vinarstva koji su kasnije uvršteni u enološke enciklopedije.

Međutim Znanstveno istraživanje alkoholi, alkoholna pića, procesi vrenja započeli su tek u drugoj polovici 19. stoljeća. Snažan napredak kemije i fizike, novi postulati biologije doveli su do toga da su i sama vina i sirovine za proizvodnju vina, kako sam proces vrenja tako i mnogi popratni čimbenici, postali predmet rigoroznih znanstvenih istraživanja. Mikrobiološka otkrića pridonijela su proučavanju raznih korisnih i štetnih mikroorganizama koji sudjeluju u procesu proizvodnje vina.

Stalni znanstveni napredak doveo je do činjenice da su enolozi skrenuli pozornost na pitanja kao što su sastav tla na kojem rastu vinogradi, svojstva sorti vinove loze ovisno o klimatskim uvjetima i načinu njege vinove loze, raznim redoks i enzimatski procesi koji se odvijaju tijekom odležavanja vina, te genetske karakteristike grožđa iz razna mjesta mir. Enologija je po svojim interesima postala vrlo široka znanost.

U 20. stoljeću enologija se razvijala s ozbiljnim prekidima, čemu su pridonijeli povijesni događaji u kojima se vinarstvo činilo gotovo kao maženje. Sljedeći krug razvoja enologije dogodio se u posljednjoj trećini 20. stoljeća, kada je postalo očito da se dobra vina utapaju u moru surogatnih alkoholnih pića. Proizvodnja vina kao masovnog industrijskog proizvoda dovela je do pojave brojnih nekvalitetnih, pa čak i opasnih pića, a ujedno je i narušila povjerenje u vino kao takvo.

U europskim zemljama stvoreni su savezi i udruge vinara koji su sebi postavili zadatak izvući proizvodnju vina iz krize. Donesene su klasifikacije vina i standardi kvalitete koji su uzeli u obzir cjelokupni proizvodni ciklus vina, uključujući podrijetlo trsa i bačava za odležavanje, način uzgoja i prerade grožđa te mikroklimatske značajke vinskih skladišta i podruma. Enologija je stekla status ozbiljne i tražene znanosti, koja ima vlastite istraživačke laboratorije i institute, svoje recenzirane znanstvene časopise, vlastite obećavajuće i fantastične pravce.

Jedno od važnih područja enologije u 21. stoljeću postala je suradnja s biologijom, genetikom i medicinom. proučavanje utjecaja vina na ljudski organizam. Blagotvorni učinci vina, uz razumnu konzumaciju, uočeni su još u davna vremena, a sada je to djelovanje moguće proučavati pomoću biokemijskih istraživanja i računalnog modeliranja.

Ne manje važno povezanost enologije i ekologije. Utjecaj promjena u okoliš okus i miris vina nisu mit ili natezanje; razumijevanje karakteristika takvih utjecaja i načina očuvanja jednog od ključnih prehrambenih i kulturnih proizvoda važno je za proizvodnju kvalitetnog i zdravog vina.

Složena znanost o vinu - enologija - uključuje sva znanja koja čovječanstvo ima o ovom piću.

Glavni naglasak u znanstvenoj disciplini je na procesu pretvaranja grožđa u gotov proizvod (prerada i vrenje), čuvanju i njezi vina. Samo vinogradarstvo ne spada u enologiju.

Od velike važnosti za znanost bila su otkrića na području kako se odvijaju mehanizmi fermentacije u proizvodu, kakvu ulogu imaju enzimi i oksidacija. Vinski specijalist i stručnjak za vinarstvo naziva se enolog. Vinarstvom se može baviti i sam, glavni posao enologa je uzorkovanje tla, vode i vina.

Pojava znanosti pripisuje se kraj 19. stoljeća stoljeća, kada su Louis Pasteur, Mendeleev i mnogi drugi velikani kemije, fizike, ljudske fiziologije i mikrobiologije proučavali vino.

U početku

Glavno pitanje od interesa za znanost bio je proces fermentacije. Kasnije su se znanstvene snage usredotočile na stabilnost i dugovječnost vina. Glavno postignuće enologije je otkrivanje što se događa tijekom fermentacije sladovine i proučavanje bakterija koje su za to odgovorne. Utemeljiteljem znanosti u Rusiji smatra se znanstvenik A.E. Salomon, koji je objavio rad o “grobnom uzgoju”.

Danas su znanstveni instituti koji se bave enologijom smješteni pri tvornicama i poduzećima. Ovdje izračunavaju temperature koje bi trebale pratiti pripremu vina, trajanje procesa te razvijaju metode za što pravilniju pripremu vina. U moderno doba enologija je usko povezana s istraživanjem organske i analitičke kemije. Rezultati znanstvenih istraživanja objavljeni su u specijaliziranom časopisu "Vinarstvo i vinogradarstvo Rusije" i seriji "Prehrambene tehnologije" sveučilišnih vijesti.

Uspješni vinari su kao liječnici, koji, međutim, ne liječe ljude, već razmnožavaju bakterije i poznaju ispravne metode čuvanja vina, zamršenosti recepata i starenja. Ujedno, proizvod koji proizvode je koristan, au umjerenim dozama i lijek. Pravljenje vina znanstvenim metodama manje je tehnologija, a više umjetnost.

(1 glasova, prosjek: 5,00 od 5)

Kod proizvodnje vina od grožđa razlikuje se primarno i sekundarno vinarstvo. Primarno vinarstvo uključuje berbu, preradu (gnječenje i skidanje peteljki), pripremu mošta, vrenje...
Važan uvjet pri odabiru sirovina je korištenje zrelog, svježe ubranog voća i bobica. Voće ili bobice se sortiraju, uklanjaju se truli, nezreli...

Vino (lat. vinum) je alkoholno piće (jačina: prirodno - 9-16% vol., pojačano - 16-22% vol.), dobiveno potpunim ili djelomičnim alkoholnim vrenjem soka od grožđa ili voća (ponekad uz dodatak alkohol i druge tvari - tzv. "pojačano vino"). Znanost koja proučava vino zove se enologija.

Riječ Francuska i vino postali su kulinarski sinonim, kao što je Rusija - votka, SAD - hamburger, a Njemačka - pivo i kobasice. Međutim, u posljednje vrijeme oko francuskih vina proširili su se brojni mitovi koji općenito dovode u sumnju ovaj fenomen. Razmotrimo glavne.

Francuska uopće ne proizvodi vino. Vinogradi Roussillona proizvode prirodna slatka vina, koja danas čine gotovo 90% ukupne francuske proizvodnje u ovom području. Klima područja i njegovo tlo daju uzgojenom grožđu visok sadržaj šećera - oko 25 posto. Vino potencijalno može sadržavati do 14 posto alkohola. Ali oni zaustavljaju proces fermentacije dodavanjem alkohola u sladovinu koja fermentira, što vinu može dati jačinu od 15 do 21 posto. Muškati sadrže najmanje 125 g/l šećera, a ostala prirodna slatka vina najmanje 45 g/l. Kao primjer može se navesti jedno od najpoznatijih vina Banyuls.

Prirodna francuska vina općenito su bez šećera. To nije točno; proces proizvodnje često koristi metodu čaptalizacije, tijekom koje se sladovini dodaje šećer. Zahvaljujući ovom pristupu, vino dobiva potrebnu snagu - od 8,5 do 15 posto. Stolna vina se teško mogu nazvati vrhunskim, ona se obično ne poslužuju u restoranima, ali ipak zadovoljavaju određene standarde kvalitete.

Prema pravilima bontona, crno vino treba poslužiti uz meso i perad, a bijelo vino uz ribu i plodove mora. Stručnjaci za francusko vinarstvo smatraju da bijeli rizling ili suhi Vouvray sasvim odgovaraju jelima sa svinjetinom. Uz teletinu možete poslužiti ista vina ili bijeli burgundac i chardonnay. Osim tradicionalnih crnih vina, bijela Cotes de Blaye i Cotes de Provence odlično idu uz meso kunića. Uz piletinu u vrhnju i šampinjone pristaju suha bijela vina, a meso s roštilja dobit će novi okus uz voćna bijela vina poput Cotes du Luberon. Kad smo već kod morskih plodova, preporučuje se piti inćune ne samo s bijelim vinom; crvena i rose vina s juga Francuske dobra su opcija. Ako se riba ili list pripremaju s crnim vinom, onda ovo jelo treba zaliti vinom od iste sorte grožđa.

Prije posluživanja, bijelo vino treba ohladiti, ali crno vino, naprotiv, treba poslužiti na sobnoj temperaturi. To je točno ako je sobna temperatura 16-18 stupnjeva, ali obično je još uvijek 20-30 stupnjeva. Za vina iz Bordeauxa najbolja je temperatura do 18 stupnjeva, za burgundac - do 14, za svijetla crvena vina - 13-15 stupnjeva, šampanjac je najbolje poslužiti na temperaturi od 6-8 stupnjeva, a suha i rose vina - 10. -12 stupnjeva.

U konjaku treba uživati uz limun, a u šampanjcu uz čokoladu. Oh, ovaj mit je najstariji, postao je dio kulture konzumiranja alkohola. Zapravo, većina vina, poput šampanjca, uopće se ne slaže s čokoladom. Uz čokoladu idu samo vrlo slatka prirodna vina od grožđa Grenache. Nepisano je pravilo da vino treba biti slađe od jela uz koje se poslužuje, a ne djelovati presuho u usporedbi s njim. Uz čokoladu se najbolje slaže konjak, postoji čak i takozvano pravilo četiri c-ja: cognac, cafe, cigare, chocolat (konjak, kava, cigara ili cigareta i čokolada). Kao što vidite u ovom redu nema ni riječi o limunu; on je ovdje očito suvišan.

Vino i konjak ne mogu se razrijediti vodom. Zapravo - moguće je, međutim, govorimo o o ne najskupljim vinima i konjacima. Sredinom 20. stoljeća u Francuskoj se smatralo normalnim piti konjak tijekom dana, razrjeđujući ga čistom ili mineralnom vodom. Ovo piće se zvalo fine a l'eau, a skupi konjaci se nikada nisu razrjeđivali, a posluživanje konjaka u kombinaciji s ledom i vodom je dobar aperitiv, ali ova kombinacija se odnosi na mladi konjak VS kvalitete, u krajnjem slučaju. Dobro je razrijediti jeftina mlada crvena i bijela vina s visokim stupnjem kiselosti.

Okus vina ne može se opisati riječima. Profesionalni kušači imaju vrlo bogat vokabular. U monografiji A. Kuptsova “Vina Francuske” sljedeće karakteristike se primjenjuju na piće: velikodušno, iskreno, mršavo, umorno, strogo, čvrsto, ravno, lijepo, mršavo, ukusno, mesnato, živo, ženstveno, zeleno, masno, živčani. Vinu se pripisuje okus svjetla, boja pločica, miris pušaka, tonovi istočnjačkih začina, kakaa, badema, svježe pržene kave, meda, ananasa, klinčića, karamele, vanilije, kandiranog voća, toffeea, kruha kora, miris puščanog kremena. Vjerujte, pravi će znalac moći duboko, detaljno i elegantno opisati okus plemenitog vina.

Nije lako sortirati široku ponudu vina. Mogu se klasificirati prema različitim kriterijima: načinu pripreme, materijalima, sadržaju alkohola i šećera. Kako se ne biste zbunili nazivima koji se nalaze na lijepim etiketama boca, morate znati glavne vrste vina. O njima ćemo govoriti u ovom članku.

Razvrstavanje po vinskom materijalu

Prije svega, vina se razlikuju po soku koji se koristi za njihovo dobivanje. Na temelju toga dijele se na povrće, grožđice, grožđe, voće, bobice i više sorti.

Vina od grožđa smatraju se najplemenitijim. Mnogi stručnjaci općenito vjeruju da su pića napravljena od bobica sunca u prednosti u odnosu na sve ostale, a alkohol napravljen od drugih sirovina više je poput biljne tinkture. Klasifikacija vina od grožđa vrlo je raznolika. Dopušteno im je odležati samo u hrastovim bačvama uz strogo pridržavanje recepture. Osim toga, plemenitom vinu ne smije se dodavati ništa osim šećera i grožđa.
Voćna vina proizvode se od soka jabuke i kruške. Ispadaju lagani, s karakterističnim svijetlim mirisom i okusom. U pravilu su niskoalkoholne. Ima ljudi koji piju samo ovakva vina i smatraju ih najukusnijima.
Vina od povrća nastaju od sokova drveća (javor, breza), kao i lubenica, dinja, ružinih latica, pa čak i vrtnih biljaka (pastrnjak, rabarbara). Ovaj egzotični alkohol doista podsjeća na biljnu tinkturu, ali sadrži puno manje alkohola od drugih sličnih pića. Ljubitelji ovog alkohola tvrde da sadrži puno vrijednih vitamina i drugih korisnih tvari.
Bobičasto voće proizvodi se od šumskog i vrtnog bobičastog voća. Također se rade od marelica, trešanja, breskvi i šljiva.
Vino od grožđica prilično je rijedak gost na našem stolu. Njegov naziv govori sam za sebe: za izradu ovog pića koristi se
Višesortna vina nastaju na poseban način: miješanjem različitih sorti grožđa. Ovisno o tehnologiji proizvodnje, razlikuju se semagne i miješana pića. Prvi se dobivaju miješanjem nekoliko sorti grožđa u fazi prerade, dok se za stvaranje drugih kombiniraju potpuno gotovi vinski materijali.

Podjela prema boji: crna vina

Izloženo na policama trgovina različiti tipovi vino Često se razlikuju po boji. Ovo je najčešća klasifikacija vina prema kojoj se ona dijele na bijela, crvena i ružičasta. Pogledajmo ovo pitanje detaljnije.

Za pripremu crnih vina koriste se prethodno zdrobljene bobice grimiznih sorti grožđa. Duljim starenjem ovo piće gubi bogatu boju. Stoga je uvijek svjetlije od starenja.

Od crnog grožđa proizvode se poznata vina. Najpoznatiji od njih su:

"Bordeaux" je vino proizvedeno u zapadnoj Francuskoj. Ovo je jedno od najpoznatijih plemenitih pića na svijetu. Tradicionalno se poslužuje uz pečenje.
Cabernet sauvignon je vino guste i kompleksne arome. Obično se poslužuje uz piletinu ili tjesteninu.
"Chianti" je talijansko vino bogate arome. Savršeno ide uz odreske i hamburgere.
Beaujolais je lagano mlado vino.
"Merlot" je gusto i aromatično piće, koje se konzumira uz najjednostavniju hranu.
"Pinot Noir" je trpko i gusto vino koje ide uz svako jelo.

Klasifikacija boja: bijela vina

Mnogi ljudi preferiraju svijetle. U većini slučajeva oni se prave od bijelih sorti grožđa. Ponekad im se dodaju crvene, ali tada se s bobica najprije uklanja kožica koja sadrži elemente boje.

Od bijelog grožđa pripremaju se sljedeća vina:

"Sauvignon Blanc" je piće s biljnom aromom koje se odlično slaže s ribljim jelima.
Chardonnay je vino odležano u hrastovim bačvama, savršeno za jednostavnu i laganu hranu.
"Chenon Blanc" je piće slatkog okusa. Obično se poslužuje uz piletinu i povrće.
"Rizling" je vino s aromom meda. Slaže se uz teletinu i istočnjačka jela.
"Sauternes" je gusto, slatko desertno vino.
Gewuztraminer je osvježavajuće piće pogodno za ribu i začinjena jela.

Podjela prema boji: rose vina

Raznježiti se Ružičasta boja Kod izrade ovih vrsta vina, kožica grožđa se uklanja odmah nakon početka fermentacije. Napitci se prave od mješavine bijelih i crvenih bobica. U ovom slučaju koristi se tehnologija proizvodnje bijelog vina.

Klasifikacija prema sadržaju alkohola i šećera

Na temelju toga pića se dijele na stolna, pjenušava i pojačana.

Svatko zna koje vrste stolnih vina postoje: suha (sadržaj šećera - do 0,3%), polusuha (šećer - 0,5-3%) i poluslatka (šećer - 3-8%).

Može imati različite omjere alkohola i šećera. Razlikuju se po tome što su tijekom procesa fermentacije zasićeni ugljičnim dioksidom. Najpoznatije slično vino na svijetu je šampanjac.

Utvrđena vina se pak dijele na aromatizirana, likerska, slatka, poluslatka desertna i jaka. Takva pića uključuju tako poznate vrste vina kao što su Madeira, porto i šeri. Desetljećima uživaju zasluženu popularnost među potrošačima. Na primjer, u sovjetsko doba mnogi su ljudi pili porto vino. Neki ljudi još uvijek radije piju pojačana vina.

Klasifikacija prema načinu proizvodnje

Prema načinu proizvodnje stručnjaci razlikuju nekoliko vrsta vina: prirodna, pjenušava, alkoholna, razrijeđena, zaslađena.

Prirodno alkoholna pića izrađeni su isključivo od soka; dodavanje drugih tvari trećih strana strogo je zabranjeno.
S dodatkom se rade pjenušci ugljični dioksid. Tu spadaju šampanjac i jabukovača.
Alkoholna pića sadrže vinski alkohol koji povećava njihovu snagu.
Razrijeđena vina rade se od mješavine vode i voćnog soka. Takav alkohol je petiot, kao i poluvina od grožđa i bobica.
Zaslađeni napici rade se s dodatkom meda i šećera. Dolaze u varijantama likera, deserta i meda.

Vina visoke kvalitete

U raznolikosti alkoholnih proizvoda izdvajaju se visokokvalitetna vina. Proizvode se isključivo u vrijeme pogodno za sazrijevanje grožđa od posebnih sorti koje rastu na određenim zemljopisnim područjima. Ovisno o razdoblju proizvodnje, takva se vina dijele na kolekcionarska, berba i odležana.

Zbirna vina su elitna alkoholna pića. Odležavaju u hrastovim bačvama ili metalnim posudama, toče u posebne boce i dodatno infuziraju u enotekama (skladištenje vina) najmanje tri godine. Ovo je najskuplji proizvod na svijetu.

Vintage vina su visokokvalitetna pića koja odležavaju određeno vrijeme. Stolna vina infuziraju se najmanje godinu i pol, a jaka vina - oko dvije godine.

Nakon proizvodnje, odležana vina odležavaju u stacionarnim posudama najmanje šest mjeseci. Vrijeme se računa od prvog siječnja sljedeće godine.

Zaključak

Ovaj članak pregledao je sve popularne vrste vina. Sada možete otići u trgovinu i kompetentno proučiti asortiman predstavljen u njemu: lako možete shvatiti raznoliku raznolikost etiketa vina. Birajte za stvarno dobro piće ponekad je teško. Teško da možete pronaći skupa kolekcionarska ili berba vina u običnoj trgovini. Međutim, većina običnih ljudi ne može ih priuštiti, a među običnim alkoholnim pićima od grožđa možete pronaći vrlo dobre primjerke. Sretno s izborom!

Jedna od prvih ruskih tiskanih riječi o vinu (1664) kaže: "Vino je od ploda vinove loze, ovo je od nerezanog grožđa vina. Prikladno je da ovo vino ima okus i miris, i da se pije kao piće, i da bude čisto, da se ne miješa s drugim pićem, osim s ježem iz grozda.”

Ovaj drevni tekst sadrži duboko značenje sam koncept vina: proizvodi se od grožđa i samo od grožđa.

Definicija samog pojma "vina" vrlo je važna. Postoji mnogo formulacija vina od grožđa. U Francuskoj se, primjerice, jaki sherry, madeira i porto, čija tehnologija proizvodnje uključuje dodatak alkohola, zajedno s pjenušavim vinima, u čijoj se proizvodnji koristi saharoza, svrstavaju u posebna vina. Samo se stolna vina smatraju strogo prirodnim.

Za vino smo usvojili sljedeću formulu: vino od grožđa je proizvod dobiven alkoholnim vrenjem soka ili pulpe svježeg ili osušenog (do 40% šećera) grožđa.

U proizvodnji takozvanih posebnih pojačanih vina u gotovo svim zemljama predviđeno je dodavanje alkohola samo podrijetlom od grožđa.

Tako, i prema moderna pravila, a prema zakonitostima vinarstva, vino se priprema samo od grožđa.

Pojam vina formiran je na temelju zastupljenosti raznih znanosti i grana ljudskog znanja.

Dakle, sa stajališta fizike, vino je optički aktivna tekućina s određenim fizikalnim svojstvima, kao i elektrolit s pozitivno i negativno nabijenim ionima; s gledišta kemije i biokemije, to je prava i koloidna otopina u vodi nekoliko stotina organskih i anorganskih tvari koje neprestano međusobno djeluju; složen biokemijski sustav ujedinjen nizom enzimskih reakcija.

Medicina i farmakopeja smatraju vino alkoholnim, higijenski zdravim pićem, koje ponekad ima ljekovita svojstva (obično pomiješano s biljnim pripravcima) i druga pozitivna svojstva za čovjeka. To je opisano u Hipokratovim djelima, u Salernskom kodeksu zdravlja, prikazano u studijama Louisa Pasteura i njegovih kolega, potvrđeno i razvijeno od strane moderne medicinske znanosti u Francuskoj, Italiji, Rumunjskoj, Mađarskoj, SAD-u i drugim zemljama.

Baktericidna svojstva vina nadaleko su poznata. U stolnom vinu razrijeđenom 1/3 s vodom bakterije tifusa, E. coli i Vibrio kolere umiru u roku od nekoliko minuta, u nerazrijeđenom vinu - nakon nekoliko sekundi. No, vino, kao alkoholno piće, ima i slabo narkotičko djelovanje - alkohol opija čovjeka, pa je u nas vino isključeno s popisa ljekovitih sredstava.

Povijesno-arheološki gledano, vinogradarstvo i vinarstvo važni su elementi života ljudi, sastavni dio kulture naroda Drevni Egipt, Asirija, Mezopotamija, Drevna grčka, Rimsko Carstvo, narodi Zakavkazja, europske zemlje ranog i kasnog srednjeg vijeka.

O tome svjedoče razni arheološki nalazi: klinasti tekstovi, hijeroglifi i crteži egipatskih grobnica, bezbrojne legende i pisani izvori od bizantskih papirusa i djela Herodota, Ksenofonta, Katona do “Geoponike” - bizantske poljoprivredne enciklopedije 10. stoljeća.

Prelamanje slike vina u narodnoj mudrosti i filozofiji stalno se nalazi u poslovicama, aforizmima, prosudbama i izjavama filozofa antičkog svijeta, u djelima Avicene, Omara Khayyama, Erazma Rotterdamskog, Voltairea, Diderota, Jean-Jacquesa. Rousseau, Ludwig Feuerbach i drugi mislioci.

Vino od grožđa također se povezuje s religijom i ateizmom. Prati kršćanske vjerske obrede i mnogo se puta spominje u biblijskim pričama Starog i Novog zavjeta te u Evanđelju. Na istoku je, naprotiv, konzumacija vina zabranjena muslimanskom vjerom.

Sa stajališta sociologije i medicine, sva alkoholna pića, pa tako i vino, prekomjernom konzumacijom uzrokuju kolosalnu štetu društvu. Čak i lagano vino od grožđa koje se koristi u druge svrhe, umjesto da spriječi razvoj pijanstva i alkoholizma, postaje izvor ovih poroka.

Vino se svrstava u prehrambene proizvode, ali nije hrana. Ima visoku kalorijsku vrijednost (u prosjeku 6500 kJ/l), uglavnom zbog prisutnosti etilnog alkohola koji ima narkotička svojstva, pa se stoga ne smije koristiti kao prehrambeni proizvod.

Vino od grožđa je aromatično piće koje nadopunjuje razne prehrambene proizvode: meso, ribu, povrće, sireve, voće, slastice. Kao i svi proizvodi za aromatiziranje (ocat, sol, papar itd.), vino se konzumira u minimalnim količinama kao dodatak hrani tijekom jela.

Tako se ohlađena bijela stolna vina poslužuju uz predjela, lagana mesna i riblja jela; crveno posuđe - za janjetinu, teletinu, svinjetinu, perad, šiške, pilav, kuhanu svinjetinu; uz jela od povrća dobro idu polusuha i poluslatka vina; sherry ili madeira – s mesom i pileća juha; slatka vina i šampanjac dobro idu uz desert - slastice, voće, kava, sladoled; jaka vina i konjak dobro se slažu s voćem, čokoladom i orašastim plodovima.

Poboljšavaju okus raznih domaćih proizvoda od brašna i slastica; dodaju se u šalice, koktele i druga originalna pića. Sir i vino savršeno se nadopunjuju. Ljeti preferiraju najlaganija vina, zimi punija i jača. Stolno vino razrijeđeno vodom gasi žeđ.

Poseban značaj vina imaju u ukrašavanju svečanog stola. Pjenušava i vintažna vina poslužuju se na večeri, banketu, proslavi - povećavaju svečanost atmosfere. Šampanjac je vrlo prikladan za Novu godinu. Vino, međutim, nikako ne smije biti u središtu slavlja. To je samo dodatak, ukras proslave.

Kolekcijska vina, koja se ponekad nazivaju i "vina za razmišljanje", smatraju se najvrjednijima. Oni stvaraju određeno emocionalno raspoloženje i ujedinjuju goste. Vina od 20, 30, 50 godina po svojoj izvornoj jedinstvenosti ravnaju se umjetničkim djelima i zahtijevaju odgovarajuću pažnju i odnos. Ova vina susretu ljudi daju filozofsko značenje, odgovarajući, primjerice, godini berbe ili odležavanja, godini rođenja ili dobi junaka dana ili nekom značajnom događaju.

Svrha pojedinih vina je da se ona, često u dealkoholiziranom, kuhanom obliku, koriste u ljekovite svrhe. Tako se Cahors i druga crvena desertna i stolna vina uključuju u ljekovite mješavine s lišćem aloe, medom i drugim komponentama u receptima za liječenje gastrointestinalnih bolesti, grla, a ponekad i bronhijalno-plućnih bolesti.

Poznata su diuretička i holeretička svojstva stolnih vina, kao i sposobnost crnih vina da ojačaju stijenke tankih kapilarnih krvnih žila i uklone radioaktivni stroncij iz organizma. Mogućnosti vina su apsolutno jedinstvene kada se koriste u fazi oporavka iscrpljenih pacijenata, kao iu gerontologiji, neurologiji i psihijatriji. Istraživanja medicinske fototerapije provedena u SAD-u, Francuskoj, Rumunjskoj, Bugarskoj i drugim zemljama sve više koriste vina od grožđa kao sastavni dio biljnih lijekova.

“Ukrašavajući stol i služeći kao stimulator apetita”, primijetio je I. P. Pavlov, “vino od grožđa svakako pridonosi fiziološki normalnom i zdravom unosu hrane.”