ويسمى علم النبيذ. أنواع النبيذ: تصنيف مفصل. التصنيف حسب طريقة التصنيع

يحافظ العديد من صانعي النبيذ بشكل خاص على سرية معرفتهم اليوم، في عصر السرعات المذهلة لتبادل المعلومات. ومع ذلك، فإن الآخرين على استعداد للحديث عن الأسرار علنًا - من أجل صنع النبيذ الجيد، لا يكفي معرفة الأسرار، يجب أن يكون لديك نوع من الإحساس بالنبيذ.

إن تقنيات إنتاج المشروبات الكحولية القائمة على العنب معروفة منذ قرون بعيدة جدًا.بالفعل في عصر العصور القديمة المبكرة، عبدت البشرية ديونيسوس، إله النبيذ وصناعة النبيذ، وتنظيم الألغاز والأعياد المبهجة على شرفه. يعتبر بعض المؤرخين أيضًا أن تكوين الحضارات القديمة كان نتيجة لاكتشاف تكنولوجيا صناعة النبيذ. بعد كل شيء، جعل النبيذ من الممكن حماية المياه إلى حد ما، وكان أيضا أول مسكن للألم، أول دواء، إذا لم يعالج، فقد ساعد في التعامل مع العديد من الأمراض.

لقد ورثت المسيحية من العالم القديم موقفًا موقرًا تجاه النبيذ.وحتى يسوع المسيح نفسه يظهر في عدد من الصور الأيقونية القديمة في صورة كرمة العنب التي ترمز إلى العالم والإنسانية. خلق استخدام النبيذ في الاحتفالات المسيحية الشرط المسبق لإبداع النبيذ منذ قرون داخل أسوار الأديرة الأوروبية.

في الوقت نفسه، ساهم التأثير المنشط والمريح للنبيذ في الاستخدام الإلزامي له، أحيانًا بكثرة جدًا، في الأوساط الأرستقراطية، بين النبلاء والنبلاء على الإطلاق الدول الأوروبية. قامت الطبقة الأرستقراطية في إيطاليا وفرنسا بزراعة العنب في أراضيها، وخلقت إنتاج النبيذ، وبالتالي طورت مبادئ صناعة النبيذ، والتي تم تضمينها لاحقًا في موسوعات علم النبيذ.

لكن بحث علميبدأت الكحوليات والمشروبات الكحولية وعمليات التخمير فقط في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. التقدم القوي في الكيمياء والفيزياء، أدت الافتراضات الجديدة لعلم الأحياء إلى حقيقة أن النبيذ نفسه والمواد الخام لإنتاج النبيذ، وعملية التخمير نفسها والعديد من العوامل المصاحبة لها، أصبحت موضوعات للبحث العلمي الدقيق. ساهمت الاكتشافات في علم الأحياء الدقيقة في دراسة العديد من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة والضارة المشاركة في عملية صنع النبيذ.

أدى التقدم العلمي المستمر إلى حقيقة أن علماء الخمور قد لفتوا انتباههم إلى قضايا مثل تكوين التربة التي تنمو عليها مزارع الكروم، وخصائص أصناف العنب اعتمادًا على الظروف المناخية وطرق العناية بالكرمة، ومختلف الأكسدة والاختزال و العمليات الأنزيمية التي تحدث خلال فترة شيخوخة النبيذ، والخصائص الوراثية للعنب من أماكن مختلفةسلام. لقد أصبح علم الخمور علمًا واسعًا جدًا في اهتماماته.

في القرن العشرين، تطور علم الخمور مع انقطاعات خطيرة، والذي كان بسبب الأحداث التاريخية التي بدت خلالها صناعة النبيذ وكأنها تدليل. حدثت الجولة التالية من التطور في علم صناعة الخمور في الثلث الأخير من القرن العشرين، عندما أصبح من الواضح أن النبيذ الجيد كان يغرق في بحر من المشروبات الكحولية البديلة. أدى إنتاج النبيذ كمنتج صناعي ضخم إلى ظهور العديد من المشروبات منخفضة الجودة وحتى الخطرة، كما أدى إلى تقويض الثقة في النبيذ في حد ذاته.

في الدول الأوروبية، تم إنشاء نقابات وجمعيات صانعي النبيذ، والتي حددت لنفسها مهمة إخراج إنتاج النبيذ من الأزمة. تم اعتماد تصنيفات النبيذ ومعايير الجودة التي أخذت في الاعتبار دورة إنتاج النبيذ بأكملها، بما في ذلك أصل الكروم وبراميل التعتيق، وطريقة زراعة العنب ومعالجته، والخصائص المناخية لمخازن النبيذ وأقبية النبيذ. اكتسب علم الخمور مكانة العلم الجاد والمطلوب، التي لديها مختبراتها ومعاهدها البحثية الخاصة، ومجلاتها العلمية التي يراجعها النظراء، واتجاهاتها الواعدة والرائعة.

أصبح أحد المجالات المهمة لعلم صناعة الخمور في القرن الحادي والعشرين هو التعاون مع علم الأحياء وعلم الوراثة والطب. دراسة آثار النبيذ على جسم الإنسان. تمت ملاحظة التأثيرات المفيدة للنبيذ، عند استهلاكه بحكمة، في العصور القديمة، والآن من الممكن دراسة هذا التأثير باستخدام الأبحاث البيوكيميائية والنمذجة الحاسوبية.

لا تقل أهمية العلاقة بين علم صناعة النبيذ والبيئة. تأثير التغيرات في بيئةإن طعم ورائحة النبيذ ليسا أسطورة أو امتدادًا؛ إن فهم خصائص هذه التأثيرات وطرق الحفاظ على أحد المنتجات الغذائية والثقافية الرئيسية أمر مهم لإنتاج نبيذ صحي وعالي الجودة.

يشمل علم النبيذ المعقد - علم الخمور - كل المعرفة التي تمتلكها البشرية حول هذا المشروب.

ينصب التركيز الرئيسي في المجال العلمي على عملية تحويل العنب إلى منتج نهائي (المعالجة والتخمير)، وتخزين النبيذ والعناية به. زراعة الكروم في حد ذاتها لا تقع ضمن نطاق علم صناعة النبيذ.

كانت الاكتشافات في مجال كيفية حدوث آليات التخمير في المنتج، وما هو الدور الذي تلعبه الإنزيمات والأكسدة، ذات أهمية كبيرة للعلم. يُطلق على أخصائي النبيذ والخبير في صناعة النبيذ اسم عالم النبيذ. يمكنه الانخراط في صناعة النبيذ بنفسه، فالوظيفة الرئيسية لأخصائي الخمور هي أخذ عينات من التربة والمياه والنبيذ.

ويعزى ظهور العلم إلى نهاية القرن التاسع عشرالقرن العشرين، عندما كان لويس باستور ومندليف والعديد من الشخصيات البارزة الأخرى في الكيمياء والفيزياء وعلم وظائف الأعضاء البشرية وعلم الأحياء الدقيقة يدرسون النبيذ.

بدءًا

كانت القضية الرئيسية التي تهم العلم هي عملية التخمير. وفي وقت لاحق، ركزت القوى العلمية على استقرار وطول عمر النبيذ. الإنجاز الرئيسي لعلم الخمور هو معرفة ما يحدث أثناء تخمير نقيع الشعير ودراسة البكتيريا المسؤولة عن ذلك. يعتبر مؤسس العلم في روسيا هو العالم أ.إي.سالومون، الذي نشر عملاً عن "زراعة القبور".

في الوقت الحاضر، توجد المعاهد العلمية التي تتعامل مع علم الخمور في المصانع والشركات. هنا يحسبون درجات الحرارة التي يجب أن تصاحب تحضير النبيذ، ومدة العملية، ويطورون طرقًا لإعداد النبيذ بشكل صحيح. في العصر الحديث، يرتبط علم الخمور ارتباطًا وثيقًا بأبحاث الكيمياء العضوية والتحليلية. يتم نشر نتائج البحث العلمي في المجلة المتخصصة "صناعة النبيذ وزراعة الكروم في روسيا" وسلسلة "تقنيات الغذاء" لأخبار الجامعة.

إن صانعي النبيذ الناجحين يشبهون الأطباء، الذين، مع ذلك، لا يعالجون الناس، ولكنهم يولدون البكتيريا، ويعرفون الطرق الصحيحة لتخزين النبيذ، وتعقيدات الوصفات والشيخوخة. وفي الوقت نفسه، فإن المنتج الذي ينتجونه مفيد، وبجرعات معتدلة، يكون أيضًا دواءً. إن صنع النبيذ باستخدام الأساليب العلمية ليس تقنية بقدر ما هو فن.

(1 الأصوات، المتوسط: 5,00 من 5)

.

1. عند صنع نبيذ العنب، يتم التمييز بين صناعة النبيذ الأولية والثانوية. تشمل صناعة النبيذ الأولية الحصاد والمعالجة (السحق وإزالة الجذع)، والتحضير، والتخمير...
2. أحد الشروط المهمة عند اختيار المواد الخام هو استخدام الفواكه والتوت الناضجة الطازجة. يتم فرز الفواكه أو التوت وإزالة الفاسد منها وغير الناضج...

النبيذ (lat. vinum) هو مشروب كحولي (القوة: طبيعي - 9-16٪ حجم، مدعم - 16-22٪ حجم)، يتم الحصول عليه عن طريق التخمير الكحولي الكامل أو الجزئي للعنب أو عصير الفاكهة (أحيانًا مع إضافة الكحول والمواد الأخرى - ما يسمى "النبيذ المدعم"). العلم الذي يدرس النبيذ يسمى علم الخمور.

أصبحت كلمة فرنسا والنبيذ مرادفًا للطهي، تمامًا مثل روسيا - الفودكا، والولايات المتحدة الأمريكية - الهامبرغر، وألمانيا - البيرة والنقانق. ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، انتشرت العديد من الأساطير حول النبيذ الفرنسي، والتي تلقي بظلال من الشك بشكل عام على هذه الظاهرة. دعونا نفكر في أهمها.

فرنسا لا تنتج النبيذ على الإطلاق.تنتج مزارع الكروم في روسيون النبيذ الحلو الطبيعي، والذي يمثل اليوم ما يقرب من 90٪ من إجمالي الإنتاج الفرنسي في هذه المنطقة. يمنح مناخ المنطقة وتربتها العنب المزروع نسبة عالية من السكر - حوالي 25 بالمائة. من المحتمل أن يحتوي النبيذ على ما يصل إلى 14 بالمائة من الكحول. لكنهم يوقفون عملية التخمير عن طريق إضافة الكحول إلى نقيع التخمير، والذي يمكن أن يمنح النبيذ قوة تتراوح بين 15 إلى 21 بالمائة. تحتوي مسقط على ما لا يقل عن 125 جم/لتر من السكر، بينما تحتوي أنواع النبيذ الحلو الطبيعية الأخرى على 45 جم/لتر على الأقل. ويمكن الاستشهاد بأحد أشهر أنواع النبيذ، بانيولس، كمثال.

النبيذ الفرنسي الطبيعي عادة ما يكون بدون سكر.هذا غير صحيح؛ فغالبًا ما تستخدم عملية الإنتاج طريقة التقطيع، حيث يتم إضافة السكر إلى النقيع. بفضل هذا النهج، يكتسب النبيذ القوة المطلوبة - من 8.5 إلى 15 في المائة. لا يمكن وصف نبيذ المائدة بأنه رائع، ولا يتم تقديمه عادة في المطاعم، لكنه لا يزال يفي بمعايير جودة معينة.

وفقا لقواعد الآداب، يجب تقديم النبيذ الأحمر مع اللحوم والدواجن، والنبيذ الأبيض مع الأسماك والمأكولات البحرية.يعتقد خبراء صناعة النبيذ الفرنسي أن الريسلينج الأبيض أو الفوفراي الجاف مناسبان تمامًا للأطباق التي تحتوي على لحم الخنزير. يمكنك تقديم نفس النبيذ أو النبيذ الأبيض وشاردونيه مع لحم العجل. بالإضافة إلى النبيذ الأحمر التقليدي، فإن كوت دي بلاي الأبيض وكوت دي بروفانس يتناسبان بشكل جيد مع لحم الأرانب. يتناسب النبيذ الأبيض الجاف بشكل جيد مع الدجاج في القشدة الحامضة والفطر، وسيكتسب اللحم المشوي طعمًا جديدًا عند إقرانه مع النبيذ الأبيض الفاكهي، مثل Cotes du Luberon. عند الحديث عن المأكولات البحرية، يوصى بشرب الأنشوجة ليس فقط مع النبيذ الأبيض؛ إذا تم تحضير السمك أو النعل باستخدام النبيذ الأحمر، فيجب غسل هذا الطبق بالنبيذ من نفس نوع العنب.

قبل التقديم، يجب تبريد النبيذ الأبيض، ولكن النبيذ الأحمر، على العكس من ذلك، يجب تقديمه في درجة حرارة الغرفة.هذا صحيح إذا كانت درجة حرارة الغرفة 16-18 درجة، ولكن عادة لا تزال 20-30 درجة. بالنسبة لنبيذ بوردو، فإن أفضل درجة حرارة تصل إلى 18 درجة، لبورجوندي - ما يصل إلى 14، للنبيذ الأحمر الفاتح - 13-15 درجة، من الأفضل تقديم الشمبانيا عند درجة حرارة 6-8 درجات، والنبيذ الجاف والورد - 10 -12 درجة.

ينبغي الاستمتاع بالكونياك مع الليمون والشمبانيا مع الشوكولاتة.أوه، هذه الأسطورة هي الأقدم، لقد أصبحت جزءا من ثقافة استهلاك الكحول. في الواقع، معظم أنواع النبيذ، مثل الشمبانيا، لا تتناسب مع الشوكولاتة على الإطلاق. فقط النبيذ الطبيعي الحلو جدًا المصنوع من عنب غريناش يتناسب جيدًا مع الشوكولاتة. القاعدة غير المكتوبة هي أن النبيذ يجب أن يكون أحلى من الطعام الذي يتم تقديمه معه، وألا يبدو جافًا جدًا بالمقارنة. يتناسب الكونياك بشكل أفضل مع الشوكولاتة؛ حتى أن هناك ما يسمى بقاعدة الأربعة "CS": الكونياك، والمقهى، والسيجار، والشوكولاتة (الكونياك، والقهوة، والسيجار، أو السجائر والشوكولاتة). كما ترون في هذا الصف لا توجد كلمة عن الليمون، فمن الواضح أنها غير ضرورية هنا.

لا يمكن تخفيف النبيذ والكونياك بالماء.في الواقع - من الممكن، ولكن نحن نتحدث عنحول ليس أغلى أنواع النبيذ والكونياك. في منتصف القرن العشرين في فرنسا، كان من الطبيعي شرب الكونياك طوال اليوم، وتخفيفه بالمياه النقية أو المعدنية. كان يُطلق على هذا المشروب اسم "fine a l'eau". ولم يتم تخفيف الكونياك الباهظ الثمن أبدًا، حيث يعتبر الكونياك مع الثلج والماء فاتحًا للشهية جيدًا، لكن هذا المزيج ينطبق على الكونياك الصغير بجودة VS، كملاذ أخير. من الجيد تخفيف النبيذ الأحمر والأبيض الصغير الرخيص الذي يحتوي على مستوى عالٍ من الحموضة .

لا يمكن التعبير عن طعم النبيذ بالكلمات.المتذوقون المحترفون لديهم مفردات غنية جدًا. في دراسة A. Kuptsov "نبيذ فرنسا" يتم تطبيق الخصائص التالية على المشروب: سخي، صادق، نحيف، متعب، صارم، صلب، مسطح، جميل، هزيل، لذيذ، سمين، مفعم بالحيوية، أنثوي، أخضر، دهني، متوتر. يُنسب إلى النبيذ طعم الضوء، ولون البلاط، ورائحة الصوان، ونغمات التوابل الشرقية، والكاكاو، واللوز، والقهوة المحمصة الطازجة، والعسل، والأناناس، والقرنفل، والكراميل، والفانيليا، والتوت المسكرة، والحلوى، والخبز. القشرة، ورائحة الصوان بندقية. صدقني، سيتمكن المتذوق الحقيقي من تقديم وصف عميق وتفصيلي وأنيق لمذاق النبيذ النبيل.

ليس من السهل فرز مجموعة واسعة من النبيذ. يمكن تصنيفها وفقًا لمعايير مختلفة: طريقة التحضير والمواد ومحتوى الكحول والسكر. لكي لا تخلط بين الأسماء الموجودة على ملصقات الزجاجات الجميلة، عليك أن تعرف أنواع النبيذ الرئيسية. سنتحدث عنهم في هذا المقال.

التصنيف حسب مادة النبيذ

بادئ ذي بدء، تتميز النبيذ بالعصير المستخدم في صنعها. وعلى هذا الأساس يتم تقسيمها إلى الخضروات والزبيب والعنب والفواكه والتوت ومتعددة الأصناف.

• يعتبر نبيذ العنب أنبل. يعتقد العديد من الخبراء بشكل عام أن المشروبات المصنوعة من توت الشمس لها ميزة على جميع المشروبات الأخرى، والكحول المصنوع من مواد خام أخرى يشبه صبغة عشبية. تصنيف نبيذ العنب متنوع للغاية. يُسمح بعمرها فقط في براميل البلوط مع الالتزام الصارم بالوصفة. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي إضافة أي شيء آخر غير السكر والعنب إلى النبيذ النبيل.
• نبيذ الفاكهة مصنوع من عصير التفاح والكمثرى. أنها تتحول إلى ضوء، مع رائحة وطعم مشرق مميزة. كقاعدة عامة، فهي منخفضة الكحول. هناك أشخاص يشربون هذه الأنواع من النبيذ فقط ويعتبرونها الأكثر لذة.
• يتم صنع النبيذ النباتي من عصارة الأشجار (القيقب والبتولا)، وكذلك البطيخ والبطيخ وبتلات الورد وحتى نباتات الحدائق (الجزر الأبيض والراوند). يشبه هذا الكحول الغريب حقًا صبغة عشبية، لكنه يحتوي على كمية كحول أقل بكثير من المشروبات الأخرى المماثلة. يدعي عشاق هذا الكحول أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات القيمة والمواد المفيدة الأخرى.
• نبيذ التوت مصنوع من توت الغابة والحديقة. كما أنها مصنوعة من المشمش والكرز والخوخ والخوخ.
• نبيذ الزبيب هو ضيف نادر إلى حد ما على طاولتنا. اسمها يتحدث عن نفسه: لصنع هذا المشروب يتم استخدامه
• يتم صنع النبيذ متعدد الأصناف بطريقة خاصة: عن طريق مزج أنواع مختلفة من العنب. اعتمادا على تكنولوجيا التصنيع، يتم تمييز المشروبات سيماني والمخلوطة. يتم تصنيع النوع الأول عن طريق خلط عدة أنواع من العنب في مرحلة المعالجة، أثناء إنشاء النوع الثاني، يتم دمج مواد النبيذ الجاهزة بالكامل.

التصنيف حسب اللون: النبيذ الأحمر

معروضة على رفوف المتاجر أنواع مختلفةخمر وغالبا ما تتميز بالألوان. هذا هو التصنيف الأكثر شيوعًا للنبيذ، حيث يتم تقسيمه إلى الأبيض والأحمر والوردي. دعونا ننظر إلى هذه المسألة بمزيد من التفصيل.

لتحضير النبيذ الأحمر، يتم استخدام التوت المسحوق مسبقًا من أصناف العنب القرمزي. مع الشيخوخة الطويلة، يفقد هذا المشروب لونه الغني. ولذلك، فهو دائما أكثر إشراقا من العمر.

يتم إنتاج النبيذ الشهير من العنب الأحمر. وأشهرهم هم:

• "بوردو" هو نبيذ مصنوع في غرب فرنسا. هذا هو واحد من المشروبات النبيلة الأكثر شهرة في العالم. يتم تقديمه بشكل تقليدي مع الشواء.
• كابيرنيت ساوفيجنون هو نبيذ ذو رائحة سميكة ومعقدة. يتم تقديمه عادة مع الدجاج أو المعكرونة.
• "تشيانتي" هو نبيذ إيطالي ذو رائحة غنية. يتناسب بشكل مثالي مع شرائح اللحم والبرغر.
• "بوجوليه" هو نبيذ شاب خفيف.
• "الميرلوت" مشروب سميك وعطري يتم تناوله مع أبسط الأطعمة.
• "بينوت نوير" هو نبيذ لاذع وسميك يتناسب بشكل جيد مع أي طبق.

التصنيف حسب اللون: النبيذ الأبيض

كثير من الناس يفضلون الأنواع الخفيفة، وفي معظم الحالات تكون مصنوعة من أصناف العنب الأبيض. في بعض الأحيان يتم إضافة اللون الأحمر إليهم، ولكن بعد ذلك تتم إزالة الجلد الذي يحتوي على عناصر التلوين من التوت أولاً.

يتم تحضير النبيذ التالي من العنب الأبيض:

• "Sauvignon Blanc" هو مشروب ذو رائحة عشبية يتناسب بشكل جيد مع أطباق السمك.
• شاردونيه هو نبيذ معتق في براميل من خشب البلوط، وهو مثالي للأطعمة البسيطة والخفيفة.
• "شينون بلانك" مشروب ذو مذاق حلو. وعادة ما يتم تقديمه مع الدجاج والخضروات.
• "ريسلينج" هو نبيذ برائحة العسل. يتناسب بشكل جيد مع لحم العجل والأطباق الشرقية.
• "Sauternes" هو نبيذ حلو سميك.
• Gewuztraminer هو مشروب منعش مناسب للأسماك والأطباق الحارة.

التصنيف حسب اللون: نبيذ الورد

للحصول على العطاء اللون الزهريعند صنع هذه الأنواع من النبيذ، تتم إزالة قشر العنب مباشرة بعد بدء التخمير. المشروبات مصنوعة من خليط من التوت الأبيض والأحمر. في هذه الحالة، يتم استخدام تكنولوجيا إنتاج النبيذ الأبيض.

التصنيف حسب محتوى الكحول والسكر

وعلى هذا الأساس تنقسم المشروبات إلى مائدة وفوارة ومدعمة.

يعلم الجميع ما هي أنواع نبيذ المائدة الموجودة: جاف (محتوى السكر - ما يصل إلى 0.3٪)، شبه جاف (سكر - 0.5-3٪) وشبه حلو (سكر - 3-8٪).

قد يكون لها نسب مختلفة من الكحول والسكر. وهي تختلف في أنها مشبعة بثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمير. النبيذ المماثل الأكثر شهرة في العالم هو الشمبانيا.

وينقسم النبيذ المدعم بدوره إلى حلوى منكهة ومسكرات وحلوة وشبه حلوة وقوية. وتشمل هذه المشروبات أنواع النبيذ الشهيرة مثل ماديرا والميناء والشيري. لقد تمتعوا بشعبية مستحقة بين المستهلكين لعقود من الزمن. على سبيل المثال، في العهد السوفيتي، شرب الكثير من الناس نبيذ الميناء. لا يزال بعض الناس يفضلون شرب النبيذ المدعم.

التصنيف حسب طريقة التصنيع

وفقا لطريقة الإنتاج، يميز الخبراء عدة أنواع من النبيذ: الطبيعي، الفوار، الكحولي، المخفف، المحلى.

• طبيعي مشروبات كحوليةيتم تصنيعها حصريًا من العصير، ويمنع منعا باتا إضافة مواد أخرى.
• يتم صنع النبيذ الفوار مع الإضافة ثاني أكسيد الكربون. وتشمل هذه الشمبانيا وعصير التفاح.
• تحتوي المشروبات الكحولية على كحول النبيذ مما يزيد من قوتها.
• النبيذ المخفف مصنوع من خليط من الماء وعصير الفاكهة. مثل هذا الكحول هو البيتيوت ، وكذلك نبيذ العنب والتوت.
• يتم تحضير المشروبات المحلاة بإضافة العسل والسكر. أنها تأتي في أصناف المشروبات الكحولية والحلوى والعسل.

نبيذ عالي الجودة

من بين مجموعة متنوعة من المنتجات الكحولية، تبرز النبيذ عالي الجودة. يتم إنتاجها حصريًا في وقت مناسب لنضج العنب من أصناف خاصة تنمو في مناطق جغرافية معينة. اعتمادًا على فترة الإنتاج، يتم تقسيم هذا النبيذ إلى مجموعة وعتيقة وكبار السن.

النبيذ المجمع هو مشروبات كحولية النخبة. يتم تعتيقها في براميل من خشب البلوط أو حاويات معدنية، وتُسكب في زجاجات خاصة وتُغرس بالإضافة إلى ذلك في إينوتيكاس (مرافق تخزين النبيذ) لمدة ثلاث سنوات على الأقل. هذا هو أغلى منتج في العالم.

النبيذ العتيق عبارة عن مشروبات عالية الجودة يتم الاحتفاظ بها لفترة معينة من الوقت. يتم غرس نبيذ المائدة لمدة سنة ونصف على الأقل، والنبيذ القوي - لمدة عامين تقريبًا.

بعد الإنتاج، يتم الاحتفاظ بالنبيذ القديم في حاويات ثابتة لمدة ستة أشهر على الأقل. يتم احتساب الوقت اعتبارا من الأول من يناير من العام التالي.

خاتمة

استعرضت هذه المقالة جميع أنواع النبيذ الشعبية. يمكنك الآن الذهاب إلى المتجر ودراسة المجموعة المعروضة فيه بكفاءة: يمكنك بسهولة معرفة مجموعة متنوعة من ملصقات النبيذ. اختر حقيقيا مشروب جيدفي بعض الأحيان يكون الأمر صعبًا. من الصعب العثور على نبيذ باهظ الثمن أو عتيق في متجر عادي. ومع ذلك، فإن معظم الناس العاديين لا يستطيعون تحمل تكاليفها، ومن بين المشروبات الكحولية العادية المصنوعة من العنب، يمكنك العثور على أمثلة جيدة للغاية. حظا سعيدا في اختيارك!

تقول إحدى الكلمات الروسية المطبوعة الأولى عن النبيذ (1664): "النبيذ من ثمرة الكرمة ، وهذا من عنب النبيذ غير المقطوع. " وينبغي أن يكون هذا النبيذ له طعم ورائحة، وأن يكون مقبولا شرابا، وأن يكون طاهرا، لا يخلط مع أي شراب آخر، إلا القنفذ من العنقد.

يحتوي هذا النص القديم معنى عميقمفهوم النبيذ ذاته: إنه مصنوع من العنب والعنب فقط.

إن تعريف مفهوم "النبيذ" مهم جدًا. هناك العديد من تركيبات نبيذ العنب. في فرنسا، على سبيل المثال، يتم تصنيف شيري قوي وماديرا وميناء، والتي تتضمن تكنولوجيا إنتاجها إضافة الكحول، إلى جانب النبيذ الفوار، الذي يستخدم في إنتاج السكروز، على أنها نبيذ خاص. يعتبر نبيذ المائدة فقط طبيعيًا تمامًا.

لقد اعتمدنا الصيغة التالية للنبيذ: نبيذ العنب هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق التخمير الكحولي لعصير أو لب العنب الطازج أو المجفف (ما يصل إلى 40٪ من محتوى السكر).

في إنتاج ما يسمى بالنبيذ المدعم الخاص في جميع البلدان تقريبًا، يتم توفير إضافة الكحول من أصل العنب فقط.

وهكذا وبحسب القواعد الحديثةوبحسب قوانين صناعة النبيذ يتم تحضير النبيذ من العنب فقط.

يتشكل مفهوم النبيذ على أساس تمثيل مختلف العلوم وفروع المعرفة الإنسانية.

لذلك، من وجهة نظر الفيزياء، النبيذ هو سائل نشط بصريا مع بعض الخصائص الفيزيائية، وكذلك المنحل بالكهرباء مع أيونات موجبة وسالبة الشحنة؛ من وجهة نظر الكيمياء والكيمياء الحيوية، فهو محلول حقيقي وغروي في الماء لعدة مئات من المواد العضوية وغير العضوية التي تتفاعل باستمرار مع بعضها البعض؛ نظام كيميائي حيوي معقد متحد بعدد من التفاعلات الأنزيمية.

يعتبر الطب ودستور الأدوية النبيذ مشروبًا كحوليًا وصحيًا، وله أحيانًا خصائص طبية (عادةً ما تكون ممزوجة بالمستحضرات العشبية) وصفات إيجابية أخرى للإنسان. تم وصف ذلك في أعمال أبقراط، وفي قانون ساليرنو للصحة، كما هو موضح في دراسات لويس باستور وزملائه، والتي أكدتها وتطورها العلوم الطبية الحديثة في فرنسا وإيطاليا ورومانيا والمجر والولايات المتحدة الأمريكية ودول أخرى.

خصائص مبيد للجراثيم من النبيذ معروفة على نطاق واسع. في نبيذ المائدة المخفف بنسبة 1/3 بالماء، تموت بكتيريا التيفوئيد والإشريكية القولونية والكوليرا فيبريو في غضون دقائق قليلة، في النبيذ غير المخفف - بعد بضع ثوانٍ. ومع ذلك، فإن النبيذ، كمشروب كحولي، له أيضا تأثير مخدر ضعيف - الكحول يسمم الشخص، لذلك يتم استبعاد النبيذ في بلدنا من قائمة المنتجات الطبية.

من وجهة نظر التاريخ والآثار، تعد زراعة الكروم وصناعة النبيذ عناصر مهمة في حياة الناس، وجزءًا لا يتجزأ من ثقافة الشعوب مصر القديمة، آشور، بلاد ما بين النهرين، اليونان القديمة، الإمبراطورية الرومانية، شعوب القوقاز، الدول الأوروبية في أوائل وأواخر العصور الوسطى.

ويتجلى ذلك من خلال جميع أنواع الاكتشافات الأثرية: النصوص المسمارية، والهيروغليفية ورسومات المقابر المصرية، والأساطير التي لا تعد ولا تحصى و مصادر مكتوبةمن البرديات البيزنطية وأعمال هيرودوت، زينوفون، كاتو إلى "جيوبونيكس" - الموسوعة الزراعية البيزنطية في القرن العاشر.

إن انكسار صورة النبيذ في الحكمة الشعبية والفلسفة موجود باستمرار في الأمثال والأمثال والأحكام وأقوال فلاسفة العالم القديم، في أعمال ابن سينا، عمر الخيام، إيراسموس روتردام، فولتير، ديدرو، جان جاك روسو ولودفيج فيورباخ ومفكرون آخرون.

يرتبط نبيذ العنب أيضًا بالدين والإلحاد. وهو يرافق الطقوس الدينية المسيحية، وقد ورد ذكره مرات عديدة في قصص الكتاب المقدس في العهدين القديم والجديد وفي الإنجيل. أما في الشرق، على العكس من ذلك، فإن شرب الخمر محرم في الدين الإسلامي.

من وجهة نظر علم الاجتماع والطب، فإن جميع المشروبات الكحولية، بما في ذلك النبيذ، تسبب ضررا هائلا للمجتمع بسبب الاستهلاك المفرط. حتى نبيذ العنب الخفيف المستخدم لأغراض أخرى، بدلا من منع تطور السكر وإدمان الكحول، يصبح مصدرا لهذه الرذائل.

يُصنف النبيذ على أنه منتج غذائي، ولكنه ليس طعامًا. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية (في المتوسط ​​6500 كيلوجول/لتر)، ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود الكحول الإيثيلي، الذي له خصائص مخدرة، وبالتالي لا ينبغي استخدامه كمنتج غذائي.

نبيذ العنب هو مشروب منكه يكمل مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية: اللحوم والأسماك والخضروات والجبن والفواكه والحلويات. مثل جميع المنتجات المنكهة (الخل والملح والفلفل وغيرها)، يتم استهلاك النبيذ بكميات قليلة كمضافات غذائية أثناء الوجبات.

وهكذا، يتم تقديم نبيذ المائدة الأبيض المبرد مع المقبلات وأطباق اللحوم الخفيفة والأسماك؛ أدوات المائدة الحمراء - لحم الضأن، لحم العجل، لحم الخنزير، الدواجن، كباب، بيلاف، لحم الخنزير المسلوق؛ يتناسب النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو بشكل جيد مع أطباق الخضار. شيري أو ماديرا - باللحم و مرقة دجاج; يتناسب النبيذ الحلو والشمبانيا بشكل جيد مع الحلوى - الحلويات والفواكه والقهوة والآيس كريم؛ يتناسب النبيذ القوي والكونياك بشكل جيد مع الفواكه والشوكولاتة والمكسرات.

أنها تحسن طعم مختلف منتجات الدقيق والحلويات محلية الصنع. يتم إضافتها إلى الكؤوس والكوكتيلات والمشروبات الأصلية الأخرى. الجبن والنبيذ يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي. في الصيف، يفضلون النبيذ الأخف، في الشتاء - أكمل وأقوى. نبيذ المائدة المخفف بالماء يروي العطش.

تكمن الأهمية الخاصة للنبيذ في تزيين الطاولة الاحتفالية. يتم تقديم النبيذ الفوار والعتيق في حفل عشاء ومأدبة وعطلة - فهي تعزز من جدية الجو. الشمبانيا مناسبة جدًا للعام الجديد. ومع ذلك، لا ينبغي أبدا أن يكون النبيذ في مركز الاحتفال. إنها مجرد إضافة، زخرفة للاحتفال.

تعتبر أنواع النبيذ المجمعة، والتي تسمى أحيانًا "نبيذ التأمل"، هي الأكثر قيمة. إنها تخلق مزاجًا عاطفيًا معينًا وتوحد الضيوف. من حيث تفردها الأصلي، فإن النبيذ الذي يبلغ عمره 20 و30 و50 عامًا يعادل الأعمال الفنية ويتطلب الاهتمام والموقف المناسبين. تعطي هذه الخمور معنى فلسفيًا للقاء الناس، يتوافق، على سبيل المثال، مع سنة الحصاد أو الشيخوخة، أو سنة الميلاد أو عمر بطل اليوم، أو بعض الأحداث المهمة.

الغرض من النبيذ الفردي هو أنه غالبًا ما يكون مسلوقًا ومشربًا بالكحول ويستخدم للأغراض الطبية. وهكذا، يتم تضمين كاهور وغيرها من الحلوى الحمراء ونبيذ المائدة في الخلطات الطبية مع أوراق الصبار والعسل والمكونات الأخرى في وصفات علاج أمراض الجهاز الهضمي والحلق وأحيانا الشعب الهوائية الرئوية.

إن الخصائص المدرة للبول ومفرز الصفراء لنبيذ المائدة معروفة، فضلاً عن قدرة النبيذ الأحمر على تقوية جدران الأوعية الدموية الشعرية الرقيقة وإزالة السترونتيوم المشع من الجسم. تعد إمكانيات النبيذ فريدة تمامًا عند استخدامها في مرحلة تعافي المرضى المنهكين، وكذلك في علم الشيخوخة وعلم الأعصاب والطب النفسي. تستخدم أبحاث العلاج بالضوء الطبي التي أجريت في الولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا ورومانيا وبلغاريا ودول أخرى بشكل متزايد نبيذ العنب كأحد مكونات الأدوية العشبية.

"من خلال تزيين الطاولة وتقديمه كمنشط للشهية،" أشار آي بي بافلوف، "يساهم نبيذ العنب بالتأكيد في تناول طعام طبيعي وصحي من الناحية الفسيولوجية."