Știința vinului se numește. Tipuri de vinuri: clasificare detaliată. Clasificarea dupa metoda de fabricatie

Mulți vinificatori își păstrează cu deosebită atenție cunoștințele secrete și astăzi., într-o eră a unor viteze incredibile de schimb de informații. Cu toate acestea, alții sunt gata să vorbească despre secrete public - pentru a face un vin bun, nu este suficient să cunoașteți secretele, trebuie să aveți un fel de fler oenologic.

Tehnologiile de producere a băuturilor alcoolice pe bază de struguri sunt cunoscute încă din secole foarte îndepărtate. Deja în epoca antichității timpurii, omenirea s-a închinat în fața lui Dionysos, zeitatea vinului și a vinificației, organizând mistere și sărbători distractive în cinstea lui. Unii istorici consideră însăși formarea civilizațiilor antice ca urmare a descoperirii tehnologiei de vinificație. La urma urmei, vinul a permis într-o oarecare măsură să asigure apă și a fost, de asemenea, primul analgezic, primul medicament care, dacă nu este vindecat, a ajutat apoi să facă față multor boli.

Creștinismul a moștenit din lumea antică o atitudine reverențioasă față de vin.Și chiar și Iisus Hristos însuși într-o serie de imagini de icoane arhaice apare sub forma unei vițe, care simbolizează lumea și umanitatea. Utilizarea vinului în ceremoniile creștine a pregătit scena pentru secole de vinificație între zidurile mănăstirilor europene.

În același timp, efectul tonic și relaxant al vinului a contribuit la folosirea sa obligatorie, uneori foarte abundentă, în cercurile aristocratice, în rândul nobilimii și nobililor din toate țările europene. Aristocrația Italiei și Franței a cultivat struguri pe moșiile lor, a creat producția de vin și, prin urmare, a dezvoltat principiile vinificației, care au fost ulterior incluse în enciclopediile oenologice.

Cu toate acestea, cercetările științifice privind alcoolii, băuturile alcoolice și procesele de fermentație au început abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Progrese puternice în chimie și fizică, noile postulate ale biologiei au dus la faptul că atât vinurile în sine, cât și materiile prime pentru producerea vinului, atât procesul de fermentație în sine, cât și mulți factori însoțitori, au devenit obiectele unei cercetări științifice riguroase. Descoperirile în microbiologie au contribuit la studiul diferitelor microorganisme benefice și dăunătoare implicate în procesul de fabricare a vinului.

Progresul științific continuu a condus la faptul că oenologii au atras atenția asupra unor probleme precum compoziția solului pe care cresc podgorii și proprietățile soiurilor de struguri în funcție de condițiile climatice și metodele de îngrijire a viței de vie, diferite redox și procesele enzimatice care au loc în perioada de învechire a vinului și caracteristicile genetice ale strugurilor din diferite locuri din lume. Oenologia a devenit o știință foarte largă în interesele sale.

În secolul al XX-lea, oenologia s-a dezvoltat cu serioase întreruperi., care s-a datorat unor evenimente istorice, în timpul cărora vinificația părea aproape un răsfăț. Următoarea rundă de dezvoltare a oenologiei a avut loc în ultima treime a secolului al XX-lea, când a devenit evident că vinurile bune se înecau într-o mare de băuturi alcoolice surogat. Producția de vin ca produs industrial de masă a dus la apariția multor băuturi de calitate scăzută și chiar periculoase și a subminat, de asemenea, credibilitatea vinului ca atare.

În țările europene s-au creat uniuni și asociații de vinificatori, care și-au propus să scoată producția de vin din criză. Au fost adoptate clasificări ale vinurilor și standarde de calitate care au ținut cont de întregul ciclu de producție a vinului, inclusiv de originea viței de vie și a butoaielor pentru învechire, metoda de cultivare și prelucrare a strugurilor, microclimatul depozitelor și pivnițelor de vin. Oenologia a dobândit statutul de știință serioasă și căutată, care are propriile laboratoare și institute de cercetare, propriile reviste științifice evaluate de colegi, propriile sale direcții promițătoare și fantastice.

Una dintre domeniile importante ale oenologiei în secolul XXI a devenit o colaborare cu biologia, genetica și medicina. studiul efectului vinului asupra organismului uman. Efectele benefice ale vinului, atunci când sunt folosite cu înțelepciune, au fost observate în antichitate, iar acum este posibil să studiem acest efect cu ajutorul unor studii biochimice și simulări pe computer.

Nu mai puțin important legătura dintre oenologie și ecologie. Influența schimbărilor din mediu asupra gustului și aromei vinului nu este un mit sau o întindere, înțelegerea caracteristicilor unor astfel de influențe și a modalităților de conservare a unuia dintre produsele alimentare și culturale cheie este importantă pentru producția de produse de înaltă calitate și vin sănătos.

Știința complexă a vinului - oenologia - cuprinde toate cunoștințele pe care le are omenirea despre această băutură.

Accentul principal în disciplina științifică este pus pe procesul de transformare a strugurilor într-un produs finit (prelucrare și fermentare), păstrarea vinului și îngrijirea acestuia. Viticultura în sine nu aparține domeniului oenologiei.

De o importanță majoră pentru știință au fost descoperirile în domeniul modului în care apar mecanismele de fermentație în produs, ce rol joacă enzimele și oxidarea. Un specialist în vinuri și un expert în vinificație se numește oenolog. Se poate angaja el însuși în vinificația, munca principală a oenologului este să efectueze mostre de sol, apă și vin.

Apariția științei este atribuită sfârșitului secolului al XIX-lea, când Louis Pasteur, Mendeleev și mulți alți luminari ai chimiei, fizicii, fiziologiei umane și microbiologiei studiau vinul.

Inițial

Principala problemă care a interesat știința a fost procesul de fermentație. Mai târziu, forțele științifice s-au concentrat pe stabilitatea și longevitatea vinurilor. Principala realizare a oenologiei este de a afla ce se întâmplă în timpul fermentației mustului, studiul bacteriilor responsabile de aceasta. Fondatorul științei în Rusia este considerat a fi omul de știință A.E. Salomon, care a publicat o lucrare despre „economia pivniței”.

Acum există institute științifice implicate în oenologie la fabrici și întreprinderi. Aici calculează temperaturile care ar trebui să însoțească prepararea vinului, durata procesului, dezvoltă metode pentru prepararea cât mai corectă a vinurilor. În timpurile moderne, oenologia este strâns legată de cercetarea chimiei organice și analitice. Rezultatele cercetării științifice sunt publicate în revista de specialitate „Viticultura și Viticultura din Rusia” și în seria „Tehnologii alimentare” de știri universitare.

Vinificatorii de succes sunt ca medicii care, însă, nu tratează oamenii, ci cresc bacterii, cunosc metodele corecte de păstrare a vinului, subtilitățile rețetelor și îmbătrânirii. În același timp, produsul pe care îl primesc este util și, în doze moderate, este și un medicament. A face vin folosind metode științifice nu este atât o tehnologie, cât o artă.

(1 voturi, medie: 5,00 din 5)

La fabricarea vinului de struguri se face o distincție între vinificația primară și cea secundară. Vinificația primară include colectarea, prelucrarea (zdrobire și dezrăchire), prepararea mustului, fermentarea...
O condiție importantă în alegerea materiilor prime este utilizarea fructelor și fructelor de pădure proaspăt culese. Fructele sau fructele de pădure sunt sortate, putrezite, necoapte sunt îndepărtate ...

Vin (lat. vinum) - o băutură alcoolică (tărie: naturală - 9-16% vol., fortificată - 16-22% vol.), obținută prin fermentarea alcoolică completă sau parțială a sucului de struguri sau de fructe (uneori cu adaos de alcool și alte substanțe – așa-numitul „vin fortificat”). Știința care studiază vinul se numește oenologie.

Cuvântul Franța și vin a devenit un sinonim culinar, la fel ca Rusia - vodca, SUA - un hamburger și Germania - bere și cârnați. Recent, însă, în jurul vinurilor franceze s-au răspândit multe mituri care pun cu totul la îndoială acest fenomen. Să le luăm în considerare pe cele principale.

Franța nu produce vin deloc. Podgoriile din Roussillon produc vinuri dulci naturale, astăzi reprezintă aproape 90% din toată producția franceză din această zonă. Clima zonei și solul acesteia conferă strugurilor cultivați un conținut ridicat de zahăr de aproximativ 25 la sută. Alcoolul potențial din vin poate conține până la 14 la sută. Însă în procesul de fermentație, ei fac o oprire adăugând alcool la mustul de fermentare, care poate da tăria vinului de la 15 la 21 la sută. Zahărul Muscat conține cel puțin 125 g/l, alte vinuri dulci naturale - minim 45 g/l. Unul dintre cele mai cunoscute vinuri - Banyuls (Banyuls) poate fi citat ca exemplu.

Vinurile naturale franceze se descurcă în general fără zahăr. Acest lucru nu este adevărat, procesul de producție folosește adesea metoda chaptalizării, timp în care se adaugă zahăr în must. Datorită acestei abordări, vinul capătă puterea necesară - de la 8,5 la 15 la sută. Vinurile de masă cu greu pot fi numite rafinate, de obicei nu sunt servite în restaurante, dar îndeplinesc totuși un anumit bar de calitate.

Conform regulilor de etichetă, vinul roșu trebuie servit cu carne și carne de pasăre, iar vinul alb cu pește și fructe de mare. Experții francezi în vinificație consideră că Riesling alb sau Vouvray uscat sunt destul de potrivite pentru mâncăruri cu carne de porc. Carnea de vițel poate fi servită cu aceleași vinuri sau alb Burgundy și Chardonnay. Pe lângă vinurile roșii tradiționale, Cotes de Blaye și Cotes de Provence albe sunt potrivite pentru carnea de iepure. Puiul în smântână cu ciuperci se potrivește bine cu vinurile albe uscate, iar carnea la grătar capătă un nou gust cu vinurile albe fructate, precum Cotes du Luberon. Apropo de fructe de mare, ansoa este sfătuită să fie spălată nu numai cu vin alb, vinurile roșii și roze din sudul Franței sunt potrivite. Dacă peștele sau talpa este gătită cu vin roșu, atunci un astfel de fel de mâncare trebuie spălat cu vin din același soi de struguri.

Înainte de servire, vinul alb trebuie răcit, dar vinul roșu, dimpotrivă, se servește la temperatura camerei. Acest lucru este corect dacă temperatura camerei este de 16-18 grade, dar de obicei este încă 20-30 de grade. Pentru vinurile Bordeaux, cea mai bună temperatură este de până la 18 grade, pentru Burgundy - până la 14, pentru vinurile roșii deschise - 13-15 grade, șampania se servește cel mai bine la o temperatură de 6-8 grade, iar vinurile seci și roze - 10 -12 grade.

Coniacul trebuie consumat cu lămâie, iar șampania cu ciocolată. Oh, acest mit este cel mai vechi, a devenit parte a culturii consumului de alcool. De fapt, majoritatea vinurilor, precum șampania, nu se asortează deloc cu ciocolata. Doar vinurile naturale foarte dulci din struguri Grenache se potrivesc bine cu ciocolata. Regula nescrisă este ca vinul să fie mai dulce decât felul de mâncare cu care este servit și să nu pară prea uscat în comparație. Coniacul este cel mai bun pentru ciocolată, există chiar și așa-numita regulă a patru „c”: coniac, cafenea, țigară, ciocolată (cognac, cafea, trabuc sau țigară și ciocolată). După cum puteți vedea, nu există niciun cuvânt despre lămâie în acest rând, este clar de prisos aici.

Vinul și coniacul nu trebuie diluate cu apă. De fapt, puteți, totuși, vorbim despre cele mai scumpe vinuri și coniac. La mijlocul secolului al XX-lea în Franța, se considera normal să bei coniac în timpul zilei, diluându-l cu apă pură sau minerală. O astfel de băutură a fost numită fin a l "eau. Și coniacurile scumpe nu au fost niciodată diluate, servindu-le ca digestive. Coniacul în combinație cu gheață și apă este un aperitiv bun, dar această combinație se referă la conicul tânăr de calitate VS, VSOP ca ultimă soluție. Este bine să diluați vinurile tinere și ieftine, roșii și albe, cu un nivel ridicat de aciditate.

Gustul vinului nu poate fi exprimat în cuvinte. Degustătorii profesioniști au un vocabular foarte bogat. În monografia lui A. Kuptsov „Vinurile Franței”, băuturii sunt aplicate următoarele caracteristici: generos, cinstit, slab, obosit, strict, solid, plat, drăguț, slab, gustos, cărnos, vioi, feminin, verde, gras, agitat. Vinul este atribuit gustului de lumină, culorii plăcilor, mirosului de silex, tonuri de condimente orientale, cacao, migdale, cafea proaspăt prăjită, miere, ananas, cuișoare, caramel, vanilie, fructe de pădure confiate, caramel, crustă de pâine. , miros de silex de armă. Crede-mă, un adevărat cunoscător va putea descrie profund, detaliat și elegant gustul unui vin nobil.

Nu este ușor să sortați o gamă largă de vinuri. Ele pot fi clasificate după diferite criterii: mod de preparare, materiale, conținut de alcool și zahăr. Pentru a nu te încurca în denumirile găsite pe frumoasele etichete de sticle, trebuie să cunoști principalele tipuri de vinuri. Despre ele vom vorbi în acest articol.

Clasificarea după materialul vinicol

În primul rând, vinurile se disting prin sucul cu care se face. Pe această bază, ele sunt împărțite în legume, stafide, struguri, fructe, fructe de pădure și multi-sort.

Vinurile din struguri sunt considerate cele mai nobile. Mulți experți cred în general că băuturile făcute din fructe de pădure însorite au un avantaj față de toate celelalte, iar alcoolul obținut din alte materii prime seamănă mai mult cu o tinctură de plante. Clasificarea vinurilor din struguri este foarte diversă. Au voie să se învecheze numai în butoaie de stejar cu respectarea strictă a rețetei. În plus, la vinul nobil nu se poate adăuga nimic în afară de zahăr și struguri.
Vinurile din fructe sunt făcute din suc de mere și pere. Se dovedesc ușoare, cu o aromă și un gust strălucitor caracteristic. De regulă, au un nivel scăzut de alcool. Sunt oameni care beau doar aceste tipuri de vinuri și le consideră cele mai delicioase.
Vinurile vegetale sunt obținute din seva copacilor (arțar, mesteacăn), precum și pepeni verzi, pepeni, petale de trandafiri și chiar plante de grădină (păstârnac, rubarbă). Acest alcool exotic seamănă cu adevărat cu o tinctură vegetală, dar conține mult mai puțin alcool decât alte băuturi similare. Fanii unui astfel de alcool susțin că conține o mulțime de vitamine valoroase și alte substanțe utile.
Vinurile din fructe de pădure sunt făcute din fructe de pădure și de grădină. De asemenea, sunt făcute din caise, cireșe, piersici și prune.
Vinul de stafide este un oaspete destul de rar pe masa noastră. Numele său vorbește de la sine: pentru fabricarea acestei băuturi se folosește
Vinurile multivarietale sunt create într-un mod special: prin amestecarea diferitelor soiuri de struguri. În funcție de tehnologia de fabricație, se disting somonul și băuturile amestecate. Primele sunt realizate prin amestecarea mai multor soiuri de struguri în faza de prelucrare, în timp ce cele din urmă sunt create prin combinarea materialelor vitivinicole gata preparate.

Clasificarea culorii: vinuri rosii

Pe rafturile magazinelor sunt expuse diferite tipuri de vinuri. Ele se disting adesea prin culoarea lor. Aceasta este cea mai comună clasificare a vinurilor, conform căreia acestea sunt împărțite în alb, roșu și rosé. Să ne oprim asupra acestei probleme mai detaliat.

Pentru prepararea vinurilor roșii se folosesc fructe de pădure pre-zdrobite din soiuri de struguri stacojii. Odată cu expunerea prelungită, această băutură își pierde culoarea bogată. Prin urmare, este întotdeauna mai luminos decât în vârstă.

Vinurile celebre sunt făcute din struguri roșii. Cele mai cunoscute dintre ele sunt:

Bordeaux este un vin produs în vestul Franței. Aceasta este una dintre cele mai faimoase băuturi nobile din lume. În mod tradițional, se servește cu friptură.
„Cabernet Sauvignon” – vin cu o aromă groasă și complexă. De obicei se servește cu carne de pui sau paste.
„Chianti” – vin italian cu o aromă bogată. Se asortează perfect cu fripturi și burgeri.
Beaujolais este un vin tânăr și ușor.
„Merlot” este o băutură groasă și parfumată folosită cu cele mai simple alimente.
„Pinot Noir” – vin tarc și gros, care se potrivește bine cu orice fel de mâncare.

Clasificarea culorii: vinuri albe

Multa lume prefera cele usoare.In cele mai multe cazuri, acestea sunt facute din struguri albi. Uneori li se adaugă și roșii, dar apoi pielea care conține elemente de colorare este mai întâi îndepărtată din fructe de pădure.

Din struguri albi sunt făcute următoarele vinuri:

„Sauvignon Blanc” – o băutură cu aromă de plante care se potrivește bine cu preparatele din pește.
„Chardonnay” – vin învechit în butoaie de stejar, perfect pentru mâncare simplă și ușoară.
„Chenon Blanc” - o băutură cu gust dulce. De obicei se servește cu pui și legume.
„Riesling” - vin cu aromă de miere. Se combina cu preparate din carne de vitel si orientale.
Sauternes este un vin gros, dulce de desert.
Gewuztraminer este o băutură răcoritoare care se potrivește bine cu pește și mâncăruri picante.

Clasificarea culorii: vinuri roze

Pentru a obține o culoare roz delicată la fabricarea unor astfel de soiuri de vinuri, coaja este îndepărtată de pe struguri imediat după începerea fermentației. Băuturile sunt făcute dintr-un amestec de fructe de pădure albe și roșii. Utilizează tehnologia pentru producerea vinurilor albe.

Clasificare după conținutul de alcool și zahăr

Pe această bază, băuturile sunt împărțite în masă, spumante și fortificate.

Toată lumea știe ce tipuri de vinuri de masă sunt: seci (conținut de zahăr - până la 0,3%), demiseci (zahăr - 0,5-3%) și demidulci (zahăr - 3-8%).

Poate avea un raport diferit de alcool și zahăr. Ele diferă prin faptul că în timpul procesului de fermentație sunt saturate cu dioxid de carbon. Cel mai faimos astfel de vin din lume este șampania.

Vinurile fortificate, la randul lor, se impart in aromate, lichior, dulci, desert demidulci si tari. Astfel de băuturi includ tipuri renumite de vinuri precum Madeira, Port și Sherry. De zeci de ani se bucură de o popularitate binemeritată în rândul consumatorilor. De exemplu, în vremea sovietică, mulți oameni beau vin de porto. Unii încă preferă să bea vinuri fortificate.

Clasificarea dupa metoda de fabricatie

După metoda de producție, experții disting mai multe tipuri de vinuri: naturale, efervescente, alcoolice, diluate, îndulcite.

Băuturile alcoolice naturale sunt create exclusiv din suc, adăugarea altor substanțe terțe este strict interzisă.
Vinurile efervescente se fac cu adaos de dioxid de carbon. Acestea includ șampanie și cidru.
Băuturile alcoolice conțin alcool de vin, care le mărește puterea.
Vinurile diluate sunt făcute dintr-un amestec de apă și suc de fructe. Un astfel de alcool este petio, precum și jumătățile de struguri și fructe de pădure.
Băuturile îndulcite sunt făcute cu miere și zahăr. Sunt lichior, desert și miere.

Vinuri de calitate superioara

Dintre varietatea de produse alcoolice se deosebesc vinurile de înaltă calitate. Sunt produse exclusiv într-un moment favorabil pentru coacerea strugurilor din soiuri speciale care cresc în anumite zone geografice. În funcție de perioada de fabricație, astfel de vinuri se împart în colecție, vintage și învechite.

Vinurile de colecție sunt băuturi alcoolice de elită. Ele sunt maturate în butoaie de stejar sau recipiente metalice, îmbuteliate în sticle speciale și, suplimentar, insistate în enotecas (depozitarea vinului) timp de cel puțin trei ani. Acest produs este cel mai scump din lume.

Vinurile fine sunt băuturi de înaltă calitate care sunt învechite pentru o anumită perioadă de timp. Soiurile de vinuri de masă sunt infuzate timp de cel puțin un an și jumătate, iar cele tari - aproximativ doi ani.

Vinurile învechite după producție sunt învechite în recipiente staționare timp de cel puțin șase luni. Timpul se numără de la 1 ianuarie a anului următor.

Concluzie

În acest articol, au fost luate în considerare toate tipurile populare de vinuri. Acum puteți merge la magazin și puteți studia cu competență sortimentul prezentat în el: vă puteți da seama cu ușurință în varietatea pestriță de etichete de vin. Alegerea unei băuturi cu adevărat bune poate fi uneori dificilă. Într-un magazin obișnuit cu greu găsești vinuri de colecție scumpe sau de epocă. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor obișnuiți nu își pot permite, iar printre băuturile alcoolice obișnuite din struguri puteți găsi exemplare foarte bune. Mult succes cu alegerea ta!

Într-unul dintre primele cuvinte tipărite rusești despre vin (1664) se spune: „Vin din rodul viței de vie, acesta este struguri de vin neterminați. Se cuvine ca acest vin să aibă gust și miros, iar a-l bea este acceptabil, și pură ființă, să nu se amestece cu nicio altă băutură, cu excepția unui arici din ciorchine.

Acest text străvechi conține o semnificație profundă a conceptului însuși de vin: este făcut din struguri și numai din struguri.

Definiția conceptului de „vin” este foarte importantă. Există multe formulări de vin de struguri. În Franța, de exemplu, vinurile de sherry tare, de Madeira și de porto, a căror tehnologie de producție presupune adăugarea de alcool, împreună cu vinurile spumante, în producția cărora se folosește zaharoza, sunt clasificate ca vinuri speciale. Numai vinurile de masă sunt considerate strict naturale.

Am adoptat următoarea formulă pentru vin: vinul de struguri este un produs obținut prin fermentarea alcoolică a sucului sau pulpei de struguri proaspeți sau uscați (nu mai mult de 40% conținut de zahăr).

În producția așa-numitelor vinuri speciale fortificate, aproape toate țările prevăd adăugarea de alcool numai din struguri.

Astfel, conform regulilor moderne și a legilor vinificației, vinul se face numai din struguri.

Conceptul de vin se formează pe baza reprezentării diferitelor științe și ramuri ale cunoașterii umane.

Deci, din punct de vedere al fizicii, vinul este un lichid optic activ cu anumite proprietăți fizice, precum și un electrolit cu ioni încărcați pozitiv și negativ; din punct de vedere al chimiei și biochimiei, este o soluție adevărată și coloidală în apă de câteva sute de substanțe organice și anorganice care interacționează constant între ele; sistem biochimic complex, unit printr-o serie de reacții enzimatice.

Medicina și farmacopeea consideră vinul ca o băutură alcoolică, sănătoasă din punct de vedere igienic, uneori având proprietăți medicinale (mai des amestecate cu preparate din plante) și alte calități pozitive pentru o persoană. Acest lucru este descris în lucrările lui Hipocrate, în Codul Sănătății din Salerno, arătate în studiile lui Louis Pasteur și a colegilor săi, confirmate și dezvoltate de știința medicală modernă în Franța, Italia, România, Ungaria, SUA și alte țări.

Proprietățile bactericide ale vinurilor sunt larg cunoscute. În vinul de masă, diluat cu 1/3 cu apă, bacteriile tifoide, E. coli și Vibrio cholerae mor în câteva minute, în vin nediluat - după câteva secunde. Cu toate acestea, vinul, ca băutură alcoolică, are și un efect narcotic slab - alcoolul intoxica o persoană, așa că am exclus vinul de pe lista agenților terapeutici.

Din punct de vedere al istoriei și arheologiei, viticultura și vinificația sunt elemente importante ale vieții de zi cu zi a oamenilor, o parte integrantă a culturii popoarelor Egiptului Antic, Asiriei, Mesopotamiei, Greciei Antice, Imperiului Roman, popoarelor din Transcaucazia, Țările europene ale Evului Mediu timpuriu și târziu.

Tot felul de descoperiri arheologice mărturisesc acest lucru: texte cuneiforme, hieroglife și desene ale mormintelor egiptene, nenumărate legende și surse scrise din papirusuri bizantine și lucrările lui Herodot, Xenofon, Cato până la Geoponia - enciclopedia agricolă bizantină a secolului al X-lea.

Refracția imaginii vinului în înțelepciunea și filozofia populară se găsește constant în proverbe, aforisme, judecăți și declarații ale filozofilor lumii antice, în lucrările lui Avicenna, Omar Khayyam, Erasmus de Rotterdam, Voltaire, Diderot, Jean Jacques Rousseau. , Ludwig Feuerbach și alți gânditori.

Vinul de struguri este, de asemenea, asociat cu religia și ateismul. Ea însoțește riturile religioase creștine și este menționată în mod repetat în legendele biblice ale Vechiului și Noului Testament, în Evanghelie. În Orient, dimpotrivă, consumul de vin este interzis de religia musulmană.

Din punct de vedere al sociologiei și medicinei, toate băuturile alcoolice, inclusiv vinul, provoacă pagube enorme societății din cauza consumului excesiv. Folosit în alte scopuri, chiar și vinul ușor de struguri, în loc să împiedice dezvoltarea beției și a alcoolismului, devine sursa acestor vicii.

Vinul este clasificat ca aliment, dar nu este aliment. Are o putere calorică mare (în medie 6500 kJ/l), datorită în principal prezenței alcoolului etilic, care are proprietăți narcotice, și de aceea nu trebuie utilizat ca produs alimentar.

Vinul din struguri este o băutură aromatizantă care completează o varietate de alimente: carne, pește, legume, brânzeturi, fructe, produse de cofetărie. Ca toate produsele aromatizante (oțet, sare, piper etc.), vinul se consumă în cantități minime ca suplimente alimentare la mese.

Așadar, vinurile albe de masă răcite se servesc cu aperitive, preparate ușoare din carne și pește; mese roșii - pentru miel, vițel, porc, pasăre, shish kebab, pilaf, porc fiert; vinurile demiseci și demidulci se potrivesc bine cu preparatele din legume; sherry sau Madeira - cu carne și bulion de pui; vinurile dulci și șampania sunt potrivite pentru desert - cofetărie, fructe, cafea, înghețată; vinurile tari și coniacul sunt bune cu fructe, ciocolată, nuci.

Ele îmbunătățesc gustul diferitelor produse de cofetarie și făină de casă; se adaugă la crocks, cocktail-uri și alte băuturi originale. Brânza și vinul se completează perfect. Vara preferă cele mai ușoare vinuri, iarna - mai pline și mai tari. Vinul de masă diluat cu apă potolește setea.

Semnificația specială a vinurilor este de a decora masa festivă. Vinurile spumante și de epocă sunt servite la o cină, banchet, vacanță - ele sporesc solemnitatea situației. Șampania este foarte potrivită de Revelion. Vinul, însă, nu ar trebui să fie în niciun caz în centrul sărbătorii. Este doar un plus, un decor al sărbătorii.

Vinurile de colecție sunt considerate cele mai valoroase, uneori numite „vinuri pentru reflecție”. Ele creează o anumită dispoziție emoțională și unesc oaspeții. Conform originalității originale a vinului, în vârstă de 20, 30, 50 de ani, sunt echivalente cu opere de artă și necesită atenție și atitudine corespunzătoare. Aceste vinuri dau un sens filozofic întâlnirii oamenilor, corespunzând, de exemplu, anului recoltei sau învechirii, anului nașterii sau vârstei eroului zilei, oricărui eveniment semnificativ.

Scopul vinurilor individuale este ca acestea să fie adesea folosite în scopuri medicinale, adesea sub formă de fiert dealcoolizat. Așadar, Cahors și alte vinuri roșii de desert și de masă fac parte din amestecurile medicinale cu frunze de aloe, miere și alte componente din rețetele pentru tratamentul bolilor gastrointestinale, gâtului și uneori bronșice și pulmonare.

Cunoscute proprietăți diuretice și coleretice ale vinurilor de masă, capacitatea vinurilor roșii de a întări pereții vaselor de sânge capilare subțiri și de a elimina stronțiul radioactiv din organism. Posibilitățile vinurilor sunt absolut unice atunci când sunt folosite în stadiul de recuperare a pacienților subnutriți, precum și în gerontologie, neurologie și psihiatrie. Cercetările medicale de fototerapie din Statele Unite, Franța, România, Bulgaria și alte țări folosesc din ce în ce mai mult vinurile de struguri ca ingredient în medicamentele pe bază de plante.

„Decorând masa și servind ca stimulent al poftei de mâncare”, a remarcat I. P. Pavlov, „vinul de struguri contribuie cu siguranță la o masă fiziologic normală și sănătoasă”.