Como fazer vinagre com vinho azedo. Vinagre de vinho (uva) em casa. Como fazer seu próprio vinagre de vinho

Como sabem, o vinagre natural é o mais útil e recomenda-se a sua utilização para adicionar a vários pratos. É bem possível fazer esse produto em casa, principalmente se houver um vinhedo no local. Então, hoje vamos preparar vinho ou vinagre de uva.

Ingredientes

Para fazer vinagre você precisará de:

• uvas – 1,6 kg;
• açúcar – 200 ge outros 50 g separadamente;
• água.

Para o vinagre, é melhor usar variedades de vinho, mas as uvas de mesa servem em apuros.

As uvas precisam ser lavadas?

A maioria das donas de casa prefere lavá-los bem antes de usar frutas e vegetais. No entanto, quanto às uvas, mesmo na produção de vinho, muitas vezes são utilizadas recém colhidas, sem qualquer processamento. Existe a opinião de que desta forma mais nutrientes ficam retidos nos bagos.

Lavar ou não lavar - cada um decide individualmente, mas com a prática percebeu-se que não há muita diferença no produto resultante e bactérias nocivas morrem durante o processo de fermentação.

Fazendo um espaço em branco

Em primeiro lugar, as uvas devem ser colhidas dos cachos e colocadas numa garrafa de vidro. Para a quantidade especificada de produtos, basta um recipiente de 3 litros.

Agora, com um rolo, esmague as frutas para que soltem o suco. Adicione o açúcar e despeje água fervida morna até o cabide da jarra. Misture bem com uma colher de pau até dissolver o açúcar.

Cubra o frasco com várias camadas de gaze e prenda com um elástico. Coloque a peça em um local quente onde fermentará por duas semanas.

Durante este tempo, o conteúdo do frasco deve ser mexido diariamente.

Como saber quando a fermentação acabou?

As uvas devem fermentar em duas semanas. Os seguintes sinais indicam prontidão:

• todas as bagas irão assentar no fundo do frasco;
• nenhuma espuma é formada durante a mistura.

O que fazer com uvas fermentadas?

Depois de fermentado o caldo de uva, deve-se coar, eliminando os bagos. Adicione um pouco mais de açúcar (cerca de 80 g) à massa turva resultante e coloque novamente o frasco em local aquecido. O açúcar dará ao futuro vinagre um aroma de frutos silvestres mais pronunciado.

Na segunda vez, a peça deve amadurecer por pelo menos 2 meses sem intervenção humana (sem necessidade de mexer).

Após o tempo especificado, o vinagre de vinho estará pronto. Resta coar, separar a parte turva, e engarrafar.

O produto que receberemos hoje é muito popular e muito utilizado na culinária de todo o mundo, nossas donas de casa não fogem à regra.

Os produtos caseiros são sempre de alta qualidade, por isso não é de estranhar que muitos se interessem em saber como fazer vinagre de vinho com as próprias mãos?

Preparado em casa, tem um sabor mais pronunciado do que o comprado em loja, você verá por si mesmo quando fizer você mesmo.

Como fazer vinagre de vinho a partir de vinho azedo

Ingredientes

• Vinho fermentado— 1,5 litros + -
• — 4,5 litros + -
• - 400g + -

Como fazer vinagre com vinho velho

Você pode obter a essência em casa de diferentes maneiras, mas com certeza precisará de vinho para isso.

Como não seria racional “estragar” uma bebida vínica de alta qualidade especificamente para obter vinagre dela, iremos prepará-la com vinho azedo (velho). Um pouco de esforço - e depois de 1,5 a 2 meses você poderá aproveitar os resultados do seu trabalho.

1. Despeje o vinho azedo em um recipiente de vidro de 5 litros, acrescente a quantidade de água e açúcar indicada na lista de ingredientes.

Você pode usar mel em vez de açúcar. Deve ser ingerido na mesma quantidade do açúcar.

1. Despeje o sedimento do vinho caseiro na mistura resultante e mexa bem.
2. Cubra o recipiente com gaze e coloque-o em local aquecido por 50-55 dias. Este é o tempo que durará a fermentação acética do vinho.
3. Depois de decorrido o tempo especificado, forre uma peneira ou peneira com gaze tripla e passe por ela o vinagre de vinho resultante.
4. Colocamos o produto puro coado em garrafas, tampamos bem e armazenamos em local fresco.

A essência de vinagre resultante pode ser usada para temperar saladas, enlatados ou preparar marinadas (carne ou peixe).

Como fazer vinagre de vinho a partir de vinho

Outra maneira simples de fermentar o vinho em vinagre é fermentando com madeira de carvalho. Esta receita parece bastante inusitada, mas é a mais correta. Na tecnologia original de produção de vinagre a partir do vinho, são utilizadas barricas de carvalho, para que a qualidade e o sabor do produto sejam os mais elevados possíveis.

Ingredientes

• Vinho seco – 750 ml;
• Madeira de carvalho – 1 peça pequena;
• Sourdough (suco de uva fermentado em vinagre, ou restos de vinagre de vinho comprado - sua escolha) - 50 ml.

Como fazer vinagre de vinho em casa

1. Despeje o vinho em um recipiente de vidro, adicione o fermento e um pedaço de madeira.
2. Selamos o recipiente com tampa ou gaze tripla para que o excesso de gás possa escapar.
3. Levamos o produto vínico para um local quente e escuro por 30-40 dias para fermentação. Após esses dias, o vinagre de vinho caseiro estará pronto.

Seguir rigorosamente o passo a passo da receita é o principal sucesso na preparação de vinagre de vinho de alta qualidade. Porém, nem toda receita indica as nuances de sua correta fermentação e armazenamento, e sem elas será extremamente difícil fazer um bom vinagre.

Quando o vinho entra em contato com o ar, ocorre a oxidação e a bebida rapidamente se transforma em ácido acético. Mas para garantir esse contato é preciso mexer o vinho regularmente, sendo importante também que o recipiente não fique bem tampado todo esse tempo. Para isso, é melhor usar gaze dobrada em várias camadas. É melhor evitar tampas comuns.

Dica nº 2: mantenha a temperatura ambiente correta

Para que o vinho se “transforme” em vinagre, a temperatura do ambiente onde o recipiente está armazenado deve ser de 17 a 27 graus. Se a temperatura cair, a qualidade do vinagre piorará e, se, pelo contrário, subir, será interrompido o processo de fermentação mais importante - a formação da chamada “mãe do vinagre”.

É expressamente proibido o uso de recipiente de metal para obtenção de vinagre de vinho. O ácido resultante irá corroer o metal e liberar quaisquer produtos químicos nocivos no vinagre.

Recipientes de vidro, recipientes de aço inoxidável ou barris de carvalho são ideais para este processo.

Como evitar o vinagre ao fazer vinho

Se você não planeja fazer vinagre a partir do vinho, precisa conhecer algumas regras sobre como evitar isso. Seguindo estas recomendações simples, você sempre poderá controlar o processo de fermentação e decidirá por si mesmo: quando conseguir um delicioso vinho natural e quando conseguir vinagre de vinho.

Como evitar obter vinagre do vinho

1. Não deixe entrar muito oxigênio no mosto. Para isso, o gargalo do recipiente é sempre fechado com selo d'água ou luva. Neste último, por sua vez, é feito um furo em um dos dedos para que o dióxido de carbono escape e o ar não entre no vinho.
2. Se não houver açúcar suficiente no mosto, o vinho pode virar essência de vinagre. Para evitar que isso aconteça, use apenas receitas comprovadas e siga sempre rigorosamente a proporção dos ingredientes.

Mas, via de regra, 1 litro de suco de uva contém 100 g de açúcar. Se usar uma variedade de uva muito azeda, dilua o suco com água (20-60 ml por 1 litro de suco).

1. Condições incorretas de temperatura também podem fazer com que o vinho se transforme em vinagre. Já falamos sobre os indicadores corretos de temperatura acima (veja a seção “Como fazer vinagre de vinho: dicas a serem observadas”).

Os vinicultores experientes, via de regra, determinam pelo cheiro se é vinho ou vinagre. Se você ainda não tem tanta experiência no assunto, pode experimentar um pouco o líquido: se não tem ácido no sabor, ainda não é vinagre.

Mas para não prejudicar seus receptores e ao mesmo tempo determinar corretamente o estágio da fermentação, use um alcoômetro. Se o aparelho mostrar que não há álcool na bebida, é tarde para reavivar o vinho, pois ele virou vinagre.

A situação só pode ser salva na fase inicial, quando o ácido só aparece na bebida vínica. A pasteurização simples ajudará neste caso.

Se você pretende preparar essência de vinagre, então nossas receitas passo a passo e dicas de como fazer vinagre de vinho serão muito úteis para você. Um produto caseiro custará várias vezes menos e seu sabor e naturalidade serão incomparáveis. Afinal, até a base para o seu preparo é tirada dos restos do vinho caseiro.

Experimente - e você terá sucesso!

Morando em uma casa particular ou tendo uma dacha com um pequeno terreno, geralmente queremos que ela cultive o máximo possível de frutas, frutas vermelhas e vegetais. Portanto, as pessoas costumam cultivar uvas em suas próprias dachas.

Pode ser consumido, antes de tudo, fresco. As uvas contêm muitos elementos úteis: potássio, ácido ascórbico, vitaminas B, C e P. As uvas ajudam a manter a saúde do trato gastrointestinal, a tratar doenças do trato respiratório e do sistema cardiovascular. Se as uvas não forem consumidas frescas, então o vinho é, obviamente, feito a partir delas. As receitas de vinho caseiro que pode fazer com as próprias mãos a partir de diferentes variedades de uva são imensas e cada uma delas é única à sua maneira e permite preparar uma bebida para todos os gostos. No entanto, o vinho não é a única coisa para a qual as uvas podem ser utilizadas. Se esta bebida for demais, então é fácil fazer isso.

Vinagre de vinho caseiro de uvaÉ fácil de obter a partir de uma bebida branca seca, embora possam ser utilizados outros tipos de vinho. Precisa ser aquecido e não levado à fervura até que o volume seja reduzido pela metade. Além disso, o bagaço de uva pode servir de base para o vinagre. É colocado em uma jarra e enchido com água (na proporção de um litro de água por 800 gramas de produto). Para cada litro deve haver 100 g de açúcar, e quanto mais, maior será o concentrado de ácido acético. O recipiente deve ser amarrado com gaze e deixado por 14 dias, mexendo todos os dias. Em seguida, coe o suco, adicione 100 g de açúcar por litro de suco e coloque em local escuro. Depois de dois meses, o vinagre estará pronto. Essa é uma das formas mais demoradas de preparar o vinagre, pois é preciso esperar um certo tempo para que o molho fique pronto. Caso precise acelerar o processo, recomenda-se adicionar uma cultura “mãe” à água e ao vinho. É vendido em lojas de bebidas e é usado regularmente para produzir vinagre.

Além disso, essa cultura se multiplica durante o processo de oxidação, podendo ser usada para fazer vinagre por muito tempo, gastando apenas uma compra. Se você mesmo preparou o vinho, então a cultura bacteriana já está presente - é o próprio sedimento que permanece durante o preparo da bebida. Não há necessidade de jogá-lo fora, mas sim recolhê-lo em uma jarra e guardar o recipiente bem fechado na geladeira. A vantagem do vinagre de vinho é que ele pode ser adicionado a uma grande variedade de alimentos. Será um bom molho para peixe ou carne, bem como para saladas de legumes. Recomenda-se adicionar vinagre para conservar frutas e vegetais frescos no verão.

Como fazer vinagre de vinho a partir de vinho azedo?

Se o vinho azedou, você também pode fazer vinagre em casa. Para isso, é necessário misturar 1,5 litro da bebida, 4,5 litros de água fervida e 400 gramas de mel ou açúcar. Tudo isso deve ser colocado em uma garrafa de cinco litros e adicionar o creme de tártaro, ou seja, o sedimento que sobra do vinho. Durante 50 dias, o vinagre deve ser deixado em local aquecido e sem iluminação, e o recipiente deve ser coberto com gaze. Depois disso, é necessário coar o líquido com uma gaze e uma peneira, despejar em garrafas e fechar bem. Recomenda-se armazenar o vinagre em local fresco e escuro. O sabor do vinagre dependerá diretamente do recipiente em que irá fermentar. Portanto, no preparo, o líquido não pode ser despejado em uma garrafa comum, mas em um barril de madeira. Recomenda-se também adicionar temperos aromáticos como a canela, que darão ao vinagre um sabor e cheiro incomuns. Se o vinagre for preparado sem a utilização de aditivos, mas ainda for necessário dar-lhe aroma e sabor, pode ser infundido durante vários dias com alho, uma mistura de especiarias, manjericão ou outras ervas. Recomenda-se adicionar pimenta vermelha ao vinagre, o que dará um sabor adocicado ao molho.

Sugiro que você não compre mais vinagre de frutas, mas adquira conhecimento e prepare você mesmo. Servirá não apenas como um produto alimentar natural na culinária, mas também com propriedades curativas benéficas.
Conteúdo da receita:

O vinagre de frutas é um tempero líquido preparado a partir de cidra fermentada, suco, vinho de frutas, mosto de cerveja e frutas e bagas naturalmente ácidas. O suplemento de frutas é conhecido desde os tempos do Antigo Egito, Roma e Grécia. Então Cleópatra preparou uma bebida rejuvenescedora à base de vinagre de frutas para preservar sua beleza e saúde. Naquela época, era usado não só na culinária, mas também como remédio para doenças. Hoje, o vinagre de frutas é, obviamente, vendido nas prateleiras das lojas, mas muitos produtos são falsificados, não são de alta qualidade e não são naturais. Portanto, é melhor aprender você mesmo a preparar este produto, exclusivamente a partir de suco de frutas com adição de mel ou açúcar. Durante o processo de fabricação, o suco é fermentado e obtido o álcool e, com posterior processamento mecânico, forma-se o ácido acético.

O vinagre de frutas é utilizado em marinadas e preparações caseiras, molhos para saladas e aperitivos, adicionado a molhos e maioneses, servido com geleias, frios e gelatinas, adicionado a coquetéis e sobremesas, temperado com refrigerante, etc. O produto cria um ambiente ácido, favorável à preservação a longo prazo do aroma e sabor dos pratos.

Nos países do sul, o vinagre de frutas é diluído em água e mata a sede, substituindo a água com gás. É bebido para reduzir a febre, fortalecer o sistema imunológico, eliminar toxinas, restaurar o equilíbrio ácido-base, perder peso de forma eficaz e melhorar os processos metabólicos. Além disso, o produto tem efeito antiputrefativo e bactericida, evitando a proliferação de bactérias. É indispensável para cozinhar peixes e carnes, porque... promove sua fermentação.

O vinagre de frutas mais comum, conhecido e popular na culinária é feito de maçãs. Além de preparar uma bebida saudável e vitamínica, pode ser utilizada para fins cosméticos. Por exemplo, depois de tomar banho, limpe a pele do corpo com um algodão embebido em vinagre.

Chefs experientes oferecem alguns conselhos. Na hora de fazer vinagre, guarde a “mãe vinagre”. Acelera o processo de fermentação e torna-se mais rico em substâncias úteis do que o resto do líquido acético. Além disso, para maior benefício do produto, o açúcar pode ser substituído por mel. Se durante o armazenamento aparecer no vinagre um sedimento semelhante a flocos vermelhos, filtre o produto antes de usar, guardando esse sedimento na garrafa. Isto é completamente aceitável.

• Conteúdo calórico por 100 g - 11 kcal.
• Número de porções - 300 ml
• Tempo de preparação - 2 meses

Ingredientes:

• Maçãs verdes - 800 g
• Açúcar - 100 g (para vinagre mais doce a quantidade de açúcar pode ser aumentada)
• Mel - 50g
• Água potável - 1,5 l

Preparação:

1. Lave as maçãs bem maduras, corte em quartos, retire o caroço e rale num ralador grosso.
2. Combine a água com o açúcar e aqueça até dissolver completamente.
3. Num frasco de vidro, misture as maçãs raladas e o líquido, deixando 10 cm para cima, porque... a fruta vai fermentar, formando uma “tampa” no topo.
4. Deixe a mistura em local aquecido por 10 dias, mexendo de vez em quando. Amarre o gargalo do frasco com gaze.
5. Após esse tempo, passe a polpa por um pano de algodão e esprema.
6. Adicione e dissolva o mel.
7. Despeje o conteúdo em uma garrafa, amarre o gargalo com gaze e deixe fermentar em local escuro por 40 dias.
8. Após esse tempo, o suco clareará e se formará uma película esbranquiçada no topo, o que indica a prontidão do produto organicamente saudável! Despeje a mistura em garrafas, feche e guarde na despensa.

Fazendo vinagre em casa com groselha

Você pode fazer vinagre de frutas com qualquer fruta e bagas. A essência da preparação é a seguinte. Durante a fermentação da massa ou suco de frutas e frutos silvestres, forma-se a cidra. É enriquecido com oxigênio e transformado em vinagre. Ao mesmo tempo, todas as vitaminas e minerais encontrados na fruta são preservados, o líquido fica repleto de compostos orgânicos e nutrientes.

Em casa, o vinagre de frutas é preparado em recipientes esmaltados ou de vidro. Em seguida, o vinagre acabado é escorrido, filtrado em filtro ou fervido e engarrafado. Durante a fermentação, o recipiente é coberto com gaze ou tampa furada para permitir o acesso do ar. O produto é armazenado em local fresco e, quanto mais tempo, mais saudável fica. Você só precisa seguir as regras de armazenamento - um local escuro.

As experiências culinárias na preparação de vinagre de frutas são ilimitadas. Há muito espaço para imaginação criativa aqui. Para obter sabores originais, é permitido misturar frutas e bagas, adicionar erva-cidreira, orégano, hortelã, estragão, etc.

Ingredientes:

• Groselha - 500 g
• Açúcar - 200g
• Água - 2 litros

Preparação:

1. Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar, ferva e deixe esfriar.
2. Lave os frutos silvestres, seque-os e lembre-se.
3. Combine os frutos silvestres com a calda e deixe fermentar em uma jarra de vidro de gargalo largo, que é colocada em local escuro. Não feche o recipiente com tampa; cubra-o com guardanapo ou gaze.
4. Deixe a mistura repousar por cerca de 2 meses, mexendo periodicamente a polpa flutuante. Durante este tempo, o processo de fermentação terminará.
5. Coe o vinagre em um pano de algodão e descarte a polpa.
6. Este vinagre pode ser armazenado por até 10 anos.

Como fazer vinagre de uva em casa

O vinagre de uva é usado com sucesso na culinária porque... Graças ao seu aroma e sabor, compara-se favoravelmente com outras essências que contêm ácido acético. O produto contém vitaminas (A, C) e minerais (potássio, fósforo, flúor, cálcio, magnésio e ferro), por isso é utilizado com sucesso no tratamento e prevenção de diversas doenças. Fazer vinagre de uva em casa é bastante simples. Além disso, como componente principal, você pode usar bagas danificadas após a triagem das uvas, ou resíduos, resíduos de levedura e bagaço do processamento de uvas para vinho.

Ingredientes:

• Bagaço de uva (polpa) - 800 g
• Açúcar - 100 g (quanto mais açúcar, mais ácido e concentrado é o vinagre)
• Água fervida - 1 litro

Preparação:

1. Coloque a polpa no fundo de uma jarra de vidro de gargalo largo.
2. Despeje a água e adicione o açúcar.
3. Amarre o gargalo do recipiente com gaze e coloque-o em local quente e escuro com temperatura de 20-30 graus.
4. Deixe o mosto fermentar por 10-14 dias, mexendo diariamente o conteúdo do frasco com uma colher de pau. Isso irá acelerar o processo de fermentação e saturar a massa com oxigênio.
5. Após a fermentação, transfira a polpa para um saco de gaze e esprema bem.
6. Coe o suco restante em um pano de algodão e despeje em um recipiente de vidro. Despeje o açúcar na proporção de 1 litro de purê - 50 g de açúcar e mexa até dissolver.
7. Enrole o gargalo do recipiente com gaze e deixe em local aquecido por 40-60 dias até a fermentação final. O líquido ficará mais claro e parará de fermentar.
8. Coe o vinagre acabado e despeje em garrafas de vidro.

O vinagre de vinho é amplamente utilizado na culinária. Apresenta-se nas cores branco e tinto, tal como o vinho com que é preparado este produto. Se você preparar vinagre com vinho branco, será branco; se preparar vinagre com vinho tinto, será tinto. O vinagre de vinho é produzido pela fermentação industrial do vinho.

Não há absolutamente nenhuma necessidade de comprar vinagre de vinho pronto na loja, porque você mesmo pode prepará-lo. E embora o processo de fermentação, como resultado do qual se obtém o vinagre de vinho, seja bastante trabalhoso, você pode usar um método simplificado de preparo em casa.

Várias maneiras de fazer vinagre de vinho caseiro

Se você não sabe fazer vinagre de vinho em casa, recomendamos usar um dos dois métodos.

O primeiro método é o mais simples e rápido. Para preparar o vinagre, leve uma garrafa de vinho seco. Ao longo de uma semana, faça as seguintes manipulações: deixe a garrafa de vinho aberta durante o dia e rolha-a à noite. Como resultado, em apenas uma semana você terá um molho de vinagre perfumado para salada grega. Este método permite obter vinagre de vinho leve, que nas suas características se distancia daqueles envelhecidos em barricas de carvalho. No entanto, irá adicionar um agradável toque de sabor e aroma às suas saladas leves.

Se você estiver disposto a gastar mais tempo e ser paciente, é melhor usar um método mais complexo. Para fazer isso, estoque os seguintes ingredientes:

• uma garrafa de vinho seco com capacidade para 0,75 litros;
• 50ml de fermento;
• um pequeno pedaço de madeira de carvalho;
• recipiente de vidro espaçoso para fermentação.

A entrada pode ser suco de uva fermentado ou restos de vinagre de vinho comprado em loja.

Despeje o vinho seco em um recipiente de vidro. Adicione starter e um pedaço de madeira de carvalho. Fechamos o recipiente com uma tampa, permitindo que o excesso de gás escape livremente durante a fermentação. Enviamos o recipiente com o conteúdo para um local escuro e quente por 30-40 dias. Após este período de tempo, o vinagre atingirá o estado desejado e adquirirá sabor e aroma ricos e temperados.

O vinagre de vinho é adicionado a várias saladas, tanto quentes como frias. Você também pode temperar sanduíches com presunto, tomate e cogumelos com vinagre de vinho.