Classification des produits alimentaires pour les établissements de restauration. Classification des produits alimentaires A quoi servent les produits alimentaires ?

Ce groupe de produits comprend diverses saucisses, saucisses de Francfort, saucisses, spécialités de viande, les produits semi-finis, les conserves et, bien sûr, la viande elle-même. Les règlements techniques pour ce groupe de marchandises ne sont pas encore en vigueur, bien que le projet de loi existe et devrait être adopté.

Informations sur l'étiquette

nom de groupe,qui comprend des produits à base de viande	La description
produit de viande	Fabriqué avec ou sans l'utilisation d'ingrédients non carnés, dans la recette dont la fraction massique d'ingrédients carnés est supérieure à 60 %.
	Fabriqué à partir d'ingrédients non carnés, dans la recette dont la fraction massique d'ingrédients carnés est supérieure à 5% à 60% inclus.
produit à base de viande et de légumes	Fabriqué à partir d'ingrédients d'origine végétale, avec une fraction massique d'ingrédients carnés dans la recette de plus de 30% à 60% inclus.
Produit de légumes et de viande	Fabriqué à partir d'ingrédients d'origine végétale, avec une fraction massique d'ingrédients carnés dans la recette de plus de 5% à 30% inclus.
Analogue de produit carné	Produit alimentaire similaire à un produit à base de viande en termes de caractéristiques organoleptiques, fabriqué selon la technologie de la viande à partir d'ingrédients non carnés d'origine animale et/ou végétale et/ou minérale, avec une fraction massique d'ingrédients carnés dans la recette n'excédant pas 5 %.

Lors de l'étiquetage des produits à base de viande, le fabricant indique sa catégorie en fonction de la teneur en tissu musculaire de la recette (ce qui est particulièrement utile lors du choix d'aliments en conserve).

De plus, l'étiquette doit contenir des informations sur l'état thermique des matières premières (pour les produits semi-finis) : viande fraîche, congelée, réfrigérée ; sur la teneur en additifs génétiquement modifiés (OGM).
Il convient de noter que le texte du règlement technique coïncide en grande partie avec l'actuel GOST 52675-2006, qui s'applique à toutes les viandes et produits semi-finis contenant de la viande. Le nouveau projet de loi réglementera le processus de rotation non seulement des produits semi-finis, mais de tous les produits à base de viande et de la viande en général en Russie, y compris leur développement, leur production, leur stockage, leur transport, leur emballage et leur étiquetage. Il s'agit d'une loi fédérale conçue pour rendre les produits carnés sur le marché du pays sûrs pour les consommateurs, protéger leurs droits et réduire l'impact environnemental négatif associé à sa production et à son élimination.
Mais il n'entrera en vigueur qu'un an après sa publication officielle, et le respect de certains points est encore reporté. Par conséquent, aujourd'hui, toutes les informations ci-dessus ne s'appliquent qu'aux produits semi-finis.
À quoi devez-vous faire attention lorsque vous choisissez un produit aujourd'hui ? Tout d'abord, sur l'étiquette. Un certain garant de la qualité d'un produit de viande particulier peut être un signe de conformité à sa norme d'État. Il convient de noter que nos GOST, développés à l'époque lointaine de l'URSS, sont à un niveau très élevé, et aujourd'hui les développeurs de normes de produits occidentales s'efforcent de se concentrer sur eux. Cependant, les rencontrer n'est pas du tout facile, car la recette des produits carnés implique une très haute qualité des produits constitutifs (principalement de la viande), l'absence de toute impureté supplémentaire et, par conséquent, la qualité du produit final. De nombreuses entreprises ne peuvent tout simplement pas se permettre de produire des produits à base de viande "GOST" et de les préparer conformément à diverses spécifications (c'est-à-dire des conditions techniques spécialement développées). Par conséquent, si un fabricant propose des produits à base de viande classiques (par exemple, saucisses de docteur ou de lait, servelat, salami, etc.) conformément à GOST, cela indique un niveau assez élevé non seulement de ce produit, mais également de l'entreprise elle-même.
Pour confondre l'acheteur lors du choix d'un produit à base de viande, les fabricants utilisent le mouvement suivant. Dans le nom du produit, ils incluent des mots qui ont certaines associations dans notre esprit, mais le produit lui-même peut ne pas leur correspondre. Par exemple, nous avons tous une idée claire de ce que devrait être le goût des produits à base de viande "Sausage Doktorskaya", "Sausage Boiled", "Servelat" et ainsi de suite. Les normes d'État énoncent clairement ce que ces produits doivent être (s'ils ne sont pas conformes aux GOST, le produit est alors considéré comme contrefait). Par conséquent, les fabricants appellent leurs produits, par exemple, comme ceci: "SAUCISSE LAITIÈRE de n'importe quelle usine de viande", "SERVELAT Podorozhny", "SAUCISSE SPÉCIALE DU MÉDECIN", etc. Les produits portant de tels noms n'ont plus à se conformer aux GOST et ont une recette complètement différente, dans laquelle le plus grand pourcentage peut parfois être constitué de protéines végétales, d'additifs spéciaux, d'exhausteurs de goût, de colorants, etc. Pour que l'acheteur ne commette pas d'erreur lors du choix d'une saucisse, le règlement technique introduira une règle - indiquez le nom dans une police, une taille et une couleur.
De plus, sur l'étiquette des produits de viande, le fabricant doit laisser ses coordonnées, indiquer la composition, le grade du produit de viande, les dates de production et de péremption (et de manière à ce qu'elles soient facilement lisibles).

Tout le monde sait que presque tous les vendeurs de produits à base de viande ont recours à diverses méthodes pour prolonger la date de leur vente. Par conséquent, en vente, vous pouvez trouver de tels produits avec une date d'expiration expirée, modifiée et illisible.

La qualité des produits carnés

Quelques conseils pour vous aider à choisir le meilleur produit de qualité.
Saucisses, saucisses, viandes fumées. En règle générale, les produits dont la durée de conservation expire sont disposés sur le comptoir ou la vitrine afin qu'ils puissent être achetés plus rapidement. Autrement dit, le plus proche de l'acheteur. Ne soyez pas timide et demandez le bâton de saucisse le plus éloigné ou un morceau de viande fumée.
Jetez un œil à son emballage. Tout d'abord, il ne doit pas être violé. Si le produit est emballé dans une coque naturelle, alors regardez de plus près s'il y a des résidus de moisissure dans ses veines (peut-être qu'il était déjà un peu gâté et que le vendeur l'a lavé), si vous avez encore une sensation de mucus sur votre mains - un signe certain que le produit n'est pas frais ( cela est particulièrement vrai pour les saucisses et les saucisses bouillies). La surface du produit doit toujours être sèche et propre, l'enveloppe doit adhérer fermement au produit. Si vous avez des doutes, sentez-le - s'il y a une odeur de pourriture et de moisi.

La présence d'une légère couche de moisissure et de sel sur les saucisses fumées crues est la norme. Mais en même temps, la plaque doit être sèche, blanche et située à la surface du produit.

La consistance du produit carné doit être élastique, homogène, sans grands vides. Sur la coupe, le produit carné doit être rose-gris. Une nuance de rouge ou de rose trop vive indique un grand nombre de colorants. Les produits de ce groupe de marchandises contiennent généralement un grand nombre d'additifs alimentaires qui les rendent plus attrayants pour le consommateur.
Il convient de noter que les saucisses, les saucisses de Francfort et les saucisses sont les champions parmi les produits carnés en termes de teneur en additifs génétiquement modifiés (soja, amidon de maïs, farine et bien plus), qui peuvent avoir un impact négatif sur notre santé.
De nombreux autres additifs sont ajoutés aux produits carnés de ce type, ce qui peut être nocif pour la santé. Voici quelques-uns d'entre eux.
Carogénate : ajouté en tant que composant retenant l'humidité afin d'augmenter la masse du produit lors de l'ajout d'une grande quantité d'eau à la viande hachée lors de la fabrication. Lors de l'utilisation de cette substance, des problèmes rénaux (œdème, rétention d'eau dans le corps) peuvent survenir.
Phosphate : utilisé pour améliorer le goût et les caractéristiques organoleptiques du produit lorsqu'il est fabriqué à partir de vieilles viandes. Réduit l'absorption du calcium, ce qui peut provoquer le développement de l'ostéoporose.
Glutamate monosodique : Utilisé comme exhausteur de goût. Peut provoquer une suralimentation et est également addictif.
nourriture en boîte. Ce produit est le plus difficile à choisir, car le plus souvent, les aliments en conserve sont emballés dans une boîte métallique opaque, il est donc préférable de choisir des aliments en conserve fabriqués conformément à GOST.
Regardez l'étiquette et lisez les ingrédients pour voir s'il y a des protéines végétales présentes. Sa présence signifie qu'à l'ouverture du bocal, la viande en conserve sera principalement constituée de ce qu'on appelle la "viande de soja".
Dans certains cas, vous pouvez déterminer le contenu, par exemple, le ragoût, par le son. Secouez le pot près de votre oreille et écoutez. S'il y a un mélange franc de miettes de liquide et de viande, le contenu gargouillera simplement. Dans un bon ragoût, la viande doit occuper 90% du volume du pot, respectivement, elle ne doit pas gargouiller du tout.
Viande et produits semi-finis. Le fait qu'acheter de la nourriture n'importe où est totalement inacceptable s'applique à tous les types, mais à la viande crue - en premier lieu. Le vendeur doit assurer les conditions de stockage et de vente conformément aux conditions spécifiées par le fabricant. C'est le régime de température, et un espace assez grand, et des conditions sanitaires et hygiéniques.
La fraîcheur de la viande crue est déterminée par les soi-disant indicateurs organoleptiques de la viande elle-même, de la graisse et des articulations - ce sont la couleur, l'odeur, le goût et apparence. Tous sont enregistrés dans GOST 7269-79.
Si vous avez déjà décidé de cuisiner à la maison soupe à la viande alors faites attention au bouillon. Si la viande est fraîche, elle sera transparente, sinon le bouillon aura une teinte trouble.

Si possible, regardez le conteneur de transport sous la viande. Son état est clairement décrit dans GOST 16868-71. Il devrait s'agir de boîtes «qui fuient» non toxiques avec un couvercle, propres, sans moisissure ni odeur étrangère; l'intérieur des boîtes doit être tapissé de papier sulfurisé ou de cellophane.
Lorsque vous choisissez des plats cuisinés surgelés, regardez à quoi ils ressemblent. S'ils ont une surface abîmée (par exemple, escalopes panées), collées à l'intérieur de l'emballage (par exemple, Dumplings, manty) ou ont généralement une forme déformée, cela indique que le régime de température de stockage n'a pas été respecté. Et cela signifie que les bactéries présentes dans le produit pourraient déjà se multiplier et qu'il est déconseillé de le manger.
Il convient de noter que presque tous les produits semi-finis surgelés et de nombreux autres produits carnés transformés sont fabriqués à partir de matières premières étrangères (le plus souvent chinoises). C'est triste non seulement parce que c'est une honte pour l'agriculture nationale, mais aussi parce que dans d'autres pays, des lois complètement différentes sur la sécurité alimentaire, et, hélas, comme nous le savons tous, entraînent parfois les conséquences les plus tristes.

Avec les produits alimentaires, chacun de nous confronté presque quotidiennement.

Nous sommes habitués au fait qu'un ensemble de produits en magasin est représenté par une gamme assez étendue et avec une gamme de prix différente.

Cela vous permet de faire des achats pour tous les goûts et tous les budgets. Produits alimentaires - qu'est-ce que c'est?

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Concept et classement

Quels sont les produits alimentaires?

En dessous de classement des produits fait référence au système de division de classes spécifiques et au regroupement de biens en groupes plus petits selon des propriétés similaires.

Ces propriétés sont l'origine, la destination, les composants des produits. Les produits alimentaires sont largement divisés en produits d'origine végétale et animale.

La classification permet d'améliorer le contenu des produits, la promotion du chiffre d'affaires et aide à étudier le marché de la demande. Des produits subdivisé en niveaux de base suivants:

Classer;
Groupe;
sous-groupe ;
Catégorie.

Classement des produits alimentaires.

La classification en groupes selon la littérature scientifique est quelque peu différent du groupement de produits dans le commerce. Il est répertorié comme suit :

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Qu'est-ce qui s'applique à eux?

Les produits alimentaires sont considérés comme des produits de l'industrie alimentaire. Les produits sont composés de produits nécessitant une manipulation particulière, et ceux qui peut être consommé immédiatement.

Les premiers comprennent les produits d'épicerie, tels que les céréales, les pâtes, le thé ; au second - gastronomie : charcuterie, fromages, laitages.

La classification commerciale des produits contribue à la bonne organisation du stockage, du placement et de la vente:

pâtisserie;
fruit et légume;
confiserie;
vin et vodka;
lait et huile;
Viande;
poisson;
Oeuf;
graisses alimentaires;
produits du tabac.

D'après la classification ci-dessus, on peut voir que même les cigarettes entrent dans la catégorie des produits alimentaires, puisqu'elles sont produites par l'industrie alimentaire.

Groupes de produits

Dans les produits des groupes de produits connecté dans le même but, sont destinés aux mêmes catégories et appartiennent à une certaine gamme de prix.

Souvent des magasins se spécialiser dans la mise en place d'un tel groupe. Par exemple, les produits alcoolisés, les produits de la pêche.

Selon leur destination, les produits sont répartis dans les groupes suivants :

articles d'épicerie consommation de masse mis en œuvre pour la majorité de la population.
Produits faits pour spécial nutrition médicale ne sont nécessaires que pour certaines catégories de citoyens.
Produits alimentaires pour l'alimentation des enfants jusqu'à 3 ans.

Le plus souvent, dans les épiceries, il existe une grande variété de groupes de produits. Bien qu'il existe des magasins spécialisés qui offrent une large gamme d'un groupe de produits, par exemple, la confiserie, les laiteries.

Liste d'assortiment

Pour tous les points de vente au détail, une liste d'assortiments de produits alimentaires doit être élaborée, que les magasins forment indépendamment. Il en fonction de la spécialisation et du profil sortie et sert à identifier les marchandises.

Cette liste doit être approuvée par les autorités locales et le Service de surveillance sanitaire et épidémiologique.

La liste doit contenir produits sociaux. En leur absence, le magasin peut être condamné à une amende de 100 salaires minimums.

L'assortiment doit être varié en termes d'étendue des produits présentés, en termes de coût et être constamment mis à jour.

En faisant le droit liste d'assortiment le magasin pourra répondre à la demande des clients et obtenir effet économique maximum.

Liste d'assortiment de produits alimentaires.

Propriétés de consommation

Les propriétés de consommation des produits sont déterminées par la combinaison des composants suivants :

Importance nutritionnelle produits combine les propriétés souhaitées, la qualité, la teneur en éléments nutritifs.
importance biologique Le produit consiste en la présence de vitamines, d'acides aminés, d'oligo-éléments.
Valeur physiologique affecte les systèmes humains de base.
force énergétique est établi par les composants de la triade des nutriments : protéines, lipides et glucides, et leur assimilation.

Conformément à la loi "Sur la protection des droits des consommateurs" et GOST R 51074-2003 "Produits alimentaires", chaque produit doit être étiqueté avec des informations sur les principales qualités de consommation.

En marquant peut être défini:

Technologie de stockage et de transport

Le respect de certaines caractéristiques lors du transport et du stockage permet de vendre des produits en bon état et de bonne qualité.

Transport de produits effectué par transport spécial, qui doit être doublé de fer à l'intérieur et être dans un état propre.

Pour les véhicules transportant des produits, un passeport sanitaire est délivré par Rospotrebnadzor, qui est délivré pour un an.

Produits périssables transporté dans des réfrigérateurs où le niveau de température requis est maintenu pour le transport de produits alimentaires.

Tous les produits doivent être transportés dans des conteneurs spéciaux et placés sur des étagères. Pendant le transport, la règle du voisinage des marchandises doit être respectée.

Aussi important est respect des conditions de stockage en stock. Pour créer un environnement optimal, il est nécessaire de maintenir la bonne température, l'humidité, un certain éclairage et la composition de l'air.

Il convient de rappeler que différentes conditions de stockage sont définies pour différents produits alimentaires. Si la bonne technologie de stockage est respectée, le produit conserve ses propriétés de consommation.

Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour conserver les aliments. Et doit être installé certaines températures pour des groupes de produits spécifiques.

Pour légumes et fruits les conditions suivantes sont requises :

il vaut mieux les placer dans un endroit frais et sombre;
la pièce doit être ventilée;
il est nécessaire de trier les produits pour la présence de fruits périssables ou pourris et de racines.

Les produits laitiers nécessitent un emballage de qualité. Les produits de ce groupe doivent être conservés au réfrigérateur.

Les mêmes conditions s'appliquent au poisson et à la viande des produits. Seulement pour eux, un régime de température plus bas doit être défini. Pour teneur en céréales vous avez besoin d'un emballage qui laisse passer l'air afin qu'ils ne deviennent pas humides.

Exigences pour le vendeur

Dans l'une des sections de GOST R 51305-99, des exigences professionnelles sont imposées au vendeur de produits alimentaires.

Il doit:

connaître la gamme
respecter les règles de mise en œuvre, contrôler l'intégrité des emballages ;
surveiller la qualité des produits, si une détérioration est détectée, ne pas la vendre;
connaître et respecter les conditions de stockage des marchandises.

De plus, le vendeur est soumis aux exigences sanitaires et hygiéniques, décrites dans le SanPiN n° 2.3.5 021-94. Lorsqu'ils postulent à un emploi, tous les vendeurs réussissent examen médical obligatoire, des livres médicaux leur sont délivrés.

Tous les employés de commerce doivent respecter les règles d'hygiène personnelle. Tout le monde devrait avoir des vêtements spéciaux propres pour le commerce.

Ne stockez pas d'objets personnels à proximité des produits.

O exigences pour le vendeur de produits alimentaires vous pouvez apprendre de la vidéo:

Droit de retour des consommateurs

qualité

Lorsque vous essayez de retourner un produit de bonne qualité la loi est du côté du vendeur.

Si le produit a été poinçonné à la caisse, payé et que l'acheteur a changé d'avis sur le fait de le prendre, alors dans ce cas, obtenez l'argent impossible.

Produits alimentaires de haute qualité dans le cadre de la loi sur le retour n'est pas soumis à.

Mauvaise qualité

Un produit est considéré comme défectueux s'il ne peut pas être utilisé pour des raisons évidentes. Par exemple, la date de péremption est dépassée, l'étiquetage et le contenu du produit ne correspondent pas, la présence de corps étrangers, une odeur inhabituelle, un emballage ouvert.

Dans ces cas, le magasin est tenu d'accepter le produit et de rendre l'argent ou de l'échanger contre un produit similaire conformément à l'article 18 de la loi fédérale "sur la protection des droits des consommateurs" et aux articles 503 et 504 du Code civil.

Il est possible de réduire le coût du produit. Pas de chèque n'est pas la raison du refus d'un remboursement conformément à l'article 493 du code civil. Les enregistrements de caméras, les témoins et les numéros de produit correspondants peuvent aider à déterminer où l'achat a été effectué.

Existe-t-il une liste de produits alimentaires non remboursables ? Il n'y a pas de liste strictement définie de produits non remboursables. La liste conditionnelle comprend les produits pour lesquels la date d'expiration n'a pas expiré et ils ne montrent aucun signe de détérioration.

Si le produit a une date de péremption normale et son apparence n'inspire pas les soupçons, les employés du commerce refuseront d'accepter ces marchandises.

Une telle liste peut être définie comme conditionnelle.

Denrées alimentaires - un assez grand groupe de produits, auquel tout le monde est quotidiennement confronté lorsqu'il se rend dans un supermarché ou un petit magasin spécialisé.

Toutes les informations sur le produit se trouvent sur son étiquetage : date de péremption, conditions de conservation, valeur nutritionnelle. Si un produit défectueux est trouvé, il vous pouvez toujours retourner au magasin récupérer de l'argent.

Les protéines sont nécessaires à la construction des cellules du corps humain, son excès n'est pas stocké dans l'organisme, comme l'excès de glucides et de graisses. Nourrissant les cellules, la protéine aide à maintenir le métabolisme au niveau requis.

Les protéines sont une chaîne d'acides aminés qui sont décomposés dans le système digestif et libérés dans la circulation sanguine. Tous les acides aminés ne sont pas synthétisés par le corps humain, il est donc nécessaire que l'alimentation comprenne des produits protéiques.

Une carence en protéines peut être identifiée par les symptômes suivants : dépression, exfoliation des ongles, fatigue, chute des cheveux, douleurs cardiaques, diminution de l'immunité, troubles de la tension artérielle, anémie, arthrose et ostéochondrose.

Qu'est-ce qu'un aliment protéiné ? Fondamentalement, ce sont des produits d'origine à la fois végétale et animale, alors que seuls des produits naturels. Dans les produits semi-finis maigres dits "de viande" - saucisses, saucisses et autres - il n'y a presque pas de protéines, principalement des glucides rapides.

Aliments protéinés, une liste de produits inclus dans l'alimentation quotidienne obligatoire.

Une personne a besoin de manger :

Viande de poulet.
Oeufs de poule.
bœuf.
Du lait.
Fromage.
Cottage cheese.
Porc.
Lapin.
Graines de tournesol.
Crevettes, écrevisses, crabes.
Sarrasin.
Poisson rouge.
Agneau.
Lentilles.
Noix.
des haricots.
Millet.
Soja.
Amandes.
Cacahuètes.
Caviar d'esturgeon.

Important!Étant un aliment de base, les aliments contenant des protéines ne peuvent pas toujours être combinés avec d'autres.

Comment combiner les aliments :

Le tableau signifie qu'avec la mauvaise combinaison de produits, l'absorption des protéines par l'organisme sera défectueuse. Cela peut entraîner des ballonnements, des bouleversements et d'autres conditions inconfortables.

Est-il possible de perdre du poids avec un régime hyperprotéiné ?

Il existe de nombreux régimes protéinés différents en termes de calories et de timing. Les principaux portent le nom de Dukan, Hayley Pomeroy et Atkins.

Comment la nutrition protéique affecte-t-elle le poids d'une personne ? L'introduction d'une grande quantité de produits protéiques dans la composition des plats crée une situation de pénurie de graisses et de glucides qui fournissent de l'énergie au corps.

Pour compenser le manque d'énergie, le corps est obligé de puiser du "carburant" dans les réserves de graisse, ce qui entraîne une perte de poids.

Examinons de plus près les régimes à base de produits protéinés :

Le régime de Ducan	Contenu, utilisation des produits	Horaire
Étape 1 - Attaque.	Jusqu'à 100 produits protéiques et végétaux sont utilisés. Nous nous débarrassons activement des cellules graisseuses en ne mangeant que des aliments protéinés. Chaque jour, nous buvons plus de 2 litres d'eau, mangeons du son, une cuillère à soupe et demie. l. Balades obligatoires de plus de 20 minutes.	Quelques mois. 5-10 jours.
Étape 2 - Croisière.	Un jour protéiné, un autre protéo-végétal. Les légumes peuvent être frais, bouillis ou cuits au four.	Le temps dépend de la rapidité avec laquelle vous atteignez votre poids cible.
Étape 3 - Consolidation.	Les aliments que vous avez consommés avant le régime sont progressivement introduits dans le régime.	La durée dépend de la consolidation du résultat.
Étape 4 - Stabilisation.	Certains aliments en certaines quantités.	Selon l'auteur - toute sa vie.

Les régimes protéinés visent à réduire l'apport de glucides dans l'organisme. Et cela provoque à son tour une fatigue chronique, des maux de tête et une peau sèche. Mais en tant que temporaires, ces régimes peuvent être utilisés sans nuire à l'organisme.

Important! La nutrition protéinée nécessite le respect des principes:

Repas fréquents.
Cuisson des aliments sans friture.
Réception de produits glucidiques uniquement avant le déjeuner et de produits protéinés pour le dîner.
Limiter la quantité de graisses, notamment animales.

Produits pour femmes enceintes : tableau

Les protéines dans le corps d'une femme enceinte aident à la croissance du fœtus et à la formation du placenta.

Produits protéinés, liste pour femmes enceintes :

Des produits	Effet sur le corps d'une femme enceinte et d'un fœtus
Laitier	Le yaourt est particulièrement utile. Il contient beaucoup de calcium, qui est nécessaire à un organisme en croissance, affecte la normalisation du tube digestif.
Viande et poisson	Nous utilisons des aliments réfrigérés. La consommation réduit le risque d'anémie ferriprive, reconstitue le corps en vitamines B.
Des œufs	Ne peut pas être consommé cru. Nous ne mangeons pas plus de 2 œufs par jour, s'il n'y a pas de contre-indications du médecin.
Légumineuses et céréales	Mettre en ordre les reins et le système digestif, réduire le taux de cholestérol dans les vaisseaux sanguins.
Champignons	Cela ne fait pas de mal d'être prudent avec ce produit utile. Parfois, il vaut mieux acheter des champignons cultivés que de prendre qui sait quoi.
Noix et graines	Sources de protéines, de vitamine E et de graisses naturelles.

Le menu quotidien d'une femme enceinte doit contenir au moins 100 grammes de protéines.

Vidéo utile

Messages similaires

À de rares exceptions près (haricots, pois), la nature offre à l'homme des produits composés soit majoritairement de protéines, soit majoritairement de glucides. Dans le troisième groupe de produits, il n'y a ni abondance de protéines ni abondance de glucides. Pour cette raison, le Dr Hay a désigné ce groupe comme neutre.

Le système de nutrition séparée a tendance à ne pas consommer ensemble des aliments riches en protéines et en glucides. Or la séparation absolue de ces produits n'est ni possible ni utile. La séparation des extrêmes décharge déjà considérablement le tube digestif. Selon les enseignements du Dr Hay, les ballonnements et la sensation de satiété qui surviennent lors de la consommation de légumineuses s'expliquent précisément par la forte teneur en protéines et en glucides de ces cultures.

Le système de nutrition séparée est recommandé lors de la prise d'aliments protéinés pour ne choisir que des aliments riches en protéines (soit de la viande, soit du poisson). La même chose devrait être faite lors de la consommation d'aliments glucidiques, c'est-à-dire prendre un produit à forte concentration en glucides (soit des pommes de terre, soit du riz, soit des pâtes), car ces aliments sont mieux absorbés.

Ci-dessous, nous présentons le plan et le tableau de division proposés par le Dr Heintze dans le livre Encyclopedia of Health. Tout sur la nutrition séparée selon le système du Dr Hey. Ils donnent une idée précise des produits qui appartiennent, selon le système de nutrition séparée, au groupe glucidique, au groupe protéique et au groupe neutre.

Plan de séparation

Au cours d'un repas, il n'est pas souhaitable de manger des aliments appartenant au groupe des glucides et au groupe des protéines. Cependant, les combinaisons suivantes sont possibles :

produits du groupe protéique avec des produits du groupe neutre;
produits du groupe glucidique avec des produits du groupe neutre.

GROUPE DES GLUCIDES

tous types de céréales (blé, épeautre, seigle, orge, avoine, céréales vertes, maïs, riz naturel) ;
tous les produits à base de farine broyage grossier avec du son (pain, brioches, tartes, pâtes);
légumes et fruits : pommes de terre, poire moulue, chèvre, bananes, dattes et figues fraîches, fruits secs sans soufre : abricots, bananes, figues, raisins secs (cannelle - petits raisins secs et raisins secs - raisins secs dénoyautés) ;
sucreries : miel, sirop d'érable, jus condensés de pomme et de poire, frutilose (jus de fruits condensé doucement évaporé). Astuce : Idéalement, les sucreries doivent être consommées avec parcimonie. Bien qu'ils appartiennent au groupe des glucides, ils peuvent être combinés en petites quantités avec des produits du groupe des protéines ;
Bière;
autres produits : caroube (caroube broyée, utilisée comme cacao), poudre à lever avec crème de tartre.

GROUPE NEUTRE

Ces produits peuvent être combinés soit avec des produits du groupe des glucides, soit avec des produits du groupe des protéines.

Légumes et salades : artichauts, aubergines, laitue, chou-fleur, cresson, chicorée, pak-choï, valériane, fenouil, concombres, carottes, ail, chou-rave, laitue iceberg, citrouille, oignons verts, pissenlits, magold (pousses), poivrons rouges, panais, poivrons, radis, radis, choux de Bruxelles, betteraves de table, chou rouge, rutabaga, choucroute, céleri, asperges, épinards rouges, tomates fraîches, chou blanc, chou de Milan, courgette (une variété de courgette), oignon;
tous les grains germés, germes, pousses;
champignons : toutes variétés comestibles (champignons, girolles, cèpes et pleurotes) ;
tous les produits laitiers fermentés : yogourt, fromage cottage, crème sure, babeurre, crème et kéfir faibles en gras, molkozan (concentré de lactosérum fermenté) ;
crème sucrée;
Fromage 60% MG : fromage au lait entier à la crème, cream cheese, camembert ;
toutes les variétés de fromage blanc : fromage feta, fromage de brebis et de chèvre, mozzarella, fromage grossier ;
graisses : huiles et graisses végétales, huiles végétales transformées à froid à partir de graines et de germes, telles que l'huile de germe de blé, l'huile de tournesol, l'huile de maïs, l'huile d'olive, l'huile de sésame (cameline), l'huile de soja, l'huile de pépins de raisin ou l'huile de noix et l'huile de beurre ;
toutes les noix et graines (à l'exception des cacahuètes - cacahuètes, qui ont un effet acidifiant);
jaune d'œuf;
avocat (fruit);
Olives;
Levure;
les épices (assaisonnements), telles que le sel de mer, le sel végétal (à base de plantes), les herbes sauvages et du jardin, l'ail, le poivre moulu, l'armoise, le cumin, la muscade, le raifort (la règle de base est : ajoutez des épices en petites quantités) ;
les gelées éventuelles, telles que l'agar-agar (algues moulues : la poudre est dissoute dans un liquide froid, portée à une température de 60 à 80 degrés Celsius et laissée à solidifier), les produits végétaux astringents à base de farine de caroube ;
boissons : eaux minérales, tisanes et jus de légumes dilués.

CONSEILS : Les vinaigrettes consommées avec des aliments protéinés doivent être préparées avec de l'huile végétale, de la crème (en petite quantité), des herbes et du jus de citron.

Les sauces pour salades associées à des aliments glucidiques doivent être composées de produits laitiers fermentés (kéfir, lait caillé, yaourt et molkozan).

L'essentiel est que les aliments riches en graisses et en huiles végétales soient consommés en petites quantités. Et inversement, les légumes, les fruits, les salades vertes peuvent être consommés en quantité illimitée.

GROUPE DE PROTÉINES

Tout type de viande cuite autre que le porc, comme le bœuf : rôti, entrecôte, goulache, rouleau, plats de viande hachée, viande hachée ;
veau : escalope, rôti, viande hachée ;
agneau : rôti, escalopes, croupe (toutes les viandes doivent être consommées en petite quantité) ;
tout type de pizza cuite, telle que schnitzel, poitrine de dinde, viande hachée, petits pains rôtis, saucisses de volaille, poulet grillé (la viande de volaille doit être consommée en petites quantités);
tout type de saucisse cuite, comme le jambon de bœuf, le salami de bœuf, la saucisse de gibier (les saucisses doivent être consommées en petites quantités) ;
toutes variétés de poissons frais, ainsi que coquillages et crustacés cuits, tels que plie, cabillaud, saumon, truite, saumon, thon, maquereau, flétan, hareng, brochet ;
Le Lait;
tout type de fromage à 50% de matières grasses, par exemple le fromage Harz - à pâte molle, tilzitsky, "Gouda";
des œufs;
tofu (produits à base de soja);
tomates prêtes à l'emploi, y compris en conserve;
épinards cuits;
boissons : infusions de fruits, jus de fruits, vin de pomme (cidre), vins secs et demi-secs, champagne, vins de champagne ( boissons alcoolisées doit être pris à petites doses).
les fruits à noyau tels que les abricots, les cerises, les mirabelles, les pêches et les prunes ;
des baies telles que des airelles, des groseilles, des framboises, des fraises, des mûres et des groseilles ;
les fruits à pépins tels que les pommes et les poires ;
fruits sauvages : rose sauvage, sureau, aubépine, argousier ;
les fruits exotiques autres que la banane, tels que l'ananas, le kiwi, la mangue, la papaye, le fruit de la passion, le melon, la pastèque ;
les agrumes tels que les oranges, les pamplemousses, les mandarines, les citrons, les citrons doux (précision : bien que le jus de citron soit une protéine, il peut être associé à une petite quantité d'aliments glucidiques).

LES ALIMENTS À ÉVITER : produits à base de farine blanche (pâtes), riz poli, légumineuses, plats emballés, conserves, sucre, sucreries, sel de table, moutarde, soupes et sauces prêtes à l'emploi emballées, porc, saucisses, jambon de porc, cru viande, blanc d'œuf cru, graisses durcies, mayonnaise du commerce, vinaigre, arachides, marmelade, viandes fumées et salées, café, thé noir et cacao et boissons alcoolisées fortes.

Tableau des produits

Aliments riches en protéines
	Écureuils	Graisses	Les glucides
VIANDE
Veau	21	3	+
Bœuf, maigre	21	7	1
Porc, maigre	21	7	+
Viande de poulet, grasse	20	6	+
poitrine de dinde	24	1	+
viande d'oie	15	31	+
Salami (italien)	13	45	+
Saucisse de gibier	16	5	+
Salami	18	50	+
POISSON
Truite	20	3	+
hareng	17	15	+
la morue	17	0,4	+
Saumon	20	14	+
saumon de mer	18	0,8	+
Bâtonnets de poisson (produit surgelé)	13	4	20
OEUFS, LAIT, FROMAGE
Oeufs de poule	20	12	1
lait en bouteille	3,3	4	5
Lait de vache 1,5%	3,4	1,5	5
Fromage Edem 30% MG	26	16	+
Produits neutres
LÉGUMES, CHAMPIGNONS ET FRUITS À COQUE
aubergine	1	+	2,7
Chou-fleur	2	+	3
Brocoli	4	+	3
Chicorée	1	+	2
chou chinois	1	+	1
chicorée à salade	2	+	0,3
laitue champêtre	2	+	3
Chou de Milan (bouilli)	2	0,4	3
concombres	0,6	+	1,5
Carotte	1	+	5
Chou-rave	1	+	3
laitue pommée	1	+	2
oignon vert	2	+	3
Betterave à carde	2	+	1
gousses de poivre	1	+	3
Un radis	1	+	2
Betterave rouge	2	+	9
Kozelets	1	+	2
Céleri	2	+	2
Asperges	2	+	2
Grunkol (chou vert) bouilli	4,5	1	4
Épinard	3	+	1
Tomates	1	+	4
chou blanc	1	+	5
Courgette	2	+	2
Champignons	3	+	3
Noisettes (noisettes)	13	61	11
Amande	19	54	9
HUILES ET GRAISSES VÉGÉTALES
Le beurre	0,7	84	0,7
Diététique	0,2	80	+
Margarine	0,2	80	0,4
Huile d'olive	-	100	+
Huile de tournesol	+	100	-
OEUFS, PRODUITS LAITIERS, LEVURE
Jaune d'oeuf de poule	16	32	+
Babeurre	3,5	0,5	4
Yaourt au lait entier	3,3	3,5	4
Crème 10% MG	3	10	4
La levure de boulanger	12,1	0,4	11,0
Camembert 60% MG	18	34	+
Aliments riches en glucides
CÉRÉALES ET PRODUITS CÉRÉALIERS
riz naturel	7	2	73
Des céréales	14	7	63
Flocons de maïs	8	1	80
Pâtes	13	3	70
Pain à la farine complète	7	1	41
Pain à la farine de seigle mélangée	7	1	45
Farine de blé type 405	11	1	71
FRUIT
Ananas	0,4	0,2	14
Pommes	0,3	0,4	12
abricots	1	+	10
Abricots secs, abricots	5	0,5	56
Bananes	1	0,2	21
Des poires	1	0,4	13
Fraise, fraise	1	0,5	6
kiwi	1	0,6	10
Les pêches	1	+	9
prunes	1	+	12
pruneaux	2	0,6	53
Cerise sucrée	1	0,4	14
Grain de raisin	1	+	16
DES LÉGUMES
Pommes de terre (bouillies)	2	+	15
NE PAS RECOMMANDER LES LÉGUMINEUSES
Haricots (secs)	22	2	48
Petits pois (secs)	23	2	53
Lentilles (sèches)	24	1,4	52

Noter:
+ la présence de protéines, lipides, glucides
- manque de protéines, lipides, glucides

Explications du tableau:

Ce tableau montre combien de grammes de protéines, de graisses et de glucides sont contenus dans 100 g de produits individuels. Ainsi, il est plus facile de comprendre pourquoi certains produits du plan de division appartiennent au groupe des protéines, des glucides ou des neutres. Voici quelques exemples tirés de ce tableau pour plus de clarté.

La viande, le poisson et les œufs contiennent beaucoup de protéines et un peu de matières grasses, mais presque pas de glucides. Par conséquent, ils appartiennent au groupe des protéines.

Le fromage gras, contrairement au fromage sans gras, contient plus de matières grasses et, par conséquent, moins de protéines. Par conséquent, le fromage gras appartient au groupe neutre et le fromage sans gras appartient au groupe protéique.

Les céréales et les produits céréaliers sont très riches en glucides et relativement pauvres en protéines. Ils appartiennent au groupe des glucides.

Les fruits contiennent plus de glucides que de protéines. Mais comme ils sont généralement riches en acides de fruits et peuvent interférer avec la digestion des glucides, ils sont classés dans un groupe de protéines. Cette distribution n'est pas due à la teneur élevée en protéines.

Les produits alimentaires sur le marché sont des produits finis et transformés qui ont subi des procédures de nettoyage et de transformation dans les entreprises, des produits alimentaires, ainsi que des produits alimentaires agricoles non modifiés pouvant être consommés par les personnes dans les aliments. Ceux-ci incluent la viande et les produits laitiers, les légumes, les fruits, l'eau en bouteille et bien plus encore.

Tout le monde se soucie de ce qu'il mange. Dans différentes variétés d'aliments sains et malsains, vous pouvez simplement vous perdre. Par conséquent, vous devez connaître les limites claires qui déterminent les propriétés utiles de certains produits, la technologie de leur production et, bien sûr, les fabricants eux-mêmes. En sachant quoi, comment et par qui est produit, vous pouvez protéger au maximum votre alimentation.

Classement des aliments

Selon l'origine et la destination, les marchandises de ce groupe sont généralement réparties dans les classes suivantes :

Marchandises d'origine végétale. Ces produits sont fabriqués exclusivement à partir de cultures agricoles. Ils peuvent être à la fois recyclés et vendus sous leur forme originale. Ce groupe comprend des produits alimentaires tels que les légumes, les fruits, l'huile végétale, etc. Ce groupe de produits a une valeur énergétique élevée, principalement en raison de la teneur élevée en glucose et en amidon dans leur composition.
Marchandises d'origine animale. Ces produits alimentaires sont extrêmement rarement vendus sous leur forme originale, car il n'est pas possible de les manger sous cette forme. Ainsi, la viande n'est obtenue qu'après l'abattage du bétail et le beurre après la transformation du lait. Les exceptions sont peut-être les œufs et quelques autres produits. Ces denrées ont une grande valeur biologique de consommation.
Marchandises du groupe auxiliaire. Ce groupe n'est pas destiné à être utilisé individuellement. Ce sont des additifs alimentaires, du sel et des épices, etc.
Produits combinés. Ce groupe de produits alimentaires a été modifié et contient des composants de divers produits alimentaires. En règle générale, ces produits ont une valeur nutritionnelle élevée et se présentent sous la forme de substances en poudre et crémeuses. Il s'agit principalement de concentrés alimentaires et d'aliments pour bébés.

De plus, les produits alimentaires peuvent être distingués entre eux par le degré de préparation à la consommation:

gastronomique (ce groupe est représenté par les produits prêts à consommer - saucisses diverses, fromages, conserves, boissons, etc.);
l'épicerie, qui comprend les aliments qui doivent être cuits, comme les crudités, la viande.

De plus, en fonction du niveau de demande de certains produits alimentaires, ils sont généralement divisés en :

les produits de consommation courante, qui comprennent le pain, les œufs, les légumes et les fruits ;
produits de spécialité tels que les boissons alcoolisées, les gourmandises, les confiseries, etc.

Toutefois, cela ne signifie pas que la demande pour l'un ou l'autre produit est supérieure à celle d'un autre. Rien que pour les biens de consommation courante, le niveau de la demande quotidienne est garanti, quelle que soit la situation économique. Et les produits du deuxième type perdent inévitablement de la demande lorsque la situation économique du pays se détériore.

Caractéristiques qualitatives des produits alimentaires

En raison du vaste choix de produits alimentaires, la concurrence est très forte. Par conséquent, le facteur déterminant pour le consommateur est la qualité, la valeur nutritionnelle, la fraîcheur et les propriétés similaires du produit. Lorsque nous parlons quant à la qualité des produits alimentaires, il est très difficile de définir précisément les critères. Ainsi, par exemple, l'un des principaux critères est la présence de substances nocives.

Malheureusement, il n'y a aucun produit sur le marché qui aurait cent pour cent propriétés utiles. D'une manière ou d'une autre, chaque produit alimentaire nuit à l'organisme. Par exemple, la viande est riche en protéines et en glucides, qui sont du carburant pour l'homme, mais en même temps, c'est l'un des produits alimentaires qui accélère le vieillissement de l'organisme.

Pour cette raison, des études médicales et biologiques sont menées pour établir le niveau de nocivité d'un produit particulier. Pour comprendre cette qualité des aliments, la composition moléculaire, généralement indiquée sur l'étiquette du produit, vous aidera.
Mais pour la plupart des produits agricoles, ces paramètres sont définis et il est presque impossible de déterminer la qualité des produits d'un producteur individuel. Par exemple, il est très difficile à l'œil nu, directement sur le marché, de déterminer la qualité des pommes de terre ou des carottes.

Les autres propriétés de ce groupe sont les propriétés gustatives, les arômes et la fraîcheur. Si la fraîcheur des produits peut être déterminée sur la base de la date de fabrication, les arômes et les goûts ne peuvent être reconnus que lors du test.

La valeur nutritionnelle

Quelle est la valeur nutritionnelle du produit dont parlent tous les nutritionnistes ? C'est la principale propriété de qualité de tout produit alimentaire. La valeur nutritionnelle est mesurée en kilocalories. Habituellement, cet indicateur est indiqué sur l'étiquette des produits secondaires. Mais la valeur nutritionnelle et énergétique des biens primaires doit être déterminée en fonction d'informations bien connues. Par conséquent, il est impossible d'établir cet indicateur pour un fabricant individuel.

Pour les produits secondaires, toutes les propriétés nutritionnelles, la composition moléculaire et élémentaire sont indiquées sur l'étiquette. Cependant, des fabricants peu scrupuleux peuvent inclure de fausses informations afin d'exagérer la qualité de leurs produits et de s'assurer des profits élevés. Pour cette raison, les produits vraiment de haute qualité ne se distinguent qu'après une certaine période d'approbation par les consommateurs.

La publicité peut également avoir une certaine influence sur ce facteur. Une campagne publicitaire correctement et magnifiquement menée peut donner l'impression d'un produit de haute qualité, bien qu'en fait elle n'ait pas d'avantage sur les analogues ou même bien pire que ses concurrents.

La réponse la plus précise à la question de la qualité de la marchandise peut être donnée par un spécialiste, puis à l'aide d'un certain nombre d'équipements d'analyse chimique.

La valeur nutritionnelle comprend les caractéristiques suivantes :

La valeur énergétique. La même valeur qui détermine la quantité de produit consommée pour chaque type. Ainsi, en moyenne, une personne doit consommer de 500 à 1000 kilocalories par jour. Par conséquent, il est très important de connaître la valeur énergétique d'un produit individuel ou d'une partie de celui-ci, ce qui aidera à éviter l'obésité ou la perte de poids excessive.
La valeur biologique réside dans le contenu du produit, qui peut contenir des acides aminés, des vitamines, des protéines, des glucides et bien plus utiles pour le corps en une quantité ou une autre.
La valeur physiologique réside dans les caractéristiques du produit qui fournissent influence positive sur le travail des organes individuels : le cœur, système nerveux etc. Certains types d'aliments peuvent avoir un effet bénéfique sur l'état de l'immunité en général. La plupart des médicaments sont fabriqués à partir d'ingrédients alimentaires. Pour cette raison, la médecine traditionnelle est florissante, basée sur l'utilisation de certains produits.
Les indicateurs organoleptiques sont déterminés par des propriétés telles que l'odeur, le goût, l'arôme, etc.

Caractéristiques sanitaires et hygiéniques

Ce groupe de caractéristiques pour les produits alimentaires est dans la plupart des cas contrôlé par l'État et est établi dans divers arrêtés. Typiquement, ces propriétés sont représentées par les caractéristiques microbiologiques du produit, telles que la capacité à provoquer des allergies, à affecter le fonctionnement de certains organes, la teneur en éléments chimiques artificiels, etc.

Les exigences législatives pour les matières premières primaires sont plutôt modérées. Il suffit d'utiliser des engrais chimiques et des suppléments hormonaux avec modération dans le processus de production pour que le produit puisse entrer sur le marché. Mais la loi fixe des exigences assez strictes pour les produits transformés.
Ainsi, la législation établit une liste d'additifs chimiques qui ne doivent être contenus dans aucun produit alimentaire ou dont la teneur est limitée.

De plus, les exigences sont imposées sur le processus de production très technologique. Par exemple, les équipements contenant des substances nocives ne peuvent pas être utilisés et toutes les normes sanitaires et hygiéniques doivent être respectées lors de la production. Ces normes peuvent être établies à la fois pour un produit individuel et pour un groupe de marchandises dans son ensemble.

Magasin de nourriture

L'homme étant une espèce qui a constamment besoin de nourriture, le marché alimentaire est en plein essor. Peut-être que ce secteur du commerce est le chef de file en termes d'échanges. Par conséquent, l'activité associée à la production et à la vente de produits alimentaires est considérée comme la plus rentable à tous égards.

En général, les entreprises engagées dans la production et la vente de produits alimentaires sont réparties comme suit :

produire des matières premières;
entreprises engagées dans la production de produits alimentaires gastronomiques;
les organisations qui produisent des aliments prêts à consommer, tels que les conserves et les plats cuisinés, ainsi que les établissements de restauration.

Le marché revêt une grande importance tant pour les producteurs que pour les consommateurs de produits alimentaires.

Ce système remplit les fonctions suivantes :

informationnel, lié à la diffusion d'informations sur le produit, sa qualité et son prix, ainsi que la quantité de l'offre et de la demande pour un produit alimentaire particulier;
intermédiaire, car le marché fournit une plate-forme pour l'échange de biens et l'achat direct de produits alimentaires par les consommateurs.
la fonction de tarification comprend des processus tels que le rapport de l'offre et de la demande, la concurrence en termes de prix et de qualité, à la suite de quoi les prix de certains biens augmentent, tandis que d'autres baissent ;
la fonction d'amélioration de la santé consiste à débarrasser le marché des produits de mauvaise qualité et des entreprises non viables.

Ainsi, c'est le marché qui détermine quoi et à quel prix vendre et acheter.

Le processus de vente de produits alimentaires

Les produits alimentaires peuvent être vendus aussi bien sur tous les marchés habituels que dans les magasins et les grands supermarchés. Les ventes alimentaires sont devenues une véritable mine d'or pour les intermédiaires. Aujourd'hui, il est rare que vous puissiez même acheter des pommes de terre directement auprès du fabricant. Ceci est particulièrement visible dans les villes.

Depuis que les bazars habituels ont été remplacés par d'immenses magasins, les conditions auxquelles vous devez faire attention lors de l'achat d'un produit particulier ont changé. À bien des égards, c'est à cause de la saleté et du mauvais stockage des marchés que la plupart d'entre eux ont été fermés par les autorités. Mais les magasins ne sont pas toujours parfaitement propres et hygiéniques. Cela se traduit principalement par l'amélioration de la qualité du stockage des marchandises.

Les conditions de stockage des marchandises peuvent être divisées en trois groupes de composants :

Placement correct des produits. Par exemple, vous ne pouvez pas mettre des produits de boulangerie et de la viande sur la même étagère.
Respect du régime de température de stockage des aliments. Ainsi, les produits laitiers doivent être conservés à une température ne dépassant pas 15 degrés Celsius.
Composant sanitaire et hygiénique. Cela inclut la propreté des locaux et la sécurité de la qualité des produits eux-mêmes.

Toutes les exigences relatives au stockage des produits alimentaires sont décrites dans les normes sanitaires et hygiéniques pertinentes et doivent être respectées par chaque entreprise impliquée dans leur mise en œuvre.

Malheureusement, aujourd'hui, il y a très souvent des vendeurs qui traitent ces exigences de mauvaise foi, mais en raison de certaines circonstances, les consommateurs sont obligés d'acheter des biens chez eux. Ainsi, par exemple, dans les zones rurales ou dans les zones reculées, il n'y a pas de véritable concurrence, à la suite de quoi les conditions sont créées pour le monopole d'une entreprise. Et là, le plus souvent, vous pouvez observer des violations des exigences de la législation sur le stockage des produits alimentaires.

Protection des droits des consommateurs

La loi prévoit les possibilités suivantes pour protéger les droits des consommateurs de produits alimentaires :

retour de marchandises, impliquant un remboursement de l'argent payé pour cela;
réduction du prix des marchandises proportionnelle à la détérioration de la qualité;
l'indemnisation des dommages causés à la vie et à la santé par des produits de mauvaise qualité ;
réparation du préjudice moral et matériel.

Les principes et dispositions de base pour la protection des droits et des intérêts légitimes des consommateurs sont inscrits dans la législation. En particulier, dans le Code civil de la Fédération de Russie, ainsi que dans la loi de la Fédération de Russie "Sur la protection des droits des consommateurs".

Ainsi, en vendant des produits alimentaires de mauvaise qualité et en négligeant d'assurer leur bon stockage, le vendeur risque de perdre non seulement le client, mais aussi pas mal d'argent.

Malheureusement, de nombreux consommateurs ne font pas attention à la qualité des produits alimentaires, car leur consommation est quotidienne et les intoxications périodiques sont considérées comme normales.