به آن علم شراب می گویند. انواع شراب: طبقه بندی دقیق. طبقه بندی بر اساس روش ساخت

امروزه بسیاری از شراب سازان دانش خود را با دقت مخفی نگه می دارند، در عصر سرعت های باورنکردنی تبادل اطلاعات. با این حال، دیگران آماده هستند تا در مورد اسرار علنی بگویند - برای درست کردن شراب خوب، دانستن اسرار کافی نیست، شما باید نوعی حس بوم شناسی داشته باشید.

فن آوری های تولید مشروبات الکلی بر پایه انگور از قرن های بسیار دور شناخته شده است.در دوران اوایل دوران باستان، بشریت دیونیسوس، خدای شراب و شراب سازی را پرستش می کرد و اسرار و تعطیلات شادی را به افتخار او ترتیب می داد. برخی از مورخان نیز شکل گیری تمدن های باستانی را نتیجه کشف تکنولوژی شراب سازی می دانند. از این گذشته، شراب محافظت از آب را تا حدودی ممکن کرد و همچنین اولین مسکن بود، اولین دارویی که اگر درمان نمی کرد، به مقابله با بسیاری از بیماری ها کمک می کرد.

مسیحیت از دنیای باستان نگرش احترام آمیز نسبت به شراب را به ارث برده است.و حتی خود عیسی مسیح در تعدادی از تصاویر آیکون باستانی در تصویر یک درخت انگور ظاهر می شود که نماد جهان و انسانیت است. استفاده از شراب در مراسم مسیحیت، پیش‌شرطی را برای خلاقیت شراب قرن‌ها در دیوارهای صومعه‌های اروپایی ایجاد کرد.

در عین حال، اثر مقوی و آرامش بخش شراب باعث استفاده اجباری از آن، گاه بسیار زیاد، در محافل اشرافی، در میان اشراف و اشراف شد. کشورهای اروپایی. اشراف ایتالیا و فرانسه در املاک خود انگور کشت می کردند، تولید شراب را ایجاد کردند و در نتیجه اصول شراب سازی را توسعه دادند که بعداً در دایره المعارف های بوم شناسی گنجانده شد.

با این حال تحقیق علمیالکل ها، مشروبات الکلی، فرآیندهای تخمیر تنها در نیمه دوم قرن 19 آغاز شد. پیشرفت قدرتمند در شیمی و فیزیک، فرضیه های جدید زیست شناسی به این واقعیت منجر شده است که هم خود شراب ها و هم مواد خام برای تولید شراب، هم فرآیند تخمیر و هم بسیاری از عوامل همراه، به موضوع تحقیقات علمی دقیق تبدیل شده اند. اکتشافات میکروبیولوژی به مطالعه میکروارگانیسم های مفید و مضر مختلف درگیر در فرآیند تولید شراب کمک کرده است.

تداوم پیشرفت های علمی منجر به این واقعیت شده است که بوم شناسان به موضوعاتی مانند ترکیب خاکی که باغ های انگور روی آن می روید و خواص انواع انگور بسته به شرایط اقلیمی و روش های مراقبت از تاک، ردوکس های مختلف و فرآیندهای آنزیمی در طول زمان پیری شراب و ویژگی های ژنتیکی انگور از جاهای مختلفصلح بوم شناسی به یک علم بسیار گسترده در منافع خود تبدیل شده است.

در قرن بیستم، گیاه شناسی با وقفه های جدی توسعه یافت، که به دلیل وقایع تاریخی بود که طی آن شراب سازی تقریباً مانند متنعم به نظر می رسید. دور بعدی توسعه در انولوژی در یک سوم پایانی قرن بیستم رخ داد، زمانی که آشکار شد که شراب های خوب در دریایی از نوشیدنی های الکلی جایگزین غرق می شوند. تولید شراب به عنوان یک محصول صنعتی انبوه منجر به ظهور بسیاری از نوشیدنی های بی کیفیت و حتی خطرناک شده است و همچنین اعتماد به شراب را تضعیف کرده است.

در کشورهای اروپایی اتحادیه‌ها و انجمن‌های شراب‌سازان ایجاد شد که وظیفه‌شان این بود که تولید شراب را از بحران خارج کنند. طبقه بندی شراب و استانداردهای کیفی به تصویب رسید که کل چرخه تولید شراب، از جمله منشاء انگورها و بشکه های پیری، روش رشد و فرآوری انگور، و ویژگی های ریزاقلیمی انبارها و انبارهای شراب را در نظر می گرفت. بوم شناسی جایگاه یک علم جدی و مورد تقاضا را به خود اختصاص داده است، که آزمایشگاه ها و موسسات تحقیقاتی خود را دارد، مجلات علمی معتبر خود را دارد، مسیرهای امیدوار کننده و خارق العاده خود را دارد.

یکی از حوزه‌های مهم انگورشناسی در قرن بیست و یکم به همکاری با زیست‌شناسی، ژنتیک و پزشکی تبدیل شده است. بررسی اثرات شراب بر بدن انسان. اثرات مفید شراب، زمانی که عاقلانه مصرف می‌شد، در زمان‌های قدیم مورد توجه قرار می‌گرفت و اکنون می‌توان این تأثیر را با استفاده از تحقیقات بیوشیمیایی و مدل‌سازی رایانه‌ای بررسی کرد.

کم اهمیت نیست ارتباط بین بوم شناسی و بوم شناسی. تاثیر تغییرات در محیططعم و عطر شراب یک افسانه یا کشش نیست.

علم پیچیده شراب - عصاره شناسی - شامل تمام دانشی است که بشر در مورد این نوشیدنی دارد.

تاکید اصلی در رشته علمی بر فرآیند تبدیل انگور به محصول نهایی (فرآوری و تخمیر)، ذخیره سازی و مراقبت از شراب است. خود صنعت انگور در محدوده علم انگورشناسی قرار نمی گیرد.

اکتشافات در زمینه چگونگی مکانیسم های تخمیر در محصول، نقش آنزیم ها و اکسیداسیون از اهمیت زیادی برای علم برخوردار بودند. متخصص شراب و متخصص در شراب‌سازی را انولوژیست می‌گویند. او می تواند خودش به شراب سازی بپردازد.

ظهور علم را به آن نسبت می دهند پایان قرن 19قرن، زمانی که لوئی پاستور، مندلیف و بسیاری دیگر از مشاهیر شیمی، فیزیک، فیزیولوژی انسانی و میکروبیولوژی در حال مطالعه شراب بودند.

در ابتدا

موضوع اصلی مورد علاقه علم فرآیند تخمیر بود. بعدها، نیروهای علمی بر پایداری و ماندگاری شراب ها متمرکز شدند. دستاورد اصلی بوم شناسی، یافتن اتفاقاتی است که در طی تخمیر خار مریم و مطالعه باکتری های مسئول این اتفاق می افتد. بنیانگذار علم در روسیه دانشمند A.E. Salomon است که اثری در مورد "کشاورزی قبر" منتشر کرد.

امروزه موسسات علمی که با علم دانولوژی سروکار دارند در کارخانه ها و شرکت ها مستقر هستند. در اینجا آنها دمایی را که باید با تهیه شراب همراه باشد، مدت زمان فرآیند، و روش هایی برای درست ترین آماده سازی شراب ها را محاسبه می کنند. در دوران معاصر، گیاه شناسی ارتباط نزدیکی با تحقیقات شیمی آلی و تحلیلی دارد. نتایج تحقیقات علمی در مجله تخصصی "شراب سازی و شراب سازی روسیه" و سری "فناوری های غذایی" از اخبار دانشگاه منتشر شده است.

شراب‌سازان موفق مانند پزشکانی هستند که مردم را درمان نمی‌کنند، بلکه باکتری‌ها را پرورش می‌دهند و روش‌های صحیح نگهداری شراب، پیچیدگی‌های دستور پخت و پیری را می‌دانند. در عین حال محصولی که تولید می کنند مفید است و در دوزهای متوسط نیز دارو است. ساخت شراب با استفاده از روش های علمی کمتر یک فناوری و بیشتر یک هنر است.

(1 آرا، میانگین: 5,00 از 5)

هنگام ساخت شراب انگور، بین شراب سازی اولیه و ثانویه تمایز قائل می شود. شراب‌سازی اولیه شامل برداشت، فرآوری (خرد کردن و ریشه‌گیری)، آماده‌سازی گلدهی، تخمیر...
یک شرط مهم در انتخاب مواد اولیه استفاده از میوه ها و توت های رسیده و تازه چیده شده است. میوه ها یا توت ها دسته بندی می شوند، فاسدها و نارس ها حذف می شوند...

شراب (lat. vinum) یک نوشیدنی الکلی (قدرت: طبیعی - 9-16٪ حجم، غنی شده - 16-22٪ حجم) است که از تخمیر الکلی کامل یا جزئی آب انگور یا میوه (گاهی با افزودن آب میوه) به دست می آید. الکل و سایر مواد - به اصطلاح "شراب غنی شده"). علمی که به مطالعه شراب می پردازد، بوم شناسی نامیده می شود.

کلمه فرانسه و شراب به یک مترادف آشپزی تبدیل شده اند، درست مانند روسیه - ودکا، ایالات متحده آمریکا - همبرگر و آلمان - آبجو و سوسیس. با این حال، اخیراً افسانه های زیادی در مورد شراب های فرانسوی منتشر شده است که به طور کلی در مورد این پدیده تردید ایجاد می کند. بیایید موارد اصلی را در نظر بگیریم.

فرانسه اصلا شراب تولید نمی کند.تاکستان‌های روسیلون شراب‌های شیرین طبیعی تولید می‌کنند که امروزه تقریباً 90 درصد کل تولیدات فرانسوی در این منطقه را تشکیل می‌دهند. آب و هوای منطقه و خاک آن به انگورهای کاشته شده دارای قند بالایی - حدود 25 درصد - می دهد. شراب به طور بالقوه می تواند حاوی 14 درصد الکل باشد. اما آنها فرآیند تخمیر را با افزودن الکل به مخمر تخمیر متوقف می کنند که می تواند به شراب قدرتی بین 15 تا 21 درصد بدهد. مسقطی حاوی حداقل 125 گرم در لیتر قند و سایر شراب های شیرین طبیعی حداقل 45 گرم در لیتر قند است. یکی از معروف ترین شراب ها، Banyuls، را می توان به عنوان مثال ذکر کرد.

شراب های طبیعی فرانسوی به طور کلی بدون شکر کار می کنند.این درست نیست در فرآیند تولید اغلب از روش چاپالیزاسیون استفاده می شود که در طی آن شکر به مخمر اضافه می شود. با تشکر از این رویکرد، شراب قدرت مورد نیاز را به دست می آورد - از 8.5 تا 15 درصد. شراب های روی میز را به سختی می توان نفیس نامید.

شراب قرمز طبق قوانین آداب معاشرت باید با گوشت و مرغ سرو شود و شراب سفید با ماهی و غذاهای دریایی.متخصصان شراب‌سازی فرانسوی معتقدند که ریزلینگ سفید یا Vouvray خشک برای غذاهای با گوشت خوک کاملاً مناسب است. می توانید همان شراب ها یا بورگوندی سفید و شاردونی را با گوشت گوساله سرو کنید. علاوه بر شراب های قرمز سنتی، Cotes de Blaye سفید و Cotes de Provence به خوبی با گوشت خرگوش ست می شوند. شراب های سفید خشک به خوبی با مرغ در خامه ترش و قارچ هماهنگ می شوند و گوشت کبابی وقتی با شراب های سفید میوه ای مانند Cotes du Luberon همراه شود طعم جدیدی پیدا می کند. در مورد غذاهای دریایی، نوشیدن آنچوی نه تنها با شراب سفید توصیه می شود. اگر ماهی یا کف ماهی با شراب قرمز تهیه شده باشد، این ظرف را باید با شرابی از همان نوع انگور شسته شود.

قبل از سرو، شراب سفید باید خنک شود، اما شراب قرمز، برعکس، باید در دمای اتاق سرو شود.اگر دمای اتاق 16-18 درجه باشد، این درست است، اما معمولاً هنوز 20-30 درجه است. برای شراب های بوردو، بهترین دما تا 18 درجه است، برای بورگوندی - تا 14، برای شراب های قرمز روشن - 13-15 درجه، شامپاین در دمای 6-8 درجه و شراب های خشک و گل رز - 10 درجه است. -12 درجه

کنیاک را باید با لیمو و شامپاین را با شکلات میل کنید.اوه، این اسطوره کهن ترین است، بخشی از فرهنگ مصرف الکل شده است. در واقع، بیشتر شراب ها، مانند شامپاین، به هیچ وجه با شکلات سازگار نیستند. فقط شراب های طبیعی بسیار شیرین ساخته شده از انگور Grenache به خوبی با شکلات می آیند. قانون نانوشته این است که شراب باید شیرین تر از غذایی باشد که با آن سرو می شود و در مقایسه با آن خیلی خشک به نظر نرسد. کنیاک به بهترین شکل با شکلات مطابقت دارد. همانطور که می بینید در این ردیف هیچ کلمه ای در مورد لیمو وجود ندارد.

شراب و کنیاک را نمی توان با آب رقیق کرد.در واقع - ممکن است، با این حال، ما در مورددر مورد نه گران ترین شراب و کنیاک. در اواسط قرن بیستم در فرانسه، نوشیدن کنیاک در طول روز، رقیق کردن آن با آب خالص یا معدنی، عادی تلقی می شد. این نوشیدنی خوب نامیده می شد و کنیاک های گران قیمت هرگز رقیق نشدند، کنیاک در ترکیب با یخ و آب یک شیرینی خوب است، اما این ترکیب برای کنیاک های جوان با کیفیت VSOP به عنوان آخرین راه حل کاربرد دارد. رقیق کردن شراب های جوان قرمز و سفید که سطح اسیدی بالایی دارند خوب است.

طعم شراب را نمی توان با کلمات بیان کرد.طعم دهنده های حرفه ای دایره لغات بسیار غنی دارند. در مونوگراف A. Kuptsov "شراب های فرانسه" ویژگی های زیر برای نوشیدنی اعمال می شود: سخاوتمند، صادق، لاغر، خسته، سختگیر، جامد، صاف، زیبا، لاغر، خوش طعم، گوشتی، سرزنده، زنانه، سبز، چرب، عصبی. این شراب دارای طعم نور، رنگ کاشی، بوی چخماق تفنگ، تن ادویه های شرقی، کاکائو، بادام، قهوه تازه برشته شده، عسل، آناناس، میخک، کارامل، وانیل، انواع توت های شیرین، تافی، نان است. پوسته، بوی سنگ چخماق تفنگ. باور کنید، یک خبره واقعی می تواند طعم یک شراب نجیب را عمیقا، جزئیات و با ظرافت توصیف کند.

مرتب کردن طیف گسترده ای از شراب ها آسان نیست. آنها را می توان بر اساس معیارهای مختلفی طبقه بندی کرد: روش تهیه، مواد، میزان الکل و قند. برای اینکه با نام های موجود در برچسب های بطری های زیبا گیج نشوید، باید انواع اصلی شراب ها را بشناسید. در این مقاله در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

طبقه بندی بر اساس مواد شراب

اول از همه، شراب ها با آب میوه ای که برای تهیه آنها استفاده می شود، متمایز می شوند. بر این اساس آنها را به سبزیجات، کشمش، انگور، میوه، توت و چند رقمی تقسیم می کنند.

شراب های انگور نجیب ترین هستند. بسیاری از کارشناسان عموماً معتقدند که نوشیدنی های تهیه شده از آفتابگردان نسبت به سایرین مزیت دارند و الکل تهیه شده از سایر مواد خام بیشتر شبیه تنتور گیاهی است. طبقه بندی شراب های انگور بسیار متنوع است. آنها مجاز به پیری فقط در بشکه های بلوط با رعایت دقیق دستور العمل هستند. علاوه بر این، چیزی جز شکر و انگور نباید به شراب نجیب اضافه شود.
شراب های میوه ای از آب سیب و گلابی تهیه می شوند. آنها سبک، با عطر و طعم روشن مشخص می شوند. به عنوان یک قاعده، آنها کم الکل هستند. افرادی هستند که فقط این نوع شراب ها را می نوشند و آنها را خوشمزه ترین می دانند.
شراب های گیاهی از شیره درختان (افرا، توس)، و همچنین هندوانه، خربزه، گلبرگ های رز و حتی گیاهان باغی (ازگیل، ریواس) ایجاد می شوند. این الکل عجیب و غریب واقعاً شبیه یک تنتور گیاهی است، اما حاوی الکل بسیار کمتری نسبت به سایر نوشیدنی های مشابه است. طرفداران این الکل ادعا می کنند که حاوی مقدار زیادی ویتامین های ارزشمند و سایر مواد مفید است.
شراب های توت از انواع توت های جنگلی و باغی تهیه می شوند. آنها همچنین از زردآلو، گیلاس، هلو و آلو درست می شوند.
شراب کشمش یک مهمان نسبتا نادر در سفره ما است. نام آن برای خود صحبت می کند: برای تهیه این نوشیدنی از آن استفاده می شود
شراب های چند گونه ای به روشی خاص ایجاد می شوند: با مخلوط کردن انواع مختلف انگور. بسته به فناوری ساخت، نوشیدنی‌های semagne و ترکیبی متمایز می‌شوند. اولین ها با مخلوط کردن چندین نوع انگور در مرحله پردازش ساخته می شوند، در حالی که دومی ها را ایجاد می کنند، مواد شراب کاملاً تمام شده با هم ترکیب می شوند.

طبقه بندی بر اساس رنگ: شراب قرمز

در قفسه فروشگاه ها نمایش داده می شود انواع متفاوتشراب آنها اغلب با رنگ متمایز می شوند. این رایج ترین طبقه بندی شراب ها است که بر اساس آن به سفید، قرمز و رز تقسیم می شوند. بیایید این موضوع را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

برای تهیه شراب قرمز، از انواع توت های از قبل خرد شده از انواع انگور قرمز استفاده می شود. با پیری طولانی، این نوشیدنی رنگ غنی خود را از دست می دهد. بنابراین، همیشه روشن تر از سن است.

شراب های معروف از انگور قرمز تولید می شوند. معروف ترین آنها عبارتند از:

"بوردو" شرابی است که در غرب فرانسه ساخته می شود. این یکی از معروف ترین نوشیدنی های نجیب در جهان است. به طور سنتی با کباب سرو می شود.
Cabernet Sauvignon شرابی با عطر غلیظ و پیچیده است. معمولا با مرغ یا پاستا سرو می شود.
"Chianti" یک شراب ایتالیایی با رایحه ای غنی است. با استیک و همبرگر کاملا هماهنگ می شود.
"Beaujolais" یک شراب سبک جوان است.
«مرلو» نوشیدنی غلیظ و معطری است که با ساده ترین غذا مصرف می شود.
«پینو نوآر» شرابی ترش و غلیظ است که با هر غذایی به خوبی ست می شود.

طبقه بندی رنگ: شراب های سفید

بسیاری از افراد انگورهای سبک را ترجیح می دهند. گاهی اوقات رنگ های قرمز به آنها اضافه می شود، اما سپس پوست حاوی عناصر رنگی ابتدا از توت ها جدا می شود.

شراب های زیر از انگور سفید تهیه می شوند:

"Sauvignon Blanc" یک نوشیدنی با رایحه گیاهی است که با غذاهای ماهی به خوبی ست می شود.
Chardonnay شرابی است که در بشکه های بلوط کهنه می شود و برای غذاهای ساده و سبک مناسب است.
«چنون بلان» نوشیدنی با طعمی شیرین است. معمولا با مرغ و سبزیجات سرو می شود.
"ریزلینگ" شرابی با عطر عسل است. با غذاهای گوساله و شرقی به خوبی ست می شود.
"Sauternes" یک شراب دسر غلیظ و شیرین است.
Gewuztraminer یک نوشیدنی با طراوت و مناسب برای ماهی و غذاهای تند است.

طبقه بندی بر اساس رنگ: شراب های رز

برای گرفتن مناقصه رنگ صورتیهنگام تهیه این نوع شراب ها، پوست انگور بلافاصله پس از شروع تخمیر جدا می شود. این نوشیدنی ها از مخلوطی از توت های سفید و قرمز تهیه می شوند. در این مورد از تکنولوژی تولید شراب سفید استفاده می شود.

طبقه بندی بر اساس محتوای الکل و قند

بر این اساس، نوشیدنی ها به جدول، گازدار و غنی شده تقسیم می شوند.

همه می دانند که چه نوع شراب های سفره ای وجود دارد: خشک (محتوای قند - تا 0.3٪)، نیمه خشک (شکر - 0.5-3٪) و نیمه شیرین (شکر - 3-8٪).

ممکن است نسبت الکل و شکر متفاوت باشد. تفاوت آنها در این است که در طول فرآیند تخمیر با دی اکسید کربن اشباع می شوند. معروف ترین شراب مشابه در جهان شامپاین است.

شراب های غنی شده به نوبه خود به طعم دار، لیکور، شیرین، دسر نیمه شیرین و قوی تقسیم می شوند. چنین نوشیدنی هایی شامل انواع معروف شراب مانند مادیرا، پورت و شری است. آنها برای چندین دهه از محبوبیت شایسته در بین مصرف کنندگان برخوردار بوده اند. به عنوان مثال، در زمان شوروی، بسیاری از مردم شراب بندری می نوشیدند. برخی از مردم هنوز هم ترجیح می دهند شراب های غنی شده بنوشند.

طبقه بندی بر اساس روش ساخت

با توجه به روش تولید، کارشناسان چندین نوع شراب را تشخیص می دهند: طبیعی، گازدار، الکلی، رقیق شده، شیرین.

طبیعی مشروبات الکلیبه طور انحصاری از آبمیوه ایجاد می شوند.
شراب های گازدار با افزودنی ساخته می شوند دی اکسید کربن. اینها شامل شامپاین و سیب است.
نوشیدنی های الکلی حاوی الکل شراب هستند که قدرت آنها را افزایش می دهد.
شراب های رقیق شده از مخلوط آب و آب میوه تهیه می شوند. چنین الکل پتیوت و همچنین شراب های نیمه انگور و توت است.
نوشیدنی های شیرین با افزودن عسل و شکر تهیه می شوند. آنها در انواع لیکور، دسر و عسل عرضه می شوند.

شراب با کیفیت بالا

در میان انواع محصولات الکلی، شراب های باکیفیت از هم جدا هستند. آنها منحصراً در زمان مساعد برای رسیدن انگور از گونه های خاصی که در مناطق جغرافیایی خاصی رشد می کنند تولید می شوند. بسته به دوره تولید، چنین شراب هایی به مجموعه، وینتج و قدیمی تقسیم می شوند.

شراب های کلکسیونی نوشیدنی های الکلی نخبه هستند. آنها در بشکه های بلوط یا ظروف فلزی کهنه می شوند، در بطری های مخصوص ریخته می شوند و حداقل به مدت سه سال در enotecas (محل نگهداری شراب) تزریق می شوند. این گران ترین محصول جهان است.

شراب های قدیمی نوشیدنی های با کیفیتی هستند که برای مدت زمان معینی کهنه می شوند. شراب های روی میز حداقل برای یک سال و نیم تزریق می شوند و شراب های قوی - برای حدود دو سال.

شراب های کهنه شده پس از تولید، حداقل به مدت شش ماه در ظروف ثابت کهنه می شوند. زمان از اول ژانویه سال بعد محاسبه می شود.

نتیجه

این مقاله تمام انواع شراب های محبوب را بررسی می کند. اکنون می توانید به فروشگاه بروید و مجموعه ارائه شده در آن را با صلاحیت مطالعه کنید: به راحتی می توانید انواع مختلف برچسب های شراب را کشف کنید. واقعی را انتخاب کنید نوشیدنی خوبگاهی اوقات دشوار است. شما به سختی می توانید شراب های کلکسیونی یا قدیمی گران قیمت را در یک فروشگاه معمولی پیدا کنید. با این حال، اکثر مردم عادی توانایی خرید آنها را ندارند و در میان نوشیدنی های الکلی معمولی که از انگور تهیه می شود، می توانید نمونه های بسیار خوبی را پیدا کنید. با انتخاب هات موفق باشی!

یکی از اولین کلمات چاپ شده روسی در مورد شراب (1664) می گوید: "شراب از میوه انگور است، این از انگورهای بریده نشده شراب است. شایسته است که این شراب مزه و بو داشته باشد و به عنوان نوشیدنی پذیرفته شود و خالص باشد و با نوشیدنی دیگری مخلوط نشود، مگر جوجه تیغی از دسته».

این متن باستانی شامل معنی عمیقمفهوم شراب: از انگور و فقط انگور درست می شود.

تعریف خود مفهوم "شراب" بسیار مهم است. فرمول های زیادی از شراب انگور وجود دارد. به عنوان مثال، در فرانسه، شراب قوی، مادیرا و بندر، که فناوری تولید آنها شامل افزودن الکل است، همراه با شراب های گازدار، که در تولید آنها از ساکارز استفاده می شود، به عنوان شراب های ویژه طبقه بندی می شوند. فقط شراب های سفره کاملا طبیعی در نظر گرفته می شوند.

ما فرمول زیر را برای شراب پذیرفته ایم: شراب انگور محصولی است که از تخمیر الکلی آب یا تفاله انگور تازه یا خشک (تا 40 درصد قند) انگور به دست می آید.

در تولید شراب های به اصطلاح غنی شده ویژه تقریباً در همه کشورها، افزودن الکل فقط با منشاء انگور ارائه می شود.

بنابراین، و با توجه به قوانین مدرنو طبق قوانین شراب سازی، شراب فقط از انگور تهیه می شود.

مفهوم شراب بر اساس بازنمایی علوم و شاخه های مختلف دانش بشری شکل می گیرد.

بنابراین، از نقطه نظر فیزیک، شراب یک مایع فعال نوری با خواص فیزیکی خاص، و همچنین یک الکترولیت با یون های دارای بار مثبت و منفی است. از نظر شیمی و بیوشیمی، محلول واقعی و کلوئیدی در آب از چند صد ماده آلی و معدنی است که دائماً با یکدیگر تعامل دارند. یک سیستم بیوشیمیایی پیچیده که توسط تعدادی واکنش آنزیمی متحد شده است.

طب و داروسازی شراب را به عنوان یک نوشیدنی الکلی و از نظر بهداشتی سالم می داند که گاهی دارای خواص دارویی (معمولاً مخلوط با داروهای گیاهی) و سایر خصوصیات مثبت برای انسان است. این در آثار بقراط، در کد سلامت سالرنو، که در مطالعات لوئی پاستور و همکارانش نشان داده شده است، که توسط علم پزشکی مدرن در فرانسه، ایتالیا، رومانی، مجارستان، ایالات متحده آمریکا و سایر کشورها تأیید و توسعه یافته است، توضیح داده شده است.

خواص باکتری کشی شراب ها به طور گسترده ای شناخته شده است. در شراب سفره 1/3 رقیق شده با آب، باکتری های تیفوئید، E. coli و Vibrio cholera در عرض چند دقیقه می میرند، در شراب رقیق نشده - پس از چند ثانیه. با این حال، شراب، به عنوان یک نوشیدنی الکلی، اثر مخدر ضعیفی نیز دارد - الکل انسان را مسموم می کند، بنابراین در کشور ما شراب از لیست محصولات دارویی حذف شده است.

از نقطه نظر تاریخ و باستان شناسی، انگورسازی و شراب سازی از عناصر مهم زندگی مردم و بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ مردم است. مصر باستان، آشور ، بین النهرین ، یونان باستان، امپراتوری روم، مردم ماوراء قفقاز، کشورهای اروپایی قرون وسطی اولیه و اواخر.

این را انواع یافته های باستان شناسی نشان می دهد: متون خط میخی، هیروگلیف ها و نقاشی های مقبره های مصری، افسانه های بی شمار و منابع مکتوباز پاپیروس بیزانس و آثار هرودوت، گزنفون، کاتو تا "ژئوپونیک" - دایره المعارف کشاورزی بیزانس قرن دهم.

انکسار تصویر شراب در حکمت و فلسفه عامیانه پیوسته در ضرب المثل ها، قصارها، قضاوت ها و گفته های فیلسوفان جهان باستان، در آثار ابن سینا، عمر خیام، اراسموس روتردامی، ولتر، دیدرو، ژان ژاک یافت می شود. روسو، لودویگ فویرباخ و متفکران دیگر.

شراب انگور نیز با دین و بی دینی همراه است. این با مناسک مذهبی مسیحی همراه است و بارها در داستان های کتاب مقدس عهد عتیق و جدید و در انجیل ذکر شده است. در شرق، برعکس، مصرف شراب توسط دین اسلام ممنوع است.

از دیدگاه جامعه شناسی و پزشکی، تمام مشروبات الکلی از جمله شراب به دلیل مصرف بی رویه آسیب های هنگفتی به جامعه وارد می کند. حتی شراب سبک انگور که برای مصارف دیگر استفاده می شود، به جای جلوگیری از ایجاد مستی و الکلیسم، منشأ این رذایل می شود.

شراب به عنوان یک محصول غذایی طبقه بندی می شود، اما غذا نیست. محتوای کالری بالایی دارد (به طور متوسط 6500 کیلوژول در لیتر) که عمدتاً به دلیل وجود اتیل الکل است که خاصیت مخدر دارد و بنابراین نباید به عنوان یک محصول غذایی استفاده شود.

شراب انگور یک نوشیدنی طعم دهنده است که مکمل انواع محصولات غذایی است: گوشت، ماهی، سبزیجات، پنیر، میوه ها، شیرینی. مانند تمام محصولات طعم دهنده (سرکه، نمک، فلفل و غیره)، شراب در مقادیر کم به عنوان افزودنی غذا در طول وعده های غذایی مصرف می شود.

بنابراین، شراب های سفید سرد شده با پیش غذا، غذاهای سبک گوشت و ماهی سرو می شود. ظروف قرمز - برای گوشت بره، گوساله، گوشت خوک، مرغ، شیشلیک، پلو، گوشت خوک آب پز؛ شراب های نیمه خشک و نیمه شیرین با غذاهای گیاهی به خوبی هماهنگ می شوند. شری یا مادیرا - با گوشت و سوپ مرغ; شراب های شیرین و شامپاین به خوبی با دسر - شیرینی، میوه، قهوه، بستنی هماهنگ می شوند. شراب های قوی و کنیاک به خوبی با میوه ها، شکلات و آجیل هماهنگ می شوند.

آنها طعم انواع آرد خانگی و محصولات شیرینی پزی را بهبود می بخشند. آنها به فنجان ها، کوکتل ها و سایر نوشیدنی های اصلی اضافه می شوند. پنیر و شراب مکمل یکدیگر هستند. در تابستان آنها سبک ترین شراب ها را ترجیح می دهند، در زمستان - کامل تر و قوی تر. شراب سفره رقیق شده با آب تشنگی را برطرف می کند.

اهمیت ویژه شراب ها در تزئین میز جشن است. شراب های گازدار و قدیمی در یک مهمانی شام، ضیافت، جشن سرو می شود - آنها وقار فضا را افزایش می دهند. شامپاین برای سال نو بسیار مناسب است. با این حال، شراب هرگز نباید در مرکز جشن باشد. این فقط یک افزودنی است، تزئینی از جشن.

شراب های کلکسیونی، که گاهی اوقات "شراب برای انعکاس" نامیده می شود، با ارزش ترین آنها در نظر گرفته می شود. آنها خلق و خوی عاطفی خاصی ایجاد می کنند و مهمانان را متحد می کنند. شراب های 20، 30، 50 ساله از نظر منحصر به فرد بودن، معادل آثار هنری هستند و نیاز به توجه و نگرش مناسب دارند. این شراب ها به ملاقات مردم معنای فلسفی می دهند، مثلاً با سال برداشت یا پیری، سال تولد یا سن قهرمان روز یا رویداد مهمی مطابقت دارد.

هدف از شراب های منفرد این است که آنها، اغلب به شکل بدون الکل و آب پز، برای اهداف دارویی استفاده می شوند. بنابراین، Cahors و سایر دسرهای قرمز و شراب های سفره در مخلوط های دارویی با برگ آلوئه، عسل و سایر اجزاء در دستور العمل های درمان بیماری های گوارشی، گلو و گاهی اوقات برونش و ریوی گنجانده شده است.

خواص ادرارآور و کلرتیک شراب های سفره و همچنین توانایی شراب های قرمز در تقویت دیواره رگ های خونی مویرگی نازک و حذف استرانسیوم رادیواکتیو از بدن شناخته شده است. امکانات شراب زمانی که در مرحله بهبودی بیماران خسته، و همچنین در پیری شناسی، مغز و اعصاب و روانپزشکی استفاده شود، کاملا منحصر به فرد است. تحقیقات فتوتراپی پزشکی انجام شده در ایالات متحده آمریکا، فرانسه، رومانی، بلغارستان و سایر کشورها به طور فزاینده ای از شراب های انگور به عنوان جزئی از داروهای گیاهی استفاده می کنند.

I. P. Pavlov خاطرنشان کرد: "با تزئین میز و خدمت به عنوان محرک اشتها"، "شراب انگور مطمئناً به مصرف مواد غذایی طبیعی و سالم از نظر فیزیولوژیکی کمک می کند."