طرز پخت سریع غاز در فر. چگونه یک غاز آبدار را به طور کامل در فر بپزیم تا گوشت نرم شود. گوشت و سیب - یک جفت جدا نشدنی از همه زمان ها

محتوا:

یک غاز سرخ رنگ و اشتها آور با پوسته طلایی ترد یک دکوراسیون شایسته برای هر میز تعطیلات خواهد بود. برای مدت طولانی، غاز پر شده با پر کردن های مختلف (سیب، قارچ) نه تنها یک غذای سنتی برای وعده های غذایی تعطیلات در نظر گرفته می شد، بلکه نوعی نماد رفاه و رفاه خانواده بود.

این به هیچ وجه تعجب آور نیست، زیرا گوشت غاز علاوه بر ویژگی های طعم عالی، برای بدن انسان بسیار مفید است، زیرا به عنوان یک انبار واقعی ویتامین ها و مواد معدنی در نظر گرفته می شود و حاوی عناصر زیادی مانند آهن، مس، فسفر و منیزیم است. .

با توجه به این واقعیت که گوشت کاملاً هضم می شود، اغلب در رژیم غذایی افرادی که نیاز به بازیابی قدرت و تقویت سیستم ایمنی دارند گنجانده می شود.

پختن لاشه کامل غاز در فر و در عین حال حفظ تمام طعم آن یک هنر است. واقعیت این است که برای مقابله با این کار، باید ظرافت ها و تفاوت های ظریف آماده سازی را بدانید.

پیش درمان لاشه غاز

قبل از شروع پختن غاز، پرنده باید آماده شود. در ابتدا، شما باید لاشه را به طور کامل زیر آب جاری بشویید، به لطف آن می توانید لخته های خون موجود در رحم را از بین ببرید. در مرحله بعد، باید پوست را برای وجود پرهای باقیمانده بررسی کنید. در صورت وجود، می توانید آنها را با موچین معمولی بردارید. شما همچنین می توانید آن را روی آتش باز بجوشانید.

از آنجایی که برنامه ریزی شده است که اغلب یک لاشه کامل طیور در فر پخته شود، باید به شکل مناسب در بیاید. بنابراین، شما باید با دقت تمام اضافی که برای پخت و پز مورد نیاز نیست حذف کنید. بنابراین، قبل از پخت غاز باید از بدن خارج شود:

• پنجه ها باید در مفصل قطع شوند.
• بالها باید تا خم آرنج کوتاه شوند ، زیرا گوشت زیادی در آنجا وجود ندارد و برداشتن موها دشوار است.
• سر پرنده باید در امتداد مهره دوم واقع در گردن بریده شود.
• از آنجایی که گوشت به خودی خود کاملاً چرب است، باید تمام گوشت ها را برش دهید.
• تمام احشاء و احشاء را حذف کنید.

پس از تکمیل تمام مراحل، لاشه باید به طور کامل شسته شود و برای چند ساعت یا بهتر است یک شب در آب در دمای اتاق خیس شود. توصیه می شود بعد از این و در ماریناد به مدت سه تا پنج ساعت خیس کنید.

به لطف این، گوشت نرم تر و آبدارتر می شود و ادویه ها به طور کامل کل لاشه را اشباع می کنند. می توانید با استفاده از دستور العمل های مختلف یک غاز را در فر بپزید که هر کدام در نوع خود منحصر به فرد و جالب هستند. بنابراین، بیایید به برخی از محبوب ترین دستور العمل ها نگاه کنیم که با استفاده از آنها می توانید یک شاهکار آشپزی واقعی تهیه کنید و خانواده و دوستان خود را خوشحال کنید.

به طور سنتی، در تعطیلات مهم مانند کریسمس، زنان خانه دار یک غاز را در فر می پزند. انواع مختلفی از این دستور غذا وجود دارد، اما ما به یک نسخه کلاسیک تر از غاز پخته شده در فر، پر شده با سیب نگاه خواهیم کرد. این روش برای تهیه لاشه مرغ ذوب شده و از قبل خیس شده مناسب است.

برای پختن مرغ طبق این دستور غذا به موارد زیر نیاز دارید:

• لاشه غاز - یک؛
• سیب برای پر کردن - دو کیلوگرم؛
• به - یک؛
• هویج - دو عدد؛
• پیاز - دو سر؛
• ریشه جعفری؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• شراب دسر غنی شده - دویست میلی لیتر.

باید پوست درخت به را بگیرید و به چند قسمت برش دهید. سیب ها را باید پوست گرفته و هسته آن ها را جدا کرده و به سه یا چهار قسمت برش دهید. میوه ها نقش پرکننده ای را بازی می کنند که غاز را با آن پر می کنند. برای تهیه، ریشه جعفری، پیاز و هویج را خرد کنید.

اکنون می توانید آماده سازی ماریناد را شروع کنید. برای این کار، شراب و هشتصد میلی لیتر آب را در یک کاسه بریزید. شما باید به صلاحدید خود چاشنی ها را به مخلوط اضافه کنید. لاشه پرنده باید سخاوتمندانه با ادویه مالش داده شود و شکم آن از میوه هایی که قبلا تهیه کرده اید پر شود. پوست باید با نخ به هم دوخته شود یا با خلال دندان محکم شود.

ماریناد باقی مانده را روی یک ورقه پخت بریزید و غاز را روی آن قرار دهید. ظرف جانبی و سیب های باقی مانده باید در اطراف قرار داده شوند. فر باید دویست درجه گرم شود و گوشت در آن قرار گیرد. پرنده باید با ماریناد و چربی آزاد شده هر نیم ساعت سخاوتمندانه بمالد. با تشکر از این، شما می توانید یک پوسته قهوه ای طلایی و ترد به دست آورید.

بعد از یک ساعت و نیم پخت، غاز آماده است. حالا باید آن را روی ظرف آماده گذاشته و با سبزیجات و میوه های پخته تزئین کنید.

2. غاز پخته شده در فر

آلو کاملاً با مرغ تطابق دارد، بنابراین غاز مطابق این دستور العمل از وحشیانه ترین انتظارات شما فراتر خواهد رفت.

برای تهیه غاز طبق دستور العمل پیشنهادی شما نیاز دارید:

• لاشه یک غاز؛
• نمک آشپزخانه - سه قاشق چایخوری؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• آلو - سیصد گرم؛
• کنیاک - صد میلی لیتر.

ابتدا باید آلو را چند ساعت در کنیاک خیس کنید. لاشه ای که طبق قوانین فوق تهیه می شود باید از هر طرف سخاوتمندانه با ادویه و نمک مالیده شود. آلوی خیس شده در کنیاک باید به عنوان پرکننده استفاده شود.

قبل از پخت، شکم باید با نخ دوخته شود یا با خلال دندان محکم شود. بهتر است غاز را در آستین بپزید، زیرا این کار باعث می شود که گوشت تمام آب خود را حفظ کند. باید یک گوشه آستین را کمی جدا کنید. این به بخار اجازه می دهد تا در حین پخت جایی برای خروج پیدا کند.

لاشه را باید روی ورقه پخت قرار داد و در فری که از قبل تا دویست و پنجاه درجه گرم شده است قرار داد. بعد از نیم ساعت پخت، درجه باید به صد و هشتاد کاهش یابد. بعد از دو ساعت پخت باید شیره بیرون آمده از پرنده را به دقت بررسی کنید. اگر حاوی خون نباشد، می توان گوشت را روی ظرف قرار داد و با سبزیجات و سبزیجات تزئین کرد.

به هر روشی که تصمیم بگیرید لاشه غاز بپزید، مطمئناً این ظرف شگفت انگیز خواهد بود و خانواده شما را خوشحال می کند. اغلب میوه ها و سبزیجاتی که لاشه را با آنها پر کرده اند به عنوان غذای جانبی سرو می شود. اما سبزیجات تازه یا سیب زمینی آب پز یا پخته نیز خوب عمل می کنند. این همه به خواسته ها و تخیل شما بستگی دارد. به لطف آزمایش ها، می توانید هر بار با غذاهای جدید با نت های جالب، عزیزان خود را شگفت زده کنید.

سلام به خوانندگان عزیز سایت وبلاگ!

موافقم، شما نمی توانید یک ظرف جهانی تر از غاز در آستین خود برای میز تعطیلات پیدا کنید. با منظره زیبای خود میهمانان را به وجد می آورد و حتی یک گروه بزرگ را گرسنه نمی گذارد. و مهماندار نگران این نیست که آیا همه این غذای داغ را دوست دارند یا خیر. مطمئنم همه این پرنده را دوست دارند!

علاوه بر این، تعطیلات سال نو نزدیک است، جایی که چنین ظرفی درست است. برای من، سال نو با درخت کریسمس، مرکبات، سالاد و غاز پخته شده همراه است، اما صادقانه بگویم، من نمی توانم بدون آن زندگی کنم. و همچنین، من حاضرم شخصی را که کیسه پخت را تهیه کرده است، ببوسم. این به سادگی یک معجزه آشپزی است، فقط باید غذا را در آنجا قرار دهید و از دو طرف آن را ببندید و سپس آن را در فر قرار دهید. و لاشه در آب خود پخته می شود و در نتیجه گوشتی آبدار و لطیف به دست می آید که با عطر ادویه ها یا میوه ها اشباع می شود. اگر این اولین بار است که قصد دارید چنین غذای خوشمزه ای را تهیه کنید، دستور العمل های زیر به شما کمک می کند.

از این گذشته، همه چیز بسیار ساده است و نتیجه نهایی نه تنها شما، بلکه مهمانان شما را نیز خوشحال می کند، که کامل و راضی ترک خواهند کرد!

با توجه به ذائقه و در دسترس بودن مواد، دستور غذا را انتخاب کنید و عزیزان خود را با یک شاهکار آشپزی تسخیر کنید.

غاز کامل در آستین با پوسته ترد پخته شده است

یک دستور پخت شگفت انگیز با عسل و سیب. چه چیزی می تواند بهتر از ترکیب طعم ترش و شیرین باشد؟ بنابراین، شما قطعا باید چنین غاز را با پوسته طلایی برای یک رویداد جشن آماده کنید.

ضروری:

• لاشه غاز - 4-4.5 کیلوگرم؛
• سیب ترش - 800 گرم؛
• عسل -50 گرم؛
• نمک -20 گرم.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. گوشت را بشویید، پرهای باقی مانده و چربی اضافی را از بین ببرید. با کاغذ یا دستمال آشپزخانه کاملاً بمالید تا آب اضافی آن گرفته شود.

2. ماهیچه ها را با چنگال یا چاقوی تیز سوراخ کنید. داخل و خارج لاشه را با نمک بمالید. بگذارید 1.5-2 ساعت بماند.

3. بعد از این، همه طرف را با عسل چرب کنید. و 3 ساعت دیگر صبر کنید (می توانید آن را یک شبه رها کنید). به طور دوره ای لاشه را دوباره با عسل بمالید.

4. سیب ها را بشویید و چهار قسمت کنید. هسته ها را پاک می کنیم.

بهترین نوع سیب برای این غذا "کوبانسکی" است.

5. پس از گذشت زمان، تکه های سیب را به غاز اضافه کنید.

6. شکم را با نخ بدوزید. آن را در آستین پخت قرار دهید و از دو طرف آن را با یک روبان مخصوص ببندید. روی یک ورقه پخت قرار دهید.

7. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. غاز را به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس دما را به 160 درجه کاهش دهید و حدود 3-3.5 ساعت پخت را ادامه دهید.

زمان پخت بستگی به اندازه لاشه دارد، بنابراین هر چه بزرگتر باشد، زمان بیشتری برای پخت آن نیاز است.

آمادگی با خلال دندان بررسی می شود. لاشه را سوراخ می کنند، اگر آب شفاف بیرون بیاید، ظرف آماده است.

8. پس از آماده شدن، ورقه پخت را از فر خارج کنید. آستین را ببرید و نخ ها را بردارید. در بشقاب بگذارید و روی آب میوه بریزید و سرو کنید.

ممم... به سادگی خوشمزه!

یک غاز کامل را در آستین با گندم سیاه و قارچ بپزید

یک دستور العمل فوق العاده برای مرغ پر شده با غلات و قارچ. این گزینه می تواند به عنوان یک گزینه جهانی استفاده شود. از آنجایی که کاملاً هر پرکننده ای برای آن مناسب است ، حتی انواع میوه ای ، در یک کلام زمینه فعالیت وجود دارد.

ضروری:

• غاز - 3-4 کیلوگرم؛
• گندم سیاه (آب پز) - 250-300 گرم؛
• قارچ - 300 گرم؛
• حبه سیر - 3-4 عدد؛
• لامپ - 2 عدد؛
• سیب - 2 عدد؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک، فلفل - به مزه؛
• راست روغن

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. لاشه را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. چربی اضافی شکم را از بین ببرید.

2. عسل را با خردل، سیر ریز خرد شده، کمی فلفل و نمک مخلوط کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود و اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد.

3. داخل و خارج لاشه را با سس به دست آمده بپوشانید. حداقل 3 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

4. قارچ ها را ورقه ای برش دهید.

من اغلب از شامپینیون استفاده می کنم زیرا آنها راحت تر در دسترس هستند.

5. پیاز را پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید. سپس به روش معمول خود آسیاب کنید.

6. قارچ و پیاز را با هم در مقدار کمی از گیاهان سرخ کنید. روغن ها فراموش نکنید که مدام هم بزنید.

7. سیب ها را بشویید، هسته را جدا کنید و پوست بگیرید. به تکه های کوچک برش بزن.

8. گندم سیاه پخته شده را با قارچ و سیب خورشتی مخلوط کنید. مخلوط کردن. بیایید طعم آن را بچشیم. در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید.

9. قیمه را داخل غاز بریزید. آن را می دوزیم یا با خلال دندان سنجاق می کنیم و در آستین پخت می گذاریم. از دو طرف گره می زنیم. چند جا با سوزن سوراخ می کنیم. و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 2.5-3 ساعت قرار دهید.

بعد از گذشت زمان کیسه را با احتیاط برش بزنید تا بخار داغ نسوزد و پرنده سرخ شده خود را خارج کنید.
غاز را در بشقاب بگذارید و سرو کنید!

غاز با سیب در فر به طور کامل در کیسه پخت برای سفره سال نو 2019

یک غذای عالی برای سفره سال نو. ما سیب زمینی های جدید را به عنوان غذای جانبی می گیریم و نتیجه به سادگی خوشمزه است! مهمانان به سادگی از توانایی های آشپزی شما شوکه می شوند و تکه ای از چنین پرنده ای باقی نمی ماند که از تجربه شخصی آزمایش شده است! پس آماده ستایش شوید!

ضروری:

• سس کاری انبه؛
• روغن زیتون؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
• حبه سیر - 2 عدد؛
• غاز - 2.5 کیلوگرم؛
• سیب (انواع ترش) - 0.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک و پاپریکا - به مزه.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. 3 قاشق غذاخوری ل سس کاری را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل روغن زیتون، همان مقدار آبلیمو و سیر ریز خرد شده.

2. قسمت بیرونی لاشه را با مخلوط حاصل بپوشانید. داخل فیلم بپیچید و به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.

3. سیب ها را ورقه ای برش دهید و هسته آن ها را بگیرید. بعد از گذشت زمان غاز را بیرون آورده و با میوه آماده شده پر می کنیم. در آستین بگذارید و به مدت 1 ساعت با دمای 200 درجه بپزید.

4. پس از این، از فر خارج کرده و کیسه را خارج کنید. به این ترتیب لاشه روی ورقه پخت باقی می ماند. حالا باید آن را با سیب زمینی پوشانده، بجوشانید تا نیمه پخته شود و به برش برش دهید.

5. سبزی ریشه را با نمک، پاپریکا و روغن زیتون بپاشید. با استفاده از برس سیلیکونی گوشت را با سس کاری بپوشانید.

6. پخت را به مدت 40-50 دقیقه در دمای 180 درجه ادامه دهید. ظرف آماده است. این چنین زیبایی است که ما داریم!

آن را در مرکز میز جشن قرار دهید و از طعم فوق العاده غذای جشن لذت ببرید!

بهترین دستور تهیه غاز شکم پر با برنج و پرتقال در آستین شما

غاز فوق العاده با پرتقال، سیب و برنج. این مجموعه از میوه ها چنان طعم شگفت انگیزی می دهد که به سادگی غیرممکن است که خود را از ظرف جدا کنید. سعی کنید آن را هم بپزید!

ضروری:

• غاز - 2.5 کیلوگرم؛
• برنج - 1 قاشق غذاخوری؛
• زه کشی روغن - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سیب ترش - 3-4 عدد؛
• پرتقال - 1 عدد؛
• نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• مجموعه ای از گیاهان خشک غذاهای ایتالیایی - نصف قاشق چای خوری؛
• پاپریکا شیرین آسیاب شده - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. برنج را بشویید و با آب سرد پر کنید. روی اجاق می گذاریم. صبر کنید تا بجوشد و 2 تا 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا نیم پز شود. هنگام گاز گرفتن نباید ترد شود.

2. روی یک صافی آهنی قرار دهید و با آب سرد بشویید. آن را در یک کاسه عمیق بریزید و با کره ذوب شده، نمک و مقدار کمی پوست مخلوط کنید.

3. میوه ها را بشویید. هسته سیب ها را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید. ما مرکبات را از پوست، دانه ها و فیلم تمیز می کنیم. تفاله باقی مانده را مانند سیب خرد می کنیم. میوه و برنج را مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.

5. لاشه را با نمک، فلفل، پاپریکا و سبزی بپوشانید. فیلینگ را داخل آن قرار می دهیم. ما به صلاحدید شما شکم را با خلال دندان می دوزیم یا محکم می کنیم.

6. آن را در آستین قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه بپزید. زمان پخت 3-4 ساعت است.

طرز پخت غاز در فر به طوری که گوشت نرم و آبدار باشد

غاز خوشمزه با سیب زمینی و سیب. لاشه بسیار آبدار و نرم به نظر می رسد، به دلیل اینکه در آب خود سرخ شده است، گوشت بسیار لطیف می شود. و سیب زمینی... بله، نمی توان این خوشمزه را با کلمات توصیف کرد، حتماً آن را بپزید و خودتان تمام برتری این غذا را خواهید فهمید.

ضروری:

• لاشه غاز؛
• سیب زمینی - 6-8 عدد؛
• سیب - 3-4؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• گیاهان پروانسال - 1 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 2 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه آسیاب شده، مرزنجوش، جوز هندی، ریحان، رزماری) - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. لاشه را از هر طرف کاملاً بشویید. گلو و لبه های بال ها را کوتاه کنید. داخل و خارج را با نمک و فلفل کاملا بمالید.

2. سیب ها را بشویید و لاشه را با آنها پر کنید.

میوه ها طعم و عطر بی نظیری خواهند داشت.

3. پرنده پر شده را در کیسه پخت قرار دهید و دو طرف آن را محکم ببندید. به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

4. در این زمان سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت ورقه های درشت برش دهید. با گیاهان پرووانسال، نمک بپاشید و برگ بو را اضافه کنید. مخلوط کردن.

5. غاز را از فر خارج کرده و آستین آن را با احتیاط جدا کرده و آن را برش دهید. چربی اضافی را از ماهیتابه بردارید.

6. تکه های سیب زمینی را در کناره های گوشت قرار دهید و دوباره در فر قرار دهید. پخت را 1 ساعت دیگر ادامه دهید.

این خیلی خوشمزه شد!

غاز کامل در فر در ماریناد آبجو

گزینه خوبی برای گوشت های کم چرب و سفت است. لاشه غاز به دلیل اینکه در آبجو بخارپز می شود، به خصوص نرم می شود. و مواد موجود در این دستور پخت حداقل است.

ضروری:

• غاز - 3.5 کیلوگرم؛
• آبجو - 300 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه خرد شده - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• زیره سبز - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. غاز را کاملا بشویید و با نمک درشت از همه طرف بمالید.

2. فلفل و زیره را مخلوط کنید، لاشه را نیز با آنها بمالید و بگذارید چند ساعت بماند (یک شب امکان پذیر است).

3. آن را از یخچال خارج کنید. ما آن را در آستین قرار می دهیم. آبجو را داخل لاشه بریزید. کیف را از سمت گردن می بندیم. ما چندین سوراخ در آستین ایجاد می کنیم.

4. در فر قرار داده و با دمای 200-220 درجه به مدت 2-3 ساعت بپزید.

برای بررسی آماده بودن، کافی است ژامبون پرنده را بکشید. اگر به راحتی جدا شد، ظرف آماده است.

ظرف را روی میز سرو کنید، با خانواده و دوستان خود رفتار کنید!

غاز کریسمس خانگی با سیب و آلو

کریسمس خیلی زود نزدیک می شود، به طور معمول تمام خانواده و اقوام دور یک میز جمع می شوند. و در مرکز میز به طور سنتی یک غاز کریسمس وجود دارد - غذای اصلی میز تعطیلات. آن را طوری بپزیم که معطر با پوسته ترد باشد و گوشت لطیف و آبدار باشد!

عناصر:

• غاز - 2.5 - 3 کیلوگرم. (روده شده)
• سیب - 1 کیلوگرم
• آلو بدون هسته - 300 گرم.
• پیاز - 1 عدد.
• سنگ نمک
• فلفل دلمه ای

روش پخت و پز:

1. پرنده را با دقت بررسی می کنیم، اگر کرک اضافی داشت، آن را آتش می زنیم. آن را زیر آب جاری می شوییم، دم آن را می بریم و از شر چربی های شکم خلاص می کنیم.

2. سپس شروع به تهیه فیلینگ می کنیم. پیاز را ریز خرد کنید. سیب ها را ورقه ای برش می دهیم، می توانید پوست آن را برش دهید، این مطابق میل شماست. آلو را از وسط نصف کنید، سپس همه چیز را با نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود.

3. لاشه را با پر کردن معطر خود پر کنید، آن را محکم فشرده کنید و فراموش نکنید که ابتدا حفره شکم را خوب نمک بزنید. سپس باید خلال دندان را روی شکم فیکس کنیم تا تمام مواد داخل آن باقی بماند و عطر و طعم خود را به گوشت بدهد.

در ظرفی جداگانه نمک و فلفل را مخلوط کرده و با حرکات مالشی پرنده را با این مخلوط بمالید.

4. سپس لاشه پر شده را در کیسه پخت قرار دهید و به مدت 1.5 - 2 ساعت به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بفرستید. بعد از گذشت زمان پرنده را از آستین آزاد می کنیم و دوباره به فر می فرستیم تا پوسته قهوه ای شود.

وقتی پرنده ما قبلاً رنگ قرمز دلپذیری پیدا کرد ، آن را از فر بیرون می آوریم ، خلال دندان ها را جدا می کنیم و سر میز سرو می کنیم!

غاز پخته با به در آستین

دستوری باورنکردنی برای کباب غاز آستین دار با به که طعم خاص و بی نظیری به گوشت می دهد. بنابراین، اگر هنوز پرنده ای را با این میوه ترش نپزیدید، حتما آن را امتحان کنید، این غذا شایسته توجه شماست.

مواد لازم برای مرینیت کردن:

• خردل؛
• نمک؛
• چاشنی برای طیور؛
• 2-3 سیب سبز؛
• 1 عدد به؛
• سیر؛

من به شما پیشنهاد می کنم آماده سازی مرحله به مرحله را در ویدیو تماشا کنید، جایی که نویسنده به طور خلاصه و به سادگی کل فرآیند را از مارینینگ تا پخت نشان می دهد:

نوش جان!

غاز در فر پر شده با کلم ترش

این دستور غذا یکی از موارد مورد علاقه من است. پرنده را با کلم ترش و قارچ، ترجیحاً سفید خشک شده پر کنید؛ اگر آن ها را ندارید، قارچ ها نیز کار می کنند - به آسانی پوست انداختن گلابی است! و معلوم می شود که چه غذای جشنی است ، دهان همه فقط از عطر آب می زند ، من در مورد طعم صحبت نمی کنم ...

عناصر:

• کلم سفید - 250 گرم.
• کلم ترش - 250 گرم.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. دروغ
• قارچ خشک
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2-3 حبه.
• روغن سبزیجات
• ادویه ها

تکنولوژی پخت و پز:

1. اول از همه با غاز شروع به آشپزی می کنم. لاشه تمیز و بدون پر را با نمک و فلفل از هر طرف و همیشه از داخل میمالم.

2. حالا که پرنده ما آغشته به ادویه است، بیایید به تهیه فیلینگ بپردازیم. کلم تازه را خرد کرده و پیاز را خرد کنید. پیاز را در ماهیتابه تفت دهید سپس کلم را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید سپس کلم ترش و قارچ خشک را به ماهیتابه اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه روی حداکثر حرارت بجوشانید و 1 لیوان آب اضافه کنید.

بهتر است از قارچ پورسینی خشک استفاده کنید، اما اگر آنها را ندارید، می توانید آنها را با شامپینیون جایگزین کنید، همچنین خوشمزه می شود.

3. حالا باید لاشه را با کلم پر کنیم، با احتیاط دراز می کنم و داخل آستین می گذارم. این بار شکم را نمی دوزم و سنجاق نمی زنم.

4. فر را از قبل گرم کنید و لاشه پر شده ما را بفرستید، در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 2 - 2.5 ساعت بپزید.

سپس غاز برشته شده را روی یک ظرف بزرگ پهن می گذاریم و آن را سر میز سرو می کنیم تا مهمانان بتوانند این زیبایی را تحسین کنند! سپس با دقت به قطعات برش دهید!

ممم... خیلی خوشمزه شد!

اینها دستور العمل های متفاوت و خوشمزه ای است که امروز آماده کرده ایم. شاید شما روش پخت و پز اثبات شده خود را دارید؟ حتما آن را در نظرات به اشتراک بگذارید، ما بسیار علاقه مند خواهیم شد.

آشپزی با لذت و خلق و خوی خوب!

غاز پخته شده در فر همیشه یک تعطیلات است. غاز سلطان سفره است، امپراطور جشن است، شاه پرنده است، ظاهرش بر روی میز هرگز غافل نمی شود و همیشه با تعجب های پرشور همراه است. برای تعطیلات، البته، می توانید مرغ های دیگری را بپزید - مرغ و بوقلمون، اما حتی اگر برگ برنده ای مانند اردک در آستین خود داشته باشید، غاز او را نیز می زند. غاز جوکری است که هر کارتی را می زند.

از لحاظ تاریخی، ما غذاهای غاز را به عنوان غذاهای روزمره طبقه بندی نمی کنیم، اما آنها جایگاهی دائمی در منوی ضیافت دارند. در واقع، تصور غاز روی میز در روزهای هفته بسیار دشوار است، اما تعطیلاتی که شامل یک غاز پخته شده باشکوه با سیب باشد، قطعاً فراموش نشدنی خواهد شد، حتی اگر تنها برنامه سرگرمی در این تعطیلات غاز باشد.

اما باید بگویم ارزشش را دارد. غاز پرنده ای نسبتاً چرب است، اما این چربی در طول پخت کاملاً خارج می شود و آنچه باقی می ماند لطیف ترین گوشت است که در آب معطر آغشته شده و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود. و این لطیف ترین گوشت زیر یک پوسته طلایی ترد پنهان شده است.

گوشت غاز طعم روشن خاص خود را دارد، علاوه بر این، سرشار از مواد و مواد معدنی مفید مختلف - منیزیم، فسفر، سلنیوم، مس و ویتامین های A، C، گروه B و غیره است.

از زمان های قدیم چربی غاز در طب عامیانه در درمان بیماری های پوستی، سرماخوردگی و ریوی مورد استفاده قرار می گرفته است؛ از آن برای درمان زخم، سوختگی و سرمازدگی استفاده می شده و در زیبایی شناسی استفاده می شده است. و البته، به طور فعال در آشپزی استفاده می شد - آنها آن را سرخ می کردند، خورش می دادند، اما در غذاهای اروپایی از آن با مربای شیرین استفاده می کردند و آن را روی نان پخش می کردند - ما می توانیم در مورد این لذیذ نه تنها در دستور العمل های باستانی غاز که در آن پخته می شود، مطالعه کنیم. تنور، بلکه در ادبیات هنری زمان های مختلف.

اختلافات در مورد اینکه در چه زمانی غذاهای غاز پخته شده محبوبیت پیدا کرده است ، این ظروف از کجا به ما رسیده اند یا در اصل اینجا بوده اند ، چه کسی می تواند زادگاه غاز پخته شده در نظر گرفته شود - می تواند بی انتها انجام شود. شما همچنین می توانید در مورد نحوه پخت یک غاز خوشمزه در فر بحث کنید، به طوری که بهتر از دیگران باشد، کدام دستور غذا را می توان واقعاً بهترین دستور پخت غاز در فر در نظر گرفت، اما بعید است که این بحث ها هرگز به چیزی منجر شود. .

اجازه دهید به جزئیات در مورد منشاء چنین معجزه طبیعت مانند غاز پخته نپردازیم، بلکه سعی کنیم این معجزه را در آشپزخانه خود ایجاد کنیم. ما محبوب ترین دستور العمل های غاز پخته شده را با شما به اشتراک می گذاریم، در مورد اصول اولیه پخت و پز این پرنده مهم صحبت می کنیم و توصیه های سرآشپزهای باتجربه را مورد بحث قرار می دهیم - و می توانید در هر تعطیلات غاز را در فر در خانه بپزید و آن را به یک غذا تبدیل کنید. رویداد روشنی که همه برای مدت طولانی از آن لذت خواهند برد با لذت و لذت به یاد خواهند آورد.

یک غاز را در فر بپزید: اصول اولیه و ویژگی های آشپزی

غاز زودتر از موعد خریداری می شود، از قبل، هیچ کس آن را روز به روز خریداری نمی کند، زیرا قبل از اینکه غاز را بپزید، باید به خوبی آماده شود.

لاشه را کاملا می شوییم و بررسی می کنیم که آیا موها یا پرهایی روی آن باقی مانده است یا خیر.

اگر نیاز به تکه تکه کردن غاز دارید، این کار را با دقت با یک دریچه یا قیچی آشپزخانه ضخیم انجام دهید - سعی نکنید استخوان ها را خرد کنید، بلکه مفاصل را ببرید.

معمولاً قبل از بریان کردن غاز، آن را با نمک و ادویه می‌مالند و یک شبه می‌گذارند. غاز باید شسته، خشک و با نمک مالیده شود، چند ساعت در سرما بماند، سپس چربی راحت‌تر از بین می‌رود و غاز سریع‌تر می‌پزد و آبدارتر می‌شود.

بنابراین، اگر تصمیم دارید غاز را در فر بپزید، این کار را از عصر شروع کنید. عصر، تمام آماده سازی های لازم را انجام می دهید، آن را در سرد قرار می دهید، جایی که باید کاملاً بجوشد و صبح یا بعد از ظهر آن را بپزید.

این در مورد انواع مختلف غذاهای غاز صدق می کند - مهم نیست که چگونه آن را بپزید، به صورت تکه یا کامل، بهتر است از قبل در ادویه جات بماند.

وقتی غاز را در فر می‌پزید، باید هر 20 دقیقه یکبار آن را با چربی آماده شده بمالید. این کار باعث می شود که گوشت نرم و ترد باشد.

دستور 1: غاز پخته شده در فر روی یک بطری

غاز پخته شده در فر روی بطری پرنده بسیار مهمی است. این یکی از ساده ترین دستور العمل های غاز در فر است؛ حتی یک خانم خانه دار با تجربه کمی می تواند آن را انجام دهد و بلافاصله به عنوان ملکه آشپزی شناخته می شود.

برای این ظرف به یک بطری شیشه ای نیاز داریم - این به غاز کمک می کند تا شکل خود را حتی در چنین شرایط زندگی گرم حفظ کند.

عناصر

• غاز - 1 عدد؛
• سیر - 5 میخک؛
• لیمو - ½ قطعه؛
• حکیم؛
• پونه کوهی؛
• برگ بو؛
• نمک؛
• فلفل سیاه)؛
• شیشه یا بطری شیشه ای (خالی).

روش پخت

ما لاشه غاز را می گیریم و "قطعات اضافی" - بقایای پرها، قلوه ها، فولیکول های مو - را بررسی می کنیم و در صورت وجود آنها را خارج می کنیم. پس از اطمینان از اینکه از "ست کامل" غاز راضی هستیم، آن را کاملاً می شوییم و با حوله های یکبار مصرف پاک می کنیم.

نمک، فلفل و ادویه ها را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و پرنده خود را با آنها داخل و خارج بمالید. پس از این، غاز را برای چند ساعت، شاید حتی یک شبه، در سرما قرار می دهیم - قبل از پختن غاز در فر، باید اجازه دهید آن را در ادویه جات بگذارید تا به خوبی از رایحه آنها اشباع شود، اما از آنجایی که غاز یک پرنده نسبتاً چرب، آن را گرم نگه دارید این امکان پذیر نیست، زیرا چربی می تواند "شناور" شود، بنابراین توصیه می شود غاز را در تمام این مدت در یک مکان سرد نگه دارید. علاوه بر این، پوست آن که با نمک مالیده شده است، زمان دارد تا خوب خشک شود، به این معنی که پس از پخت به طرز تحریک آمیزی خرد می شود.

سپس سیر و لیمو را به ورقه های کوچک برش دهید - طوری که پر کردن غاز راحت باشد. قبل از پخت غاز با چاقو برش ها یا سوراخ های کوچکی در آن ایجاد می کنیم و سیر و لیمو را داخل آن می ریزیم. چند حبه سیر خرد شده را داخل شکم می گذاریم و یک برگ بو را هم در آنجا می گذاریم. و در نهایت یک بطری (شیشه ای، نسوز) داخل شکم می گذاریم تا شکل لاشه غاز حفظ شود. اگر مرغ بود، آن را روی این بطری می‌نشستیم، اما غاز برای این کار خیلی بزرگ است، بنابراین با شکوه روی ورقه پخت قرار می‌گیرد. لبه های شکم را سفت می کنیم و بالا می دوزیم.

ما غاز ساز را بیرون می آوریم - اگر آن را دارید ، عالی است ، اما اگر نه ، می توانید کاملاً بدون آن کار کنید و غاز را در فر روی ورقه پخت یا در قالب بپزید. قالب یا ورقه پخت را با روغن چرب کنید و لاشه را روی آن روی شکمش، یعنی پشتش رو به بالا قرار دهید. فر را از قبل گرم نکنید: غاز را در فر بگذارید و با آن گرم کنید. درجه حرارت را روی 220 درجه تنظیم کنید و پرنده خود را به مدت 2-3 ساعت (بسته به اندازه) بگذارید تا بپزد. ما خیلی دور نمی رویم - به طور دوره ای باید فر را باز کنید و چربی را روی غاز بریزید که از آن روی یک ورقه پخت (یا به قالب) تبدیل می شود تا پوست ترد، گلگون و زیبا شود، اما خشک نمی شود و ترک نمی خورد.

وقتی غاز آماده شد، نباید فوراً آن را از فر بیرون بیاورید؛ پس از خاموش کردن آن، باید نیم ساعت دیگر آن را بگذارید - بسیار آبدارتر و معطرتر می شود و علاوه بر این، خوب می شود. برش دادن و خوردن آن بسیار راحت تر است.

دستور 2: غاز به صورت تکه در فر پخته شده است

اغلب ما دستور العمل هایی برای غاز کامل پخته شده در فر می خوانیم، اما غذاهای زیادی نیز وجود دارد که غاز را به صورت تکه تکه می پزند. این کمتر خوشمزه و راحت نیست - اگر لاشه ای به اندازه مینیاتوری خریداری کرده اید یا در شمارش مهمانان برای تعطیلات اشتباه کرده اید، لازم نیست به این فکر کنید که آیا برای همه غاز کافی وجود دارد یا خیر.

در چنین مواردی، این دستور پخت غاز به صورت تکه ای بسیار مفید است.

عناصر

• غاز - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• نمک؛
• فلفل.

روش پخت

لاشه غاز را می شوییم، تمام اضافی را از بین می بریم و آن را به قسمت های تقریباً مساوی - ران ها، ران ها، بال ها و غیره جدا می کنیم.

سیر را به ورقه های کوچک خرد کنید.

با نوک چاقو روی تکه های گوشت سوراخ های کوچکی ایجاد کنید و روی آن ها را سیر پر کنید. پوست را بدون آسیب رساندن به پوشش آن با احتیاط جدا کرده و سیر را نیز زیر آن قرار دهید.

هر تکه را با نمک و فلفل بمالید و بگذارید حدود یک ساعت در سرما بماند.

بعد از 30 دقیقه در فر را باز می کنیم و وضعیت غازمان را بررسی می کنیم. مقدار زیادی چربی باید از آن خارج شود. ما چربی غاز را در ظرف جداگانه ای می ریزیم - اما به هیچ عنوان آن را دور نیندازید، این ماده بسیار ارزشمندی است. به مقداری از چربی نیاز داریم تا غاز را به صورت دوره ای بپاشیم تا خوب بپزد اما در آن شنا نکند و مقداری را برای بعد ذخیره می کنیم.

بسته به اندازه پرنده و تکه هایی که گرفتیم، حدود دو ساعت طول می کشد تا غاز را در فر بپزیم.

فراموش نکنید که پرنده خود را گهگاهی با چربی بپاشید و سپس یک غذای غاز پخته شده فوق العاده با گوشت لطیف و آب شده در دهان و پوسته ترد و اشتها آور خواهیم داشت.

سیب زمینی به عنوان یک غذای جانبی با آن به خوبی همراه است - سرخ شده، آب پز، پخته شده، پوره شده یا سرخ شده با قارچ. برنج - آب پز، بخارپز یا سرخ شده با سبزیجات، رشته فرنگی - گندم سیاه، گندم یا تخم مرغ، udon.

دستور 3: "غاز آبجو" یا غاز پخته شده در آبجو

غاز آبجو بسیار ساده تهیه می شود؛ پخت آن به شرایط خاصی نیاز ندارد - به عنوان مثال، یک اجاق بزرگ، گویی یک غاز کریسمس بزرگ را با سیب می پزید، و همچنین مهارت های آشپزی خاصی ندارید. غاز در این دستور پخته شده در آبجو است و تنها کاری که باید انجام دهید این است که هر از گاهی آبجو را اضافه کنید تا جوش نیاید و غاز به خشکی نرسد.

عناصر

• غاز - 1 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• سس مایونز - 200 میلی لیتر؛
• آبجو (سبک) - 1 لیتر؛
• نمک؛
• فلفل.

روش پخت

سیر را ریز خرد کنید یا از پرس مخصوص رد کنید و با سس مایونز مخلوط کنید.

لاشه غاز را برش می دهیم و آن را به قطعات کوچک به اندازه مساوی که می پزدیم جدا می کنیم. تکه ها را با نمک و فلفل بمالید و سخاوتمندانه با سس مایونز-سیر بپوشانید. بعد، غاز را در قالب درب دار، دیگ یا ماهیتابه غاز بریزید و آن را به مدت 10-12 ساعت در سرما قرار دهید (بهترین حالت یک شب).

صبح، پرنده خود را که قبلاً به اندازه کافی مرین شده است از سرما خارج می کنیم و قبل از پختن غاز در فر، اجازه می دهیم چند ساعت دیگر بماند - این بار در یک مکان گرم تا دمای آن به دمای اتاق نزدیک شود.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

آبجو را با دقت در کاسه غاز بریزید تا قطعات "غرق" شوند - به معنای واقعی کلمه به آرامی با مایع پوشانده شده است. در ظرف را با درب ببندید و حدود 2 ساعت در فر قرار دهید. هنگام پخت غاز در فر، نباید آن را رها کنید، باید به طور دوره ای آن را بررسی کنید، درب آن را باز کنید و آبجو را اضافه کنید تا جوش نیاید.
آماده بودن گوشت را می توان با استفاده از سوزن بافندگی یا چنگال معمولی بررسی کرد. غاز ما باید لطیف و نرم باشد و در دهان شما ذوب شود.
سیب زمینی به هر شکلی به عنوان یک غذای جانبی برای قطعات آبدار غاز پخته شده - سرخ شده، پخته، آب پز یا پوره شده عالی است. نوش جان!

دستور 4: "غاز کریسمس" پخته شده با سیب

غاز کریسمس پادشاه میز تعطیلات است، این پرنده پادشاه است. و خواهان رفتار شاهانه با خود است. شما نمی توانید آن را با عجله بپزید. اگر قصد دارید یک غاز را در فر بپزید، از عصر شروع کنید به تهیه همه چیزهایی که برای این کار نیاز دارید. غاز را پردازش کرده و در یخچال قرار دهید.

و در صبح "عمل دوم باله مرلزون" آغاز می شود - باید پر کردن را به درستی مرتب کنید و غاز را بدوزید. اما مهمترین چیز این است که در حین پختن غاز در فر، فراموش نکنید که آن را با چربی بمالید - هر 15-20 دقیقه. اما تلاش های شما پاداش خواهد داشت و باور کنید، نتیجه از تمام انتظارات شما فراتر خواهد رفت.

عناصر

غاز (اندازه متوسط) - 1 عدد؛
سیب (انواع سخت) - 15 عدد؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
کشمش - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک؛
جعفری.

روش پخت

قبل از پختن غاز، آن را کاملاً بشویید و با حوله های خشک یکبار مصرف پاک کنید و از همه طرف داخل و خارج آن را با نمک بمالید.

سیب های سبز سفت متوسط ​​را پوست بگیرید و از طول به 4 قسمت برش دهید. پس از برداشتن دانه ها، سیب ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

کشمش ها را کاملاً می شوییم و در آب خیس می کنیم - ترجیحاً داغ، سپس سریعتر پف می کنند. دم، دانه های باقیمانده و سایر زباله ها را بردارید. بعد از اینکه کشمش ها را مرتب کردیم باید خشک شوند: کشمش ها را در آبکش بریزید، آنها را با دستمال پاک کنید، حوله های کاغذی یا پارچه ای یکبار مصرف را روی یک ظرف قرار دهید و کشمش ها را روی آنها قرار دهید.

کشمش را در یک کاسه با سیب بریزید، با شکر بپاشید، مخلوط کنید.

غازمان را می گیریم با سیب و کشمش پر می کنیم و لبه های شکم را به هم می کشیم و بالا می دوزیم.

فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. غاز را روی یک ورقه پخت به پشت، شکم بالا قرار دهید و بپزید. وقتی قهوه ای شد آن را برگردانید و با پشت رو به بالا بپزید. وقتی طرف دیگر آن سرخ شد، دمای فر را کمی کم می کنیم و مراقب پرنده پادشاه خود می ایستیم - تا غاز در فر خوشمزه بپزد، هر 10-20 دقیقه آن را بیرون می آوریم، چربی پخته شده را از پخت خارج می کنیم. ورق بزنید و روی غاز بریزید. آماده شدن غاز پخته شده حدود سه ساعت طول می کشد و در تمام این مدت باید به یاد داشته باشیم که آن را آبیاری کنیم. اما تلاش‌های ما در فینال پاداش سخاوتمندانه خواهد داشت - ما باشکوه‌ترین غاز کریسمس را با پوسته ترد قهوه‌ای طلایی و گوشت لطیف و لطیف دریافت خواهیم کرد.

می توانید آمادگی گوشت را با سوزن بافندگی یا چوب چک کنید - اگر گوشت به راحتی سوراخ شود، پس کاملا آماده است.

بنابراین، ما تقریباً غاز کریسمس را با سیب آماده کرده ایم، تنها چیزی که باقی می ماند اعمال آخرین لمس است. به معنای واقعی کلمه پنج دقیقه قبل از اینکه غذای اصلی تعطیلات را از فر بیرون بیاورید، سیب های باقی مانده را بردارید، آنها را روی یک ورقه پخت در اطراف غاز قرار دهید و روی آنها چربی بریزید. می‌خواهید سیب‌ها کمی پخته و نرم باشند، اما ترک نخورند.

وقتی همه چیز آماده شد، مرغ آتشین خود را از بند آن آزاد می کنیم - نخ ها را از غاز بیرون می آوریم. بعد، ما با دقت پر کردن را بیرون می آوریم و آن را روی یک ظرف قرار می دهیم - بر روی این بالش یا تخت پر شکوه لذیذ او دراز می کشد. غاز را به زیبایی مرتب می کنیم و با سیب های پخته قاب می کنیم - هر جواهری باید یک قاب داشته باشد.

برای مهمانانمان آرزوی خوشبختی می کنیم و ستایش، ابراز خوشحالی و تحسین آنها را می پذیریم.

• رنگ پای کلاغ سن پرنده را به شما می گوید - یک غاز پیر قرمز می پوشد، در حالی که پای یک غاز جوان زرد است.
• آمادگی گوشت با سوراخ کردن لاشه با سوزن بافندگی یا چوب مشخص می شود - اگر آب ظاهر شده شفاف باشد، گوشت آماده است. همچنین، هنگام سوراخ کردن، سوزن نباید با مقاومت فعال روبرو شود - گوشت باید بدون تلاش سوراخ شود.
• گاهی اگر غاز از خشک شدن بترسد با فویل پوشانده می شود. نیم ساعت قبل از اینکه ظرف آماده شود فویل را بردارید تا یک پوسته اشتها آور بدست آید.

غاز کباب، به عنوان یک غذای تعطیلات، اغلب با کریسمس مرتبط است. با این حال، مدت ها قبل از کریسمس، در اروپا در جشن های جشن روز سنت مارتین، که هنوز در 11 نوامبر جشن گرفته می شود، سرو می شد و آن را به اتمام تمام کارهای کشاورزی اختصاص می داد. این تعطیلات پایان پاییز و آغاز زمستان است. در این روز، در اکثر کشورهای اروپایی و اول از همه در آلمان، جایی که غازها محبوبیت خاصی دارند، همیشه یک غذا با این پرنده روی میز جشن است. اکثر خانم های خانه دار آلمانی می دانند که چگونه غاز را در فر بپزند، و نه تنها به یکی، بلکه به روش های مختلف.

طرز تهیه یک غاز کامل برای کباب کردن

غاز پرنده ای است با شخصیت فردی، هم در زندگی، هم در افسانه ها و هم در آشپزی. شما نمی توانید در آخرین لحظه به فروشگاه یا بازار بدوید تا یک پرنده زیباتر را بگیرید و سریع آن را سرخ کنید. ممکن است از بیرون طلایی و از داخل نرم و با پر کردن آبدار و خوش طعم به نظر نرسد. غاز نیاز به زمان و توجه دارد. غاز برنامه ریزی شده برای تعطیلات، و این یک غذای جشن و شیک است، باید از قبل، 2-3 روز قبل از جشن آماده شود. وزن مطلوب طیور برای بو دادن 4 کیلوگرم است.

1. یک غاز تازه را از بازار خارج کنید. در فروشگاه خریداری شده، کیفیت روده را بررسی کنید و کیسه قلوه را (در صورت وجود) بردارید. مرغ های یخ زده را در قفسه پایین یخچال یخ زدایی کنید (قبلاً در یک انبار بزرگ و تهویه شده یخ زدایی می شد، اما اکنون تعداد کمی از مردم به آن دسترسی دارند). فرآیند یخ زدایی معمولاً 25-30 ساعت طول می کشد.
2. میز را با فیلم بپوشانید. لاشه را روی آن قرار دهید، آن را بررسی کنید و پرهای باقیمانده را با موچین بردارید. راه دیگر این است که لاشه را سریع داغ کنید یا خیلی کوتاه در فر یا مایکروویو گرم کنید، بگذارید کمی خنک شود و پرهای باقی مانده را جدا کنید. علاوه بر این، حکمت عامیانه پیشنهاد می کند که غاز را نه تنها روی اجاق گاز، بلکه حتی با یک مشعل دمنده آواز کنید. اما این کار باید با دقت انجام شود، زیرا ... چربی از لاشه به بیرون نشت می کند.
3. با استفاده از قیچی، اولین فالانکس را از هر بال جدا کنید. معمولاً هنگام پخت می سوزند و کاربرد چندانی ندارند. به طور معمول از این قسمت های بال همراه با گردن و قلوه در سوپ استفاده می شود. برخی از آشپزها حتی بال ها را به طور کامل جدا می کنند، اگرچه غاز زیبا نخواهد بود.
4. با استفاده از یک چاقوی کوچک تیز، مقداری از چربی های قابل مشاهده در اطراف برش شکم و اطراف دهانه گردن را بردارید.
5. از یک سوزن بافندگی یا یک سیخ نازک برای سوراخ کردن پوست سینه غاز و در محل اتصال پاها به بدن غاز استفاده کنید. سوراخ باید موازی با پوست باشد تا گوشت آسیب نبیند.
6. یک قابلمه بزرگ بردارید که قطر و ارتفاع آن به شما امکان می دهد غاز را به راحتی در آنجا قرار دهید. آب را بجوشانید و لاشه را به مدت 1 دقیقه تا نیمه پایین بیاورید، ابتدا سوراخ گردن را پایین بیاورید. صبر کنید تا دوباره بجوشد و لاشه را برای بار دوم با طرف مقابل پایین بیاورید، همچنین به مدت 1 دقیقه. آب داخل آن را کاملاً تخلیه کنید و داخل و خارج غاز را با دستمال پارچه ای (نه کاغذی!) خشک کنید.
7. یک فیلم جدید، تمیز و خشک بگذارید، لاشه را روی آن قرار دهید و آن را با نمک، 1 قاشق چایخوری بمالید. به ازای هر 1 کیلوگرم وزن، نمک را می توان نه تنها با فلفل سیاه، بلکه با پونه کوهی خشک، مریم گلی، آویشن، زیره یا ادویه مورد علاقه خود در مقادیر معقول چاشنی کرد.
8. غاز را در بشقاب قرار دهید و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال قرار دهید و هر از گاهی بچرخانید. گزینه ایده آل این است که پرنده را در یک انبار سرد آویزان کنید. در این مدت گوشت نرم می شود و پوست آن خشک می شود و هنگام پخت نه تنها زیبا، بلکه ترد و خوش طعم می شود.

طرز پخت غاز در فر

بشریت تجربه ای در پختن غاز در اجاق به دست آورده است. با رعایت تمام قوانین و توصیه ها، احتمال گرفتن نتیجه مثبت بسیار بالاست. با این حال، شایان ذکر است که غاز یک پرنده دمدمی مزاج است. ممکن است بار اول اطاعت نکنید؛ انجام تمرین قبل از تهیه یک غذای جشن با در نظر گرفتن قوانین آماده سازی و پخت مفید است.

• پر کردن با دستور پخت خاص تعیین می شود. حتی می تواند نان سفید تازه ساده باشد، به صورت مکعبی خرد شده و با پیاز سرخ شده مخلوط شود. مهم است که غاز را خیلی سفت پر نکنید، گوشت چرخ کرده باید شل بخوابد و شکم آن را ⅔ پر کند تا وقتی گرم شد و چربی غاز را جذب کرد، فضایی برای افزایش حجم آن وجود داشته باشد.
• غاز را قبل از قرار دادن در قابلمه داغ باید پر کرد. شما نمی توانید مرغ پر شده خام را به عنوان یک محصول نیمه تمام ذخیره کنید.
• با نخ های ضخیم و بخیه های بزرگ و واضح بدوزید. مهم است که نخ ها به راحتی از لاشه غاز نهایی جدا شوند. بهتر است سوراخ گردن را با سیخ یا سیخ چوبی جدا کنید. پاها را می توان به صورت ضربدری گره زد تا در جهات مختلف بیرون نیاید.
• فر را با دمای بالا، معمولاً حدود 300 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• داخل سینی فر با دو طرف بالا به اندازه 1 سانتی متر آب بریزید و یک توری سیمی روی آن قرار دهید و غاز را به سمت پایین سینه روی آن قرار دهید. این ساختار را با در نظر گرفتن ارتفاع لاشه به مدت 15 دقیقه در فر در سطح متوسط ​​قرار دهید. در را ببند.
• دما را به 160-150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و غاز را با احتیاط به پشت بچرخانید. برای جلوگیری از سوختگی، باید از دستکش پخت و پز استفاده کنید. بسته به اندازه لاشه به مدت 1.5-2 ساعت بپزید. هر از چند گاهی با شیره ای که در تابه به دست می آید یک قاشق روی دسته بلند بریزید.
• اگر غاز شروع به سوختن کرد، روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید و کمی آب داغ به تابه اضافه کنید.
• آمادگی معمولاً با یک سوزن بافندگی بررسی می شود که باید از طریق ساق پا سوراخ شود. شیره آزاد شده از محل سوراخ شدن لاشه باید شفاف باشد. با این حال، استادان غذاهای عالی این روش را دوست ندارند؛ آنها معتقدند که این یکپارچگی ظرف را نقض می کند.

دستور تهیه ویدیویی

طرز پخت غاز در فر

مرسوم است که یک غاز واقعی را برای تعطیلات بپزید. در مناطق مختلف آلمان که در واقع بر این شاخه از آشپزی غالب است، سنت های مختلف و پر کردن مرغ های شکم پر وجود دارد.

1. در بایرن، قلوه غاز را با نان آغشته به شیر مخلوط می کنند، با پیاز و ادویه مزه دار می کنند و تخم مرغ های آب پز را به آن اضافه می کنند.
2. در دره راین، کشمش و آلو را در الکل خیس کرده و سیب‌هایی را با مرزنجوش فراوان به آن اضافه می‌کنند.
3. در شمال شرقی آلمان، غاز را با آلوی آغشته به اسفنج پر می کنند که با پودر سوخاری مخلوط می شود.

علاوه بر این، پر کردن پیاز سیب، آجیل، بیکن-قارچ و بسیاری دیگر وجود دارد. علاوه بر این غاز را در قطعات بزرگ سرخ می کنند و با کلم خورشتی سرو می کنند، یک کاسه چند لایه با جگر غاز یا خورش قلوه درست می کنند. کارشناسان آشپزی کشورمان نیز از اروپایی ها عقب نمانده و دستور پخت غاز در فر را با طعم ملی ارائه می دهند.

خورش غاز با قارچ

مواد لازم برای 6 وعده:

• 1 غاز بزرگ یا 2 غاز کوچک
• 2 بطری شراب قرمز خشک
• هر کدام 1 پیاز و 1 هویج
• 1 پیمانه کرفس خشک یا 1 شاخه تازه
• 1 دسته سبزی تازه (شوید، جعفری)
• 250 گرم قارچ پورسینی، کنسرو شده در آب خود یا آب پز تازه
• روغن نباتی، ترجیحا روغن زیتون
• کره 50 گرم
• 50 گرم آرد
• فلفل نمک

آماده سازی:

1. غاز را بشویید، آن را بررسی کنید، در صورت لزوم، پرهای باقی مانده را بردارید و چربی اضافی را جدا کنید. لاشه را به 12 قسمت و لاشه های کوچک را به 6 قسمت برش دهید. سبزیجات و سبزی ها را خرد کنید. غاز را در یک ظرف عمیق قرار دهید، با گیاهان بپوشانید و در شراب بریزید. به مدت 10-12 ساعت در جای خنک قرار دهید.
2. تکه های مرغ را از ماریناد خارج کرده، پاک کنید و در صورت لزوم کمی فشار دهید. ماریناد را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید. در یک ماهیتابه عمیق، تکه های گوشت را از هر طرف بدون روغن سرخ کنید. چربی تولید شده را تخلیه کنید، نیازی به آن نخواهد بود.
3. در همان ماهیتابه آرد را در کره حل شده تفت دهید و به آرامی کل ماریناد را بریزید و غاز را اضافه کنید تا بجوشد و درب آن را محکم ببندید و به مدت یک ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. نیم.
4. در این زمان قارچ ها را در آبکش بریزید، اجازه دهید تا به خوبی آبکش شود، خرد کرده و در مقدار کافی روغن نباتی سرخ کنید. درست قبل از اینکه غاز آماده شود، قارچ ها را به طور مساوی در ماهیتابه بریزید. کروتون نان سفید می تواند یک تمجید از این غذا باشد.

دستور العمل غاز به سبک تاجر

مواد لازم برای 6-8 وعده:

• 1 غاز 3.5-4 کیلوگرم
• 2 عدد سیب
• 2 عدد هویج
• 6 عدد پیاز
• 400 میلی لیتر آب مرغ
• 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• چند پیاز سبز
• 5 تکه. میخک تند
• 2 عدد فلفل دلمه ای
• 1 برگ بو
• ۱ عدد چوب دارچین
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
• 800 گرم سیب زمینی روز قبل با پوست آب پز شده است
• 2 عدد زرده
• آلو 350 گرم
• کره

آماده سازی:

1. همانطور که در بالا توضیح داده شد غاز را برای بو دادن آماده کنید. لاشه را از هر طرف با نمک و فلفل بمالید. روی پاها و بال ها ببندید. 3 ساعت قبل از جشن، فر را روشن کرده و از قبل گرم کنید.
2. سیب های شسته شده و 2 پیاز پوست کنده را به مکعب های بزرگ برش دهید و شکم غاز را با آنها پر کنید. برش را با خلال دندان یا نخ چوبی ببندید.
3. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید، پیازهای باقیمانده و پیاز سبز را خرد کنید، همراه با ادویه ها در تابه بزرگی بریزید و در آب گوشت بریزید. غاز را در بالا، سمت سینه به سمت پایین قرار دهید. ماهیتابه را که درب آن را پوشانده اید به مدت نیم ساعت در فر داغ قرار دهید. بعد از 30 دقیقه سینه غاز را به سمت بالا برگردانید و 1.5 ساعت دیگر در فر بدون درب بپزید.
4. در این زمان سیب زمینی ها را پوست گرفته، درشت رنده کرده، با زرده های کمی زده شده مخلوط کرده، نمک و فلفل را مزه دار کرده، کیک های مسطح به قطر 5-6 سانتی متر درست کنید، کیک های صاف را از دو طرف در روغن سرخ کنید. هسته ها را از آلو خارج کرده و در کره باقی مانده در تابه کمی بجوشانید.
5. وقتی غاز آماده شد، آن را از ماهیتابه خارج کنید و روی یک بشقاب قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا گرم بماند. آب گوشت را صاف کرده، آلو داغ را به آن اضافه کنید، صبر کنید تا بجوشد و سس را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. غاز را به قطعات برش دهید. با سس آلو و کیک سیب زمینی داغ سرو کنید.

دستور تهیه ویدیویی

پاهای غاز در فر

این یک غذای بسیار آبدار، ساده و مقرون به صرفه است. می توان آن را به عنوان غذای جانبی با هر گونه سبزیجات خورشتی یا آب پز، از جمله کلم بروکسل یا گل کلم سرو کرد.

مواد لازم برای 4 وعده:

• 4 پایه غاز هر کدام 300-350 گرم
• 100-150 گرم هویج، پیاز، ریشه کرفس
• 1 سیب، ترجیحا ترش
• 3 شاخه آویشن
• 2 عدد برگ بو
• 2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی
• 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• 700 میلی لیتر آب گوشت، سبزیجات یا مرغ
• 175 گرم شاه بلوط بو داده، بسته بندی شده در خلاء
• روغن سبزیجات
• نمک، فلفل، آرد

آماده سازی:

1. پاهای غاز را بشویید، خشک کنید، با نمک و فلفل بمالید. در یک ماهیتابه عمیق یا در فر هلندی 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل چند دقیقه روغن بزنید تا چربی خارج شود. پاها را از ماهیتابه خارج کنید و چربی را دور بریزید؛ به آن نیازی نخواهید داشت.
2. پیاز، سیب، کرفس و هویج را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید، همراه با برگ بو و آویشن در 1 قاشق غذاخوری تفت دهید. ل روغن را به مدت 5 دقیقه در همان ماهیتابه، رب گوجه فرنگی و شراب را اضافه کنید، هم بزنید، کمی بجوشانید.
3. پاها را در ماهیتابه بریزید و داخل آبگوشت بریزید و بدون اینکه درب را ببندید در فر به مدت یک ساعت و نیم بپزید ابتدا با دمای 200-210 درجه سانتیگراد و سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. . ماهیتابه را از فر خارج کنید.
1. سینه غاز شسته و خشک شده را با نمک، فلفل و رزماری بمالید (می توانید به جای رزماری از مرزنجوش استفاده کنید). کف قابلمه را کمی آب بریزید و پوست سینه ها را به سمت پایین قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. سپس دما را به 160-150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 50-55 دقیقه دیگر بجوشانید و سس حاصل را با قاشق دراز بریزید.
2. در این مدت تمام سبزیجات را پوست گرفته و ریز خرد کنید. پوست را به سمت بالا برگردانید، سبزیجات را در قابلمه بریزید، آب گوشت را روی همه چیز بریزید و 30 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
3. سینه های غاز را با احتیاط از سس خارج کرده، اجازه دهید آب آن گرفته شود، پوست را با خامه ترش بپوشانید و با کمی نمک بزنید و 3 تا 4 دقیقه گریل کنید تا پوست قهوه ای و ترد شود.
4. سس تشکیل شده در قابلمه را با میکسر یا مخلوط کن خرد کنید، می توانید آن را از طریق یک الک مالش دهید (توده یکدست تر خواهد بود، اما مدت زمان زیادی طول می کشد)، آب و لیکور را اضافه کنید، داخل قابلمه بریزید، حرارت دهید و در صورت لزوم با آرد غلیظ کنید. اگر لیکور پرتقال ندارید، باید ودکای معمولی بخورید، چند قطره آب گرفته شده از پوست پرتقال سوخته شده را با یک پرس سیر و کمی پودر قند اضافه کنید. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
5. سینه ها را در بشقاب قرار دهید و به صورت ورقه ای برش دهید، سس غلیظ را کنار آن قرار دهید و با گل های رزماری تازه آبی تزئین کنید. با سیب زمینی، بهترین جوان یا به سادگی کوچک، کامل آب پز سرو کنید. سیب زمینی های هم اندازه شیک خاصی به ظرف می بخشد.

دستور تهیه ویدیویی

چگونه غاز می پزی؟

غاز را ترجیحاً برای سفره تعطیلات در فر می پزند. ظرف تمام شده لطیف و آبدار به نظر می رسد. برای پختن آن لازم نیست آشپز درجه یک باشید. به راحتی و به راحتی تهیه می شود.

با انتخاب یک دستور پخت خوب و دانستن برخی از ظرافت های آشپزی، مهمانان خود را با یک غذای فوق العاده شگفت زده خواهید کرد. و مقاله ما به شما کمک می کند تا با تمام مشکلات پخت غاز در فر کنار بیایید.

دستور گام به گام برای غاز پخته شده در فر

در اینجا یک دستور کلاسیک برای غاز پخته شده در فر آورده شده است. تعطیلات کریسمس فرصت خوبی برای تهیه آن خواهد بود.

پیش رفتن:

1. احشاء را از غاز جدا کنید. زیر آب جاری به خوبی بشویید. رطوبت اضافی را با حوله آشپزخانه از بین ببرید؛
2. سیر را از طریق پرس رد کنید و با نمک و ادویه ها مخلوط کنید.
3. برش های مکرر و عمیق را در کل منطقه لاشه غاز ایجاد کنید. توده سیر را در آنها پخش کنید.
4. داخل پرنده را با تفاله سیر باقی مانده بپوشانید. یک برگ بو را در اینجا قرار دهید.
5. یک بطری شیشه ای داخل پرنده قرار دهید. پاهای غاز را با نخ در پایین گردن بطری محکم کنید.
6. سرکه شراب را روی لاشه غاز بپاشید. آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا به خوبی در سیر بخوابد.
7. پس از 30 دقیقه، لاشه را از سرد خارج کنید و آن را در یک کاسه چدنی عمیق قرار دهید.
8. ظرف غاز را با آب پر کنید و آن را در فر قرار دهید.
9. در حین برشته کردن، پرنده را با سس بمالید.
10. 3 ساعت بپزید.

ظرف تمام شده را روی یک سینی سرامیکی زیبا قرار دهید. توصیه می شود قبل از سرو به قسمت های مختلف تقسیم نکنید. به طور کلی به نظر می رسد چشمگیرتر است. هر غذای جانبی با آن همراه است.

کریسمس برای شما مبارک!

دستور پخت غاز با سیب

این غذا نقطه برجسته هر میز تعطیلات خواهد بود. سیب ترشی تند اضافه می کند و گوشت مرغ را به خوبی ترشی می کند. در حین پخت،

گاندر از عطر و طعم میوه اشباع شده است. غاز بسیار لطیف و خوشمزه می شود.

عناصر:

• 1 غاز؛
• 2 کیلوگرم سیب؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• سبزه؛
• نمک؛
• ادویه ها.

زمان پخت - 2 ساعت 30 دقیقه.

محتوای کالری در 100 گرم. ظرف آماده - 180 کیلو کالری.

پیش رفتن:

1. احشاء را از یک غاز کوچک جدا کنید. در صورت لزوم قیر. خوب بشویید و خشک کنید؛
2. سخاوتمندانه لاشه پرنده را با نمک و ادویه از همه طرف بپوشانید.
3. سیب ها را پوست بگیرید و هسته بگیرید. میوه را به 4 قسمت برش دهید؛
4. برش های میوه و گیاهان را در داخل پرنده قرار دهید.
5. با استفاده از نخ، یک درز در امتداد کل شکم ایجاد کنید.
6. گاندر را با کمی کرم غلیظ بمالید.
7. پرنده آماده شده را در کاسه غاز قرار دهید و آن را با آب پر کنید.
8. ظرف را به مدت 2 ساعت در فر قرار دهید.
9. به طور مداوم پرنده را با آب غاز آزاد شده در حین پخت بشویید.

ظرف تمام شده را روی میز روی یک سینی زیبا عرضه کنید. سبزیجات کبابی را در اطراف غاز قرار دهید.

نوش جان!

دستور تهیه غاز کامل پخته شده در آستین

در اینجا یک دستور غاز فوق العاده برای یک شام عاشقانه بین دو قلب عاشق آورده شده است. شما عزیزان خود را با استعدادهای آشپزی خود شگفت زده خواهید کرد.

عناصر:

• 1 غاز کوچک؛
• 2 عدد سیب؛
• 1 پرتقال؛
• 1 قاشق چایخوری. خردل تند؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل عسل؛
• نمک؛
• ادویه ها؛
• آستین برای پخت.

زمان پخت - 4 ساعت 20 دقیقه.

محتوای کالری در 100 گرم. ظرف آماده - 200 کیلو کالری.

پیش رفتن:

1. 1. ما پرنده را آماده می کنیم - آن را روده می کنیم، آن را با آب جاری شستشو می دهیم و با یک حوله آشپزخانه خشک می کنیم.

1. 1. سیب ها را به ورقه های متوسط ​​برش دهید و هسته آن را بردارید.

1. 1. پرتقال را به حلقه های نیمه برش دهید؛
   2. غاز را از هر طرف با ادویه ها نمک بزنید و مزه دار کنید.

1. 1. برش های سیب و پرتقال را داخل لاشه قرار می دهیم.

1. 1. خردل را با عسل مخلوط کنید. لاشه پرنده را با این مخلوط بپوشانید.
   2. غاز را در یک آستین برشته قرار دهید.

1. آستین را با غاز به مدت 4 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

ظرف آماده را در سینی شیشه ای با برش های پرتقال و سیب سرو کنید. یک مکمل عالی برای این غذا شراب قرمز خوب و شمع است.

یک قرار عاشقانه خوب داشته باشید!

دستور تهیه تکه های گوشت غاز با سیب زمینی

یک دستور عالی برای یک شام خانوادگی دلچسب و خوشمزه. خانواده خود را با آن غافلگیر کنید.

عناصر:

• ¼ لاشه غاز؛
• 1 عدد پیاز؛
• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 200 گرم قارچ؛
• آب نصف لیمو؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سس مایونز؛
• نمک؛
• ادویه ها؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 برگ بو؛
• سبزه؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات.

زمان پخت و پز - 4 ساعت.

محتوای کالری در 100 گرم. ظروف - 240 کیلو کالری.

پیش رفتن:

1. غاز را به قطعات کوچک برش دهید؛
2. گوشت را به مدت نیم ساعت با آب لیمو ترشی کنید.
3. سیر له شده، سس مایونز، نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی را با هم مخلوط کرده و سس را مخلوط کنید. گوشت غاز را به مدت 60 دقیقه در آن فرو کنید.
4. پیاز را به حلقه های بزرگ خرد کنید؛
5. قارچ ها را خرد کنید؛
6. ورق پخت را با فویل بپوشانید. گوشت غاز، حلقه های پیاز، قارچ و برگ بو را روی آن قرار دهید. لبه های فویل را به هم ببندید.
7. ورقه پخت را به مدت 90 دقیقه در فر قرار دهید؛
8. سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت ورقه های بزرگ برش دهید. در آب کمی نمک بجوشانید تا کاملا پخته شود.
9. سیب زمینی های پخته شده را به مدت 15 دقیقه روی گوشت غاز پخته شده بفرستید.

هنگام سرو غاز تمام شده، سیر و سبزی خرد شده را بپاشید.

اشتهای خوب همگی!

طرز پخت خوشمزه غاز شکم پر

این دستور غذا می تواند یک گزینه عالی برای یک غذای تعطیلات باشد. برنج پخته شده در داخل آن برای مدت طولانی در خاطر همه مهمانان باقی خواهد ماند. فرنی برنج در حین پخت، تمام آب و طعم غاز را جذب می کند.

عناصر:

• لاشه غاز؛
• غلات برنج 0.7 کیلوگرم؛
• 150 گرم کره؛
• 150 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• نمک؛
• ادویه ها.

زمان پخت - 180 دقیقه.

کالری در 100 گرم – 260 کیلو کالری

پیش رفتن:

1. لاشه غاز را آماده کنید (قلوه ها را بردارید و بشویید).
2. لاشه غاز را از همه طرف با نمک و ادویه بمالید.
3. غلات برنج را بجوشانید تا نیمه پخته شود.
4. هویج و پیاز را سرخ کنید. آنها را به برنج اضافه کنید؛
5. مخلوط برنج و سبزیجات را نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید.
6. این ماس را داخل لاشه قرار دهید.
7. تمام سوراخ های غاز را با نخ و سوزن بدوزید.
8. کل سطح غاز را با کرم غلیظ بمالید.
9. گوشت را در یک کیسه کباب قرار دهید؛
10. آستین را به مدت 2.5 ساعت در فر قرار دهید.

قبل از سرو، ظرف تمام شده را به قطعات کوچک برش دهید. در یک بشقاب بزرگ خوب با سس خامه ترش سرو کنید.

نوش جان!

اسرار پخت و پز مرغ

بسیاری از مردم فکر می کنند که هیچ چیز پیچیده ای در مورد پخت غاز وجود ندارد. اما برخلاف مرغ، این پرنده دارای پوست و گوشت سختی است. بر این اساس، برای تهیه آن باید مهارت های آشپزی فوق العاده ای داشته باشید. غاز پخته شده طعمی لطیف و خوشمزه دارد.

ما سعی می کنیم رازهای تهیه یک غذای سلطنتی واقعی را به شما بگوییم:

• شما باید از چند روز قبل یک لاشه غاز خریداری کنید. یعنی باید از قبل برای پخت غاز پخته آماده شوید.
• لاشه باید به خوبی کنده و قیر شود. روی لاشه غاز نباید پر یا پر غاز وجود داشته باشد.
• از آنجایی که پخت غاز بسیار طول می کشد، نوک بال ها ممکن است در طول این فرآیند ذغالی شوند. برای جلوگیری از این اتفاق ابتدا نوک بال ها را با استفاده از چاقوی آشپزخانه بردارید.
• از شر چربی های اضافی گردن و شکم پرنده خلاص شوید. بر طعم ظرف تمام شده تأثیر منفی می گذارد.
• بریدگی هایی در پوست غاز ایجاد کنید. به هیچ عنوان به قسمت گوشتی لاشه غاز آسیب نرسانید.
• برای اینکه غاز در هنگام پخت نرم و گلگون شود ابتدا قسمت بالایی لاشه را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید و سپس قسمت پایینی را در آب جوش فرو کنید.
• برای جلوگیری از خراب شدن مواد، لاشه غاز را بلافاصله قبل از پخت با آن پر کنید.
• قیمه را خیلی سفت داخل بدن غاز قرار ندهید. این اجازه نمی دهد که به خوبی متورم شود و تمام آب میوه ها را در طول پخت جذب کند.
• مطمئن شوید که تمام سوراخ های لاشه گندر را بدوزید.
• اندام گاندر را به هم ببندید.
• ظرف خام را در فری که به خوبی گرم شده است قرار دهید.
• هرگز چربی آزاد شده در حین پخت را دور نریزید! آن را روی هر ظرفی که قرار است سرو کنید به همراه گاندر پخته شده بریزید.
• از آنجایی که لاشه غاز برای مدت طولانی پخته می شود، بهتر است 30 دقیقه قبل از پایان فرآیند، سبزیجات و میوه ها را معرفی کنید.
• زمان اقامت لاشه غاز به اندازه آن بستگی دارد.
• به جای خامه، بهتر است سطح پرنده را با سس مایونز بمالید. به لطف آن، پوسته ترد و قهوه ای طلایی می شود.

با رعایت توصیه های ما عزیزان خود را با استعدادهای آشپزی خود شگفت زده خواهید کرد. غاز پخته شده در فر واقعا یک غذای سلطنتی است. بسیاری از مردم در اولین شکست، این غذا را در کتاب آشپزی سیاه قرار می دهند و دیگر هرگز به پختن آن نمی پردازند. اما بیهوده! اگر همه چیز به درستی انجام شود، غاز شما بسیار خوشمزه و لطیف خواهد شد. همچنین، مقدار زیادی به انتخاب صحیح دستور غذا برای غذای آینده بستگی دارد.

امیدواریم مقاله ما به شما کمک کرده باشد که دستور العمل های خوب و برخی از ظرافت های پخت غاز را در فر بیاموزید.

نوش جان!